Панелела; Co - Які низькокалорійні замінники цукру доступні та наскільки вони здорові?

Панела, березовий цукор (ксиліт), стевія - які низькокалорійні замінники цукру є і наскільки це здорово?

Те, що засновниця Анна Елізабет Мейзел представила у "Печері Левів", звучить заманливо і по-новому, але Панела використовується для підсолоджування в Латинській Америці з давніх часів.
Все більше і більше людей, які віддають увагу калоріям, цікавляться альтернативою рафінованому промисловому цукру.
Які альтернативи нормальному цукру? Наскільки здоровими та нейтральними до клімату є панелі, ксиліт (березовий цукор) або сироп агави?

Ганновер. Замінник цукру, отриманий кип’ятінням соку з цукрової тростини, буквально на вустах у всіх. Дедалі більше людей, які віддають увагу калоріям, цікавляться альтернативою звичайному рафінованому столовому цукру. Це підозрюється у різкому збільшенні ризику різних захворювань, таких як ожиріння, діабет, інфаркти, ураження печінки та нирок і навіть рак.

Але які альтернативи нормальному цукру? Тут ви можете дізнатися, які відмінності між панеллю, березовим цукром (ксилітом) або стевією.

Хіт з "DHDL" - Панела

32-річна дочка колумбійських іммігрантів Анна Елізабет Мейзел представила альтернативну панель із цукру в "Печері Левів". Цей замінник цукру також називають народним цукром Латинської Америки і є однією з основних продуктів харчування там. Панела виготовляється з соку цукрової тростини, який кип’ятять при високій температурі до утворення в’язкої патоки. На відміну від звичайного промислового цукру, всі вітаміни та мінерали зберігаються під час виробництва Панели, також відомої як Распадуре, Атадо Дульсе або Чанкака. Оскільки підприємець у своєму стартапі "De Caña Panela", заснованому в 2016 році, робить ставку на 100-відсотково органічно вирощений цукровий очерет, латиноамериканський народний цукор, безумовно, є здоровою, низькокалорійною та стабільно вирощуваною альтернативою звичайному домашньому цукру, і його обсяг також підходить для випічки, там один грам панелі точно відповідає одному граму цукру.

Сироп агави - не такий хороший, як його репутація

Сироп агави з Мексики користується все більшою популярністю, особливо серед веганів. Сік агави, центральноамериканський вид кактусів, завжди був відомим і улюбленим корінним населенням Мексики. Там його використовують не тільки для підсолоджування їжі, але і як ліки, наприклад, у вигляді антибактеріальної пасти для загоєння ран. Але ажіотаж про густий сік має деякі мінуси. Висока частка фруктози в сиропі агави сприяє ожирінню, карієсу, високому кров’яному тиску, резистентності до інсуліну та збільшує ліпіди в крові. Фруктоза перетворюється в жир під час травлення, і тому навіть може збільшити ризик розвитку жирової печінки.

Крім того, агави здебільшого вирощують в монокультурах в центральній Мексиці. Вони призводять до збіднілих ґрунтів, оскільки однакові поживні речовини завжди виводяться, а інші місцеві рослини тим самим витісняються. Сприйнятливість рослин до шкідників або хвороб також зростає із цим способом вирощування. Зовсім інша тема - умови праці врожаю та кліматичний слід рослин, вирощених у Мексиці та також перероблених там, які доводиться транспортувати на великі відстані до нас на полицях.

Кленовий сироп і буряковий сироп

Кленовий сироп виготовляється із соку канадського цукрового клена і містить деякі важливі мінерали, такі як кальцій, калій, магній та залізо, а також має антиоксидантні та протизапальні властивості. Якщо ви використовуєте органічний кленовий сироп, він також виготовляється без добавок, таких як вода або цукор. Калорійність 270 калорій на 100 грам сиропу значно нижча, ніж у меду. При низькому глікемічному навантаженні 43 кленовий сироп також підходить для діабетиків при помірному споживанні. Замінник цукру здебільшого вирощується та переробляється в Канаді, але також все частіше в Китаї. Це призводить до довгих транспортних шляхів, які можуть забруднювати клімат. Оскільки менша калорійність пов’язана з тим, що класичний кленовий сироп містить 45 відсотків води, вам також потрібно більше сиропу, щоб досягти тієї ж солодкості, яку забезпечує звичайний цукор. Отже, у вас знову подібні показники калорій.

Натомість сироп з цукрових буряків виробляється здебільшого в Німеччині чи інших країнах Центральної Європи, тому кліматичний баланс тут дещо кращий. Мінерали, такі як фолієва кислота, калій, залізо та магній, також містяться в цій альтернативі цукру, і, маючи 299 калорій на 100 грам, сироп із цукрових буряків також значно корисніший за звичайний промисловий цукор. Темно-коричневий солодкий сік отримують із цукрових буряків без будь-яких штучних добавок і має легку карамельну нотку.

На жаль, не веганське, але корисніше - мед

Мед не менш калорійний, ніж звичайний столовий цукор, але набагато корисніший. Оскільки рафінований цукор складається на 100 відсотків з «порожніх калорій», старий добрий мед тут безумовно відповідає. Він також містить антиоксиданти та поживні речовини, такі як вітамін В, вітамін С, калій, кальцій, залізо та магній. На жаль, бджоли не виробляють мед для нас, людей. Мед виготовляється бджолами з нектару та пилку, і завдяки своїм багатим поживним речовинам життєво важливий для бджіл, особливо в холодні зимові місяці. Бджолярі дають бджолам замінник їжі, але це робить бджіл більш сприйнятливими до хвороб. Крім того, мед все частіше надходить не від регіональних пасічників, а скоріше від країн ЄС та країн, що не входять до ЄС, як це можна прочитати на упаковці продуктів. У будь-якому випадку варто ще раз поглянути на ярлик та місце походження. Рекомендуємо поїхати до пасічника в сусіднє село, бо вони все ще існують.

Стевія, березовий цукор (ксиліт) та еритрит - сильно оброблені, але значно нижчі за калоріями

Стевію добувають з листя солодкої південноамериканської трави Стевії Ребаудіани. Рослина, також відома як медова трава, спочатку походить з Парагваю і використовується там як підсолоджувач протягом століть. Підсолоджувач стевіозид, витягнутий з рослини, затверджений в ЄС як підсолоджувач E 960 для харчових продуктів з 2011 року. За умови нульової калорійності стевія в 400 разів більше підсолоджує, ніж звичайний столовий цукор, і коли вона вийшла на ринок, вона виявилася ідеальною заміною синтетичних підсолоджувачів, таких як аспартам. Однак слід враховувати, що стевія виробляється копітко і її потрібно транспортувати до нас на великі відстані. Тож вуглецевий слід стевії - не найкращий.

Еритрит і ксиліт схожі на цукор, а на смак майже як цукор. Біохімічно вироблений алкогольний цукор еритритол та ксиліт має природне походження. Еритритол міститься в грибах, фруктах, фісташках або сирі або отримується ферментацією глюкози або сахарози. Ксиліт, також відомий як березовий цукор, міститься у плодах, але також значною мірою в деревині берези. Обидві речовини майже не містять калорій, але більша кількість може мати послаблюючий ефект. Якщо ви хочете переконатися, що речовини також вважаються органічним продуктом, переконайтеся, що замінник цукру виготовлений із справжньої деревини, а не з ГМ кукурудзи.

Висновок

Ті, хто не живе веганським способом, не можуть підсолоджуватись калорійним медом, ніж цукром, але вони набагато здоровіші, оскільки він містить багато важливих поживних речовин. Якщо мед походить з країн ЄС або, ще краще, з Німеччини, кліматичний баланс є одним з найкращих із багатьох згаданих альтернатив цукру. Для веганів ми рекомендуємо сироп із цукрових буряків, оскільки кліматичний баланс виглядає дуже добре в порівнянні і не містить жодних штучних або тваринних інгредієнтів. Однак загалом для всіх видів цукру належить таке: це залежить від кількості.