Пандіспан з фруктами - рецепт найбільш пухнастого торта Лора Адамаче
Пандіспан з абрикосами, пухнастий пиріг без розпушувача
Класичний пандіспан, який ми знаємо сьогодні, походить від основної страви, винайденої в 1700 році генуезським кондитером Джованом Баттісатою Кабоною, який разом з маркізом Паллавічіні, на службі у якого він уже багато років, в Іспанії, при дворі короля Фердинанда. З нагоди бенкету Cabona представила неймовірно легкий і пухнастий десерт, названий на честь рідного міста шеф-кухаря, pate genous.
З часом із рецепту паштету з генуазним паном Пан ді Іспанія (пандіспан) народився простіший, але не менш смачний рецепт. Різниця між ними полягає у приготуванні та інгредієнтах. Паштет «Генуаз» готується гарячим, яйця змішуються з цукром у бейні-марі, вони стають пінистими під дією тепла. Серед інгредієнтів паштетового геноазу - вершкове масло, яке виключається з приготування пандіспану. Пандіспан готують холодним, яйця змішують з цукром, поки він не потроїться в обсязі, потім борошно, завжди просіяне, обережно включається до складу яєць, перемішуючи знизу вгору, щоб композиція провітрювалася. В обох рецептах немає розпушувача, не забуваймо про це.
Пандіспан можна за допомогою сезонних фруктів перетворити на смачний фруктовий торт. Нижче я пропоную a абрикосовий пандіспан, легкий, смачний, липкий.
Але що ми робимо, коли в рецепті ми зустрічаємо запечений пандіспан круглої форми діаметром 20 см, наприклад, і хочемо спекти його у квадратній або прямокутній формі? Як ми поводимося з інгредієнтами, якщо хочемо пандіспан для 6,10,12 людей? Нічого простішого. Ось як.
Мій рецепт пандіспану дуже простий, сподіваюся, ви його вже знаєте, якщо ні, правило таке: на 1 середнє яйце ми використовуємо 30 г цукру і 30 г борошна і, звичайно, незамінний наконечник соляного ножа, який має роль підкреслити його смак. Ця щіпка солі є чарівною в будь-якому торті, а не тільки в пандіспані.
Співвідношення між круглою формою та квадратною формою
- Якщо ми використовуємо квадратну форму для рецепту пандіспану, який передбачає випікання круглої форми, ми повинні відняти 2 см від діаметра круглої форми. Приклад: у нас запечений пандіспан круглої форми діаметром 18 см. Для тих самих інгредієнтів ми будемо використовувати квадратну форму 16 см. Для круглої форми 20 см ми використовуємо квадратну форму 18 см. Простий, ні?
Співвідношення між круглою формою та прямокутною формою
- Якщо ми хочемо замінити круглу форму на прямокутну, ми обчислюємо діаметр округлої форми для довгої сторони фігури і віднімаємо 3-4 см від короткої сторони. Простіше кажучи, якщо у нас круглий пандіспан 18 см, він буде випікатися у прямокутній формі 18 × 15 см. Отже, у випадку з прямокутними лотками буде змінена лише коротка сторона, на 3-4 см, в ідеалі було б лише на 3 см, щоб отримати однакову висоту.
Зв'язок між круглою формою та формою серця
- Для тортів у формі серця або тортів, настільки популярних у День Святого Валентина, ми використовуємо ті ж інгредієнти, що і для круглих форм однакового розміру.
У наведеній нижче таблиці я наводжу співвідношення між формами та необхідними інгредієнтами для класичного пандіспану або для фруктів.
Рецепт фруктового пандіспану (кругла форма 18 см/прямокутна форма 18 × 15 см)
Інгредієнти - Пандіспан з фруктами
- 4 середніх яйця
- 120 г цукру
- 120 г борошна
- 1 щіпка солі
- 150 г абрикосів + 1 столова ложка борошна
Приготування - Пандіспан з фруктами
- Покладіть яйця в миску, додайте цукор і дрібку солі і перемішуйте, поки склад не стане світлим кольором і не потроїться в обсязі. (приблизно 10-15 хвилин за допомогою класичного міксера).
- Поступово додавайте просіяне борошно і перемішуйте ложкою або силіконовою лопаткою, дуже обережно, знизу вгору, від центру до зовнішньої сторони.
- Викладіть тісто у форму, вистелену вершковим маслом та борошном, і дуже акуратно вирівняйте поверхню.
- Розріжте абрикоси навпіл, видаліть насіння і наріжте їх невеликими кубиками. Поріжте кубики абрикоса рівномірно 1 столовою ложкою борошна і покладіть їх поверх складу пандіпасну.
- Випікайте пандіспан в розігрітій духовці до 180 ° C приблизно 25 хвилин або до рівномірного підрум'янення.
- Вийміть піддон з духовки, дайте пирогу охолонути протягом 5-10 хвилин, потім запиліть його ванільним цукровою пудрою і наріжте кубиками.