Пара, гриль, висока температура, яку страву вибрати для своєї їжі
ІНТЕРВ'Ю. Як приготувати м’ясо без ризику? А його овочі для збереження вітамінів? Флоренс Фуко, дієтолог та дієтолог, пропонує ключі до успішного приготування їжі.
Якщо вибір їжі дуже важливий для здоров’я, спосіб приготування їжі так само важливий. «Приготування їжі - це крок, який не слід залишати без уваги. Це допомагає зберегти харчові якості їжі », - пояснює Флоренс Фуко, дієтолог-дієтолог.
Приготування їжі у воді, неправильна ідея
Приготування їжі у воді залишається найкращим варіантом для овочів. Однак він не зберігає максимальну кількість вітамінів. Дійсно, занурившись у занадто велику кількість води, овочі втрачають так звані водорозчинні вітаміни (вітаміни груп B, C та H). Тож ці вітаміни тікають з овочів і тонуть у воді для готування. «Понад 50% вітаміну С втрачається під час варіння. Щоб компенсувати втрату, краще розділити тарілку і з’їсти половину варених овочів, а другу половину сирих овочів ”, радить Флоренс Фуко.
Приготування на пару дозволяє готувати їжу без прямого контакту їжі з водою. Таким чином, втрати вітамінів та поживних речовин зменшуються. Крім того, для цього приготування не потрібно додавати жодного жиру. Щоб зберегти харчові якості, готування в воку залишається найбільш рекомендованим. На сильному вогні їжа швидко готується, зберігаючи свою хрусткість. "Слід пам'ятати, що найкраще готувати м'яке і коротке приготування", - рекомендує дієтолог.
Як приготувати м’ясо ?
Приготування м’яса відповідає переважно санітарним концепціям. З гігієнічних міркувань біле м’ясо їдять добре приготованим, щоб завдяки спеці знищити всіх паразитів. Як радить Флоренс Фуко, червоне м’ясо можна смакувати від синього до «середнього», щоб зберегти максимальну харчову цінність. У цьому випадку віддайте перевагу приготуванню їжі на сковороді або в духовці, щоб зберегти мінерали. А також подбати про походження їжі та санітарні якості, зокрема під час консервації. Наприклад, холодний ланцюг ніколи не повинен розриватися, і тому м’ясо повинно зберігатися в прохолодному місці.
Якщо ви обираєте гриль, будьте обережні, щоб не готувати занадто довго і не їсти м’ясо, яке занадто темне. Навіть якщо шашлик спокусливий у гарну погоду та спекотну погоду, не слід зловживати ним. Насправді, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні амінокислоти (ГКА) утворюються при дуже високих температурах при контакті з полум'ям. Токсичні сполуки, які можуть бути канцерогенними при ковтанні. Щоб обмежити ризик, не їжте чорні частини, не кладіть м’ясо прямо на полум’я і не готуйте м’ясо на сильному вогні. Ви також можете використовувати кулінарний термометр для перевірки температури м’яса. Як і в усьому, вся справа в кількості. Ризик низький, коли протягом року готується печене на грилі.
Планча або мангал ?
“Для риби теж зверніть увагу на приготування їжі. Пережарена риба втрачає свою омегу 3. Краще готувати її лише туди-сюди або у фользі », - констатує дієтолог. А потім додати: «На плані менше ризику, ніж на шашлику, пережарення м’яса чи риби. Мангал повинен залишатися святковим та епізодичним способом приготування їжі. Нарешті, коли справа стосується жиру, знайдіть правильний баланс. Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує звернутися до оливкової, горіхової або ріпакової олії.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.