Паразити в сирому м’ясі

Ці паразити можна знайти в сирому м’ясі

сире м’ясо

06.02.2012, 17:49 | акл

Яловичий солітер може ховатися в кривавому стейку. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Mettbrötchen, тартар або англійський стейк - популярні фірмові страви із сирим м’ясом. Хоча м’ясо перевіряють перед його надходженням у продаж, не можна виключати, що паразити залишаються поза увагою. Що слід знати про паразитів.

Детальніше про м’ясо
  • Здорове харчування: Десять питань про м’ясо
  • Поради споживачам: Як довго можна зберігати заморожені продукти?
  • М'ясна вікторина
  • Сім порад: Завдяки цьому в спеку їжа не зароджується
  • Не тільки колір вирішальний: Так ви можете розпізнати гарне м’ясо під час покупок
  • Харчування: Як швидко м’ясо псується?

Що таке паразити?

Паразити - це організми, які харчуються іншою живою істотою, яка називається господарем. Паразити можуть пошкодити органи хазяїна, позбавити його важливих поживних речовин і передати хвороби. Однак, як правило, паразит не вбиває свого господаря, бо йому це потрібно для життя.

Трихінельоз Метта

Трихінели - це маленькі круглі черви розміром близько одного міліметра. Вони селяться в слизовій оболонці кишечника хазяїна і знаходяться в м’язах ссавців, птахів та плазунів. Передача людям відбувається виключно через споживання сирої свинини. Сюди входять сирі ковбаси, шинка або фарш. Але черв'яків також можна знайти в грі. На початку захворювання часто спостерігається слабкість, сильне відчуття спраги, біль у шлунку, нудота, блювота та діарея, іноді кровотеча під нігтями.

Набряк обличчя, викликаний трихінелою

Пізніше може спостерігатися лихоманка, біль у м’язах, утруднення дихання, порушення зору та набряк обличчя. Личинки проникають у м’язи з хорошим кровопостачанням, такі як надпліччя, жувальні та шийні м’язи, руйнують м’язові волокна і продовжують там розвиватися. За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), в середньому шість випадків на рік було відомо в період з 2001 по 2010 рік. Але як можна захиститися? Заморожування м'яса при мінус 20 градусах або варіння при 65 градусах вб'є трихінелу.

Токсоплазми можуть вижити довгий час

Токсоплазмоз - одна з найпоширеніших паразитарних інфекцій у всьому світі. За даними BfR, близько третини всіх людей контактували з патогеном. Токсоплазми є одноклітинними клітинами і зустрічаються у ссавців, а також у птахів. Природним кінцевим господарем є кішка, а це означає, що токсоплазмоз також може передаватися через котячий кал. Після розмноження в кишечнику яйця паразитів виводяться з калом і поширюються по навколишньому середовищу через дощ і вітер. За даними BfR, вони можуть вижити у вологому ґрунті до 18 місяців. Люди заражаються через сире м’ясо свиней, овець, кіз та дичини, а також через немиті фрукти та овочі.

Токсоплазмоз небезпечний під час вагітності

У здорових людей інфекція зазвичай протікає без симптомів, лише іноді у постраждалих спостерігається легка температура. Токсоплазмоз небезпечний для вагітних, оскільки порушується розвиток майбутньої дитини. Можуть статися психічні та фізичні вади до викидня включно. Тому вагітним жінкам не слід їсти сире м’ясо, чистити сміттєві ящики або займатися садівництвом. Щороку реєструється близько 20 інфекцій у вагітних жінок, кількість випадків, про які не повідомляється, висока, повідомляє BfR.

Саркоспоридії в сирій яловичині

Саркоспоридії є мікроскопічними поодинокими клітинами і можуть передаватися людям через споживання сирої яловичини та свинини, а також через сиру ковбасу, таку як сушена на повітрі салямі, шинка, ковбаса, чайна ковбаса та цервелатверст. BfR радить варити м'ясні продукти або заморожувати їх принаймні три дні при мінус 20 градусах. Випадки хвороби рідкісні, і також немає зобов’язань повідомляти. Слабкі інфекції є симптоматичними. Після вживання сильно зараженого м’яса нудота, блювота, біль у животі, проблеми з кровообігом та діарея можуть виникнути через шість-дванадцять годин пізніше, згідно з BfR. Симптоми можуть тривати день-два. Паразити виводяться з калом.

Яловичі стрічкові черв’яки можуть виростати до десяти метрів у довжину

Яловичий солітер - найпоширеніший солітер в нашій країні. За підрахунками, у всьому світі існує близько 40 - 60 мільйонів носіїв стрічкових черв'яків. У Німеччині, за оцінками, це страждає 1,2 відсотка населення. Яловичий солітер може мати довжину до десяти метрів. Маючи чотири присоски на голові, він прикріплюється до кишечника господаря. Яловичий солітер складається з окремих членів. Відторгнуті, зрілі кінцівки - близько 400 на місяць - виводяться через кишечник людини. За даними Федерального інституту охорони здоров'я споживачів та ветеринарної медицини (BgVV), кожне посилання містить близько 100 000 яєць. Люди можуть заразитися, вживаючи в їжу сире м’ясо, таке як тартар, або угорську яловичину, наприклад, стейки.

Часто ніяких симптомів у яловичого солітера не спостерігається

Хитра річ у тому, що постраждала людина часто не проявляє симптомів. Можуть виникати окремі симптоми, такі як свербіж в області анального отвору, «копання в животі» в області пупка, нудота, блювота та діарея. Втомленість, головний біль та втрата ваги також включені. Основна підказка яловичого солітера - це рухливі кінцівки в стільці. За даними BgVV, вони мають довжину від 12 до 20 міліметрів і ширину від чотирьох до семи міліметрів. Тоді слід якомога швидше звернутися до лікаря, який зазвичай призначає діючу речовину ніклозамід. Окрім яловичого солітера, існує ще і свинячий солітер. Однак у Європі це досить рідко - курс і терапія схожі.

Ось так ви знищуєте паразитів

Навіть якщо зараження паразитами досить рідкісне, воно все одно трапляється. Споживачі повинні дотримуватися кількох простих правил, щоб захистити себе. Загалом, ви в безпеці, якщо готуєте м’ясо кілька хвилин при температурі понад 70 градусів. Однак нагрівання в мікрохвильовці не підходить, згідно з BfR.

Для знищення токсоплазми м’ясо слід заморожувати принаймні вісім годин при мінус 20 градусах. Оскільки виявляються також морозостійкі штами, вагітні жінки не повинні вживати сире м’ясо. BgVV рекомендує заморожувати м'ясо яловичих солітерів при мінус 20 градусах. За даними BfR, заморожування м’яса також довело свою користь завдяки трихінелі. У випадку саркоспоридії BfR рекомендує заморожувати м'ясо принаймні три дні при мінус 20 градусах.

  • Три найпоширеніші приклади:Глисти в кишечнику та стільці - Різні типи глистів
  • Паразит в організмі:Виявлення та лікування солітерів

Отже, якщо ви хочете бути в безпеці, завжди слід заморожувати м’ясо на кілька днів при мінус 20 градусах і лише тоді їсти його.