Паразитизм рибних продуктів, що таке Міністерство сільського господарства та Росії

  • Головна>
  • Паразитизм рибних продуктів, що це таке ?

Риби та головоногі молюски (молюски), як і будь-який вид тварин, можуть паразитувати. Паразити зустрічаються природним чином у морському середовищі, а риби та головоногі молюски є частиною циклу розвитку деяких з цих паразитів. Серед них сімейство Anisakidae (Anisakis та Pseudoterranova) представляє небезпеку для здоров'я споживача і може бути відповідальним за анісакідоз у людей.

продуктів

Райони, на які впливає цей тип паразитів, це переважно помірне і холодне море північної півкулі. Залежно від виду та місця відлову, від 15 до 100% диких морських риб паразитують на личинках Anisakidae, іноді присутніх у дуже великій кількості. Особливо це стосується оселедця, скумбрії, морських риб, палтуса або хека. Але будьте обережні, всі види можуть містити цих паразитів.

Які ризики анісакідозу (або анісакіозу) у чоловіків ?

Симптоматичні форми анісакіазу слідують за потраплянням в організм живих личинок, які можуть прикріпитися до стінки шлунково-кишкового тракту і спробувати заглибитися в неї, таким чином визначаючи кілька симптомів травлення, починаючи від псевдо-виразкових проявів, які виникають протягом декількох годин після прийому, оклюзія. Також повідомлялося про алергію від вуликів до анафілактичного шоку.

Якщо випадки захворювання анісакіазом у людей, що реєструються у Франції, трапляються досить рідко - близько 10 випадків на рік, - проте вони можуть бути дуже серйозними (перфорація шлунка, перитоніт).

Нещодавно у липні та серпні 2018 року у департаменті Фіністер було зареєстровано чотири випадки травного анісакіазу. Постраждалі люди зазнали важких розладів травлення після вживання сирої риби (хек) або лише маринованої (анчоуси).

Заходи, встановлені європейськими правилами

Європейські нормативні акти визначили законодавчу базу, спрямовану на контроль професіоналами рибної промисловості ризику, пов'язаного з присутністю Анісакіса. Кожен оператор, відповідальний за санітарну якість продукції, яку він розміщує на ринку, повинен врахувати цю конкретну небезпеку та визначити у своєму плані санітарного контролю відповідні заходи контролю:

Офіційні служби контролюють весь сектор та застосування професіоналами цих заходів контролю.

Рекомендації для споживача

Навіть якщо всі гравці рибної галузі гарантують найкращий можливий контроль цієї небезпеки і повинні доставляти споживачам продукт, що не містить видимих ​​паразитів, важливо, щоб споживач застосовував належні практики щодо методів приготування та споживання продуктів він купує.

Зокрема, з огляду на споживання сирих або мінімально оброблених продуктів (засолювання або легке маринування в лимоні або травах), слід вжити певних додаткових запобіжних заходів:

  • якщо це ще не зроблено, кишку або випотрошили рибу відразу після придбання;
  • волійте різати тонкими скибочками, а не кубиками, щоб виявити неозброєним оком будь-яких залишилися паразитів;
  • заморожуйте продукти перед вживанням на 7 днів у вітчизняній морозильній камері (3 зірки ***), яка вважається достатньою для знищення личинок паразитів.

Також слід нагадати, що варіння може знищити паразитів: мінімум 1 хвилину при серцевині 60 ° C або, для приготування в мікрохвильовій печі, мінімум 1 хвилину при серцевині 70 ° C (час варіння залежить від товщини). Важливо стежити, щоб м’якоть не була рожевою по краю.