Панірувальні сухарі Чи можна його замінити іншим продуктом у сфері громадського харчування? Харчовий монітор
Сухарі - суттєвий продукт на кожній (як польській, так і німецькій) кухні. Хоча термін «панірувальні сухарі» асоціюється із звичайними і особливо дрібно натертими рулетами з пшениці, ви також можете приготувати його самостійно та використовувати різноманітну випічку. Панірувальні сухарі використовуються вдома для приготування традиційної свинини або котлет, а в гастрономії для панірування м’яса або як супровід до багатьох страв.
Використання сухарів на кухні
Існує стільки способів використовувати панірувальні сухарі на кухні, що перерахувати їх тут усі неможливо. Спаржа, цвітна капуста, зелена квасоля, брюссельська капуста, брокколі, фрикадельки, свинячі відбивні, крокети та рулети - це страви, на яких ми зазвичай знаходимо золотисту, трохи хрустку паніровку. Сухарі - це, безумовно, найпростіша форма покриття м’яса, рибного філе та овочів. Він також використовується у вегетаріанській та веганській кухні, наприклад, як гарнір для салатів, макаронних виробів та супів.
Хлібні крихти також використовуються як зв’язуючий засіб, що згущує м’ясну масу для котлет. Він також використовується для приготування коржів, чорничної начинки для пельменів (тоді фрукти виділяють менше соку, а тісто не липне) або додають у фруктові коржі, щоб вони завжди залишалися хрусткими.
Чим можна замінити сухарі в гастрономії?
Якось би нам було важко уявити такі страви, як свинячі відбивні, крокети без традиційної паніровки, а тому їх важко замінити іншим продуктом. Але як щодо шматочків курки або крил? Чи можна знайти для них “замінник сухаря”? Природно! Ви точно знайомі із відомими панірувальними сухарями, якими обмотують смужки та самородки. І тут немає сухарів! Це особлива хрустка паніровка, завдяки якій м’ясо стає соковитим і одночасно виглядає апетитним і спокусливим на смак!
Чи можна в гастрономії готувати такі хрусткі шматки м’яса, які ми знаємо з відомих ресторанів? Безумовно! На ринку представлені товари для громадського харчування, за допомогою яких ніжне м’ясо можна подати в золотих паніровках.
Ви напевно помітили, що в багатьох закусочних подають соковиті смужки, нагетси, коржі з куркою та інші різні страви, в яких домінують хрусткі шматки м’яса. Напевно, вам цікаво, як кухарям вдається змусити м’ясо танути на мові та укладати його в таку чудову, смачну паніровку. Секрет просто в тому, що курка маринується і панірується з правильними гастрономічними продуктами.
Маринад відповідає за покращення ніжності напівфабрикатів з м’яса, а також їх смаку та запаху. Оскільки маринування використовується у громадському харчуванні та м’ясній промисловості, роль самого маринування змінилася для підвищення врожайності м’яса та якості м’яса. Панірувальні сухарі мають значний вплив на те, як ми сприймаємо страви, які подаємо. Ми прагнемо дотягнутися до шматочків курки в бахромі, золотистих пластівців, ніж до менш привабливих шматочків у блідому, злегка хвилястому паніруванні. Перший варіант - привабливий і запрошуючий. Ми просто не можемо втриматися, щоб не спробувати страву, оскільки воно просто виглядає дуже апетитно.
Споживання м’яса птиці в Польщі (Німеччина, Нідерланди, Чехія) неухильно зростає, і найбільш часто вибираними елементами курки є філе та крильця. Тож якщо ви хочете подати їх у закладі громадського харчування, то спробуйте замінити звичайні сухарі на гастрономічні готові сухарі. За допомогою цієї простої зміни ви можете створити різноманітні страви, які сподобаються вашим клієнтам.