Пангасіус із зеленою цибулею Раду Поповичі - Гастрономія
Це надзвичайно простий і швидкий рецепт, трохи дивуючий як спосіб приготування.
Риба в ідеалі повинна бути надзвичайно свіжою, щоб забезпечити максимальний смак. Соус ароматний і смачний, але добре збалансований, щоб не покривати смак риби.
Складність: Легко
Сума: 4 порції
Час підготовки: Десять хвилин
Час приготування: Десять хвилин
інгредієнти:
6-700 г філе пангасіуса, без шкірки
8 зелених цибулин, подрібнених окремо білу частину від зеленої
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 см шматок свіжого кореня імбиру, дрібно нарізаний
3 столові ложки легкого соєвого соусу
1 столова ложка коричневого цукру
3 столові ложки саке (або біле вино, напівсухе)
олія, для смаження
крохмаль
варений рис для подачі
Інструкції:
Філе добре вимити, процідити і витерти на паперових рушниках. Виріжте шматочки за розміром мундштука, прямокутники 3 × 4 см. Обваляйте шматочки в крохмалі, а потім струсіть зайве.
Нагрійте олію на великій глибокій сковороді, додайте шматочки риби і обсмажуйте, якщо потрібно, траншами, поки вони не підрум'яняться і не стануть хрусткими.
На іншій сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте часник, імбир і білу частину зеленої цибулі. Потім додайте соєвий соус, цукор і саке. Якщо закипає.
Додайте шматочки риби і добре перемішайте, щоб просочитися соусом. Подавайте рибу, посипану подрібненою зеленою цибулею.
поради:
Ви можете використовувати практично будь-який вид рибного філе, від лосося до форелі, за умови, що воно має товщину не менше 1-2 см і максимально свіже. Свіжість повинна бути найважливішим критерієм.
Уникайте занадто солодких варіантів саке (або вина, якщо ви не можете знайти), або якщо ви їх використовуєте, розріжте цукор у рецепті навпіл.