Панеттоне, запечений у склянці Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
Панеттоне - традиційний, популярний в Італії дріжджовий пиріг із вишуканим смаковим маслом, який випікають і їдять, подібно до нашого німецького stollen, особливо під час Адвенту та Різдва.
Тим часом ви можете придбати великі або трохи менші панелі, упаковані в різнокольорові коробки, як імпортні товари з Італії майже скрізь тут і в Європі.
Тож я подумав, що було б дуже оригінально випікати невеликі панеттони в мулярській банці самостійно.
При такому виробництві та одночасному консервуванні торта у вас завжди є невеликий майже свіжоспечений дріжджовий пиріг, яким ви зможете насолодитися відразу після відкриття.
Інгредієнти: для 5 банок з вмістом по 500 мл кожна
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Панеттоне, запечений у склянці всі необхідні інгредієнти слід спочатку надати перед випічкою.
За допомогою щітки для торта тонко змастіть вершкове масло приблизно на 2/3 висоти 5 банок, що зберігаються,.
Наріжте дві широкі смужки пергаментного паперу на склянку, щоб можна було покласти масляне скло хрестоподібним дном і краєм. Зріжте залишилися краї паперу так, щоб вони закінчувались приблизно на 2 см нижче краю баночки. Дивіться другу фотографію.
Метою цього є забезпечення того, щоб панеттоне залишалося легким і м’яким з боків і знизу під час випікання, а також, що смужки паперу можна було легко вийняти зі склянки для подачі.
Наріжте цукати апельсини та лимони дуже маленькими кубиками, промийте султани під гарячою водою, добре обсушіть і змішайте їх із цукатами, також наріжте трохи менше.
Змішайте все це з 1 чайною ложкою борошна.
Натріть шкірку половини промитого сухого тертого необробленого апельсина і половини лимона.
У невеликій мисці зважте цукор.
Підігрійте 100 мл молока до хорошого теплого стану.
Для дріжджового тіста панеттоне помістіть 375 г борошна у велику миску, роблячи глибоку западину в середині борошна.
Потім розчиніть 30 г дріжджів у теплому молоці разом з 1 чайною ложкою зваженого цукру, влийте у борошно та посипте з краю трохи борошна.
Накрийте тканиною і дайте постояти в теплій кухні близько 15 хвилин.
Через цей час дріжджове молоко збільшилось у багато разів, і тепер ви можете покласти решту цукру, дві щіпки солі, два цілих яйця та 2 жовтки на край борошна.
За допомогою гачка для тіста електричної ручної мішалки, починаючи з середини, вимішуйте всі інгредієнти в м’яке дріжджове тісто, поступово замішуючи м’яке вершкове масло (не рідке) поштучно. Посипте трохи додаткового борошна навколо на дно форми для випікання і вимішуйте, поки тісто не зійде з краю миски.
Нарешті, завершіть все це руками і знову трохи додаткового борошна, посипаного навколо кульки з тістом, замісіть руками дріжджове тісто, щоб вийшло м’яке, але не надто липке тісто.
Покладіть це м’яке дріжджове тісто назад у форму для випікання, попередньо посипану невеликою кількістю борошна на дні, і накрийте тканиною в теплому місці, стоячи, щоб подвоїти об’єм тіста, що залежно від кімнатної температури та вмісту вершкового масла та яєць може зайняти 2 години і більше може зайняти трохи більше часу.
Дістати підняте тісто з миски, покласти його на робочу поверхню, посипану борошном, і притиснути до прямокутника.
Посипте апельсинову і лимонну цедру, а також сухофруктову суміш, нарізану невеликими кубиками, над тістом і вимішуйте його разом з додатковим борошном протягом декількох хвилин, поки гладке, гладке дріжджове тісто більше не буде липким, а сухофрукти добре розподіляться в тісті.
Потім розділіть дріжджове тісто на 5 шматочків тіста приблизно однакової ваги.
Коротко вимісіть кожен шматок тіста, сформуйте його з кулі і помістіть у застелену папером банку муляра на дні.
Таким чином, приблизно через 20 - 30 хвилин на теплій кухні знову вільно накрийте кулі тіста тканиною.
Своєчасно розігрійте духовку до 200 ° C.
Незадовго до випікання кухонними ножицями або ножем виріжте верхівку кожного панеттоне глибиною 1 см поперек.
Покладіть шматочок вершкового масла в центр розрізу.
Поставте наповнені келихи в нижню третину розігрітої духовки на полиці духовки і випікайте при 200 ° C протягом 5 хвилин.
Потім поверніть температуру духовки на 180 ° і випікайте панеттон у склянці ще 15 - 18 хвилин. За потреби накрийте коржі папером для випікання протягом останніх хвилин часу випікання.
Протягом цього часу прокип’ятіть гумові кільця в невеликій кількості води і залиште їх у воді.
По черзі виймайте з духовки один панеттон у склянці і кладіть його на подвійний складний кухонний рушник на столі.
Виловіть тепле, мокре гумове кільце з води, покладіть його на скляну кришку, переконавшись, що кільце щільно прилягає, і швидко покладіть на скло гарячого пирога.
Прикріпіть кришку відразу навколо за допомогою окремих металевих затискачів або звичайних великих затискачів, щоб утримувати та ущільнювати.
Нехай гарячі окуляри Панеттоне повністю охолонуть до наступного дня.
Потім можна зняти затискачі та перевірити, чи всі банки щільно закриті.
Якщо це не часом і не так, процес можна повторити іншим способом.
Для цього протріть край склянок холодного пирога чистою і сухою.
Покладіть сухі кришки сухими гумовими кільцями на кекс і щільно затисніть.
Підсуньте каструлю з духовки в центр духовки приблизно на 1-2 см і залийте її холодною водою.
Помістіть закриті банки на водяну баню, розігрійте духовку до 180 ° C.
Коли встановлена температура випікання буде досягнута, вимкніть духовку і залиште кекси в духовці приблизно на 15 хвилин з трохи відкритими дверцятами духовки.
Потім можна вийняти їх і дати їм повністю охолонути до наступного дня.
Тепер ці банки також слід щільно закрити.
Відкрийте банки для подачі та насолоджуйтесь посипанням цукровою пудрою. Ви можете використовувати ці інгредієнти для тіста, щоб спекти трохи нижчий цілий панеттон у високій сковороді або у вужчому посуді, безпечному для духовки, випікаючи дріжджовий пиріг приблизно на 10 - 12 хвилин довше, ніж маленькі скляні коржі., зробіть тест на палицю шпажкою і перевірте, чи справді пиріг випечений.
Або, не герметизуючи окуляри, насолоджуйтесь як окремі маленькі панелі після охолодження, або віддайте їх красиво загорнутими.
Цілий панеттон, запечений у склянці (робить 4 скибочки), містить приблизно 680 ккал і приблизно 23 г жиру