Папайя - низькокалорійний енергетичний фрукт (і не тільки) для дієти
У цій статті я хочу детальніше розглянути мій улюблений фрукт - папайю - який, на мою думку, має кілька дуже цікавих властивостей. У порівнянні з більшістю інших видів фруктів, папайя є дуже низькокалорійною і дуже багатою деякими вітамінами та мінералами.
Папайя - це плід дерева папайї, яке належить до сімейства динних дерев. Спочатку папайя походить з тропічних районів Америки, але в наш час вирощується у всьому світі в тропічних і субтропічних регіонах. Плід папайї має овальну форму, може мати довжину до 45 сантиметрів і діаметр до 30 сантиметрів. Папаї зелені, коли недозрілі, і змінюють свій колір в процесі дозрівання у напрямку до жовтувато-зеленого до жовтого. М’якоть папайї оранжево-рожева і має солодкуватий смак. Консистенція м’якоті подібна до консистенції м’якоті медових або галлієвих динь, причому мед і галякові дині мають значно солодший смак. У середині плодів папайї є круглі чорні ядра діаметром приблизно від 4 до 5 мм.
Папайя не дуже поширена в німецьких магазинах, але багатьом відпочиваючим на Канарських островах цей фрукт буде знайомий, оскільки там його часто зустрічають у складі фруктового буфету. Папайя, яку можна придбати в німецьких магазинах, здебільшого походить із Бразилії і, на жаль, зазвичай досить дорога. За невелику папайю вагою приблизно від 300 до 400 грамів ви зазвичай платите близько 2 євро, тоді як великі плоди папайї вагою від 1,5 до 2 кілограмів коштують від 7 до 8 євро. Однак іноді ви можете отримати велику папайю менше ніж за 4 євро в таких дискаунтерах, як Aldi.
Купуючи папайю, слід звертати увагу на ступінь стиглості плодів. Дозрілу папайю можна впізнати за тим, що шкірка має більші площі з жовтуватим кольором. Твердість також вказує на ступінь зрілості. Чим легше вдавити шкірку, тим стигліші плоди. Незрілі папайї, шкіра яких має лише кілька жовтих плям і які все ще дуже тверді на дотик, продовжують дозрівати при кімнатній температурі. Однак слід уникати повністю зеленої папайї без слідів пожовтіння, оскільки ці плоди зазвичай більше не дозрівають.
Що робить папайю настільки цікавою для людей, які харчуються дієтою, та людей, які стежать за станом здоров'я?
Відповідь на це питання дає швидкий огляд харчових цінностей фруктів. 100 грам папайї дають лише 13 ккал, саме тому папайя, мабуть, є найкалорійнішим фруктом з усіх. Маючи лише 2,5 грама вуглеводів на 100 грамів, цей фрукт в помірних кількостях навіть підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Незважаючи на низький вміст енергії, папайя досить ситна і є хорошою альтернативою низькокалорійним салатам або овочам на низькокалорійній дієті, коли ви готові до чогось солодшого.
Папайя містить більше вітаміну С, ніж цитрусові або ківі, і приблизно з 90 мг вітаміну С 100 грамів папайї вже покривають добову потребу дорослої людини у вітаміні С. Вміст вітаміну А 93 мкг і вміст бета-каротину 560 мкг не можна не враховувати.
Крім того, папайя містить 211 мг на 100 грамів, приблизно вдвічі більше калію, ніж банани, що робить їх особливо цікавими для дієт з низьким вмістом вуглеводів, які часто мають низький вміст життєво важливого калію. Крім того, 100 г папайї забезпечує 41 мг магнію, що відповідає приблизно 13% добової потреби дорослої людини.
| енергія | 13ккал |
| Білок | 0,5г |
| вуглеводи | 2,5г |
| жиру | 0,1г |
| вітамін С | 90 мг |
| Вітамін А | 93 мкг |
| Бета каротин | 560 мкг |
| калію | 211 мг |
| магнію | 41мг |
Що стосується рецептів з папайєю, фантазії немає меж. Швидкий пошук в Інтернеті покаже сотні ідей рецептів. Звичайно, ви також можете їсти папайю в сирому вигляді, як дині, завдяки чому смак можна покращити, додавши трохи лимонного соку або імбиру. Папайя також чудово поєднується з сирою або вареною шинкою, і ця комбінація робить ситну, низькокалорійну та багату білками їжу, яка швидко готується і може бути освіжаючою альтернативою теплій їжі або салату, особливо влітку.
Ядра папайї - набагато більше, ніж просто кухонні відходи
Більшість людей просто викидають ядра папайї, думаючи, що ядра неїстівні, що є цілком марною тратою. Ядра папайї дуже багаті папаїном. Папаїн - це фермент, що розщеплює білки, ефект якого подібний до ефекту розщеплення білка в організмі пепсину. На відміну від пепсину, який активний лише в кислому середовищі шлунка, папаїн розвиває свою дію як у кислому середовищі шлунку, так і в лужному середовищі кишечника. Папаїн використовується як тендізатор при приготуванні м’яса протягом тисячоліть.
Оскільки папаїн сприяє перетравленню білків, він може представляти особливий інтерес для людей, які харчуються високим вмістом білка. Це стосується, зокрема, людей, які реагують на велике споживання білка проблемами травлення та здуттям живота, що часто пов’язано з відсутністю у організму власного вироблення пепсину. Папаїн може полегшити ці скарги, а також, ймовірно, прискорити перетравлення білка або розщеплення харчового білка на його амінокислоти. Щоб мати змогу отримати користь від позитивних ефектів папаїну, достатньо жувати від 3 до 5 ядер папайї після їжі, багатої білками, і запивати їх великою кількістю рідини.
Окрім папаїну, ядра папайї містять ферменти, що розщеплюють жир, і карпаїн, який завдяки своїй лужній дії повинен протидіяти підвищеній кислотності. Ензими, що розщеплюють жир, що містяться в ядрах, повинні сприяти спалюванню жиру та мати дієтичну підтримку, внаслідок чого я б сприйняв такі твердження з розумною порцією скептицизму.
На жаль, ядра свіжої папайї не мають тривалого терміну зберігання через вміст рідини. Сушені ядра папайї продаються в Інтернеті за часом жахливими цінами. За 50 г сушених ядер папайї ви платите до 40 євро! За цими цінами варто сушити ядра свіжої папайї самостійно. Для цього ядра папайї промивають після того, як їх видалили з плодів і видалили залишки м’якоті. Потім ядра розкочуються між двома шарами кухонного паперу, поки вони не звільняться від навколишнього шару слизу. Потім ви або кладете ядра на шар кухонного паперу і сушите їх на сонці протягом декількох днів, або сушите їх на шарі паперу для випічки протягом декількох годин на повільному вогні в духовці. Слід уникати занадто великої кількості тепла під час сушіння, оскільки ферменти, як правило, не особливо термостійкі і руйнуються, якщо вони занадто теплі. Однак при температурі 50 градусів ви повинні бути в безпеці, оскільки папаїн, який він містить, легко витримує температуру до 70 градусів.
Висушені ядра папайї можна використовувати як пряність на додаток до їх застосування для підтримки травлення. Для цього подрібніть сушені ядра в ступці або просто покладіть їх у млин для перцю. За смаковими якостями мелені сушені ядра папайї схожі на перець або гарячий крес-салат. Щоб ферменти та життєво важливі речовини, які вони містять, не руйнували, їжу слід лише приправляти порошком насіння папайї після варіння.
Останнє повідомлення від? Mega, 14 червня 2014, 03:40