Парфе з насіння гарбуза - Мадам Кухня

19 жовтня 2014 р. Від Соні 3 коментарі

Рік наближається до кінця, і настав час подумати про Різдво. Насправді, я вже отримав кілька подарунків - ура! Сповнений очікування та прагнення до дій, я хотів організувати стіл у модному мюнхенському ресторані для нашої сьогоднішньої різдвяної вечірки. Я пишався тим, що піклувався про це також на початку цього року. Подумайте! Це 21 жовтня, і всі п’ятниці листопада та грудня вже були повністю заброньовані! Це погіршило моє очікування, але, слава Богу, у тижня є інші дні, крім п’ятниці, тож тепер ми можемо просто перейти на інший день. Все-таки все це змусило мене задуматися. Святковий сезон не за горами, і не може зашкодити думати про святкове меню.

Стефан із блогу Kitchen Atlas також мав цю ідею, саме тому він закликав до параду в блозі на тему “Святкові меню”. Звичайно, для цього існує багато рецептів - від недільного смаження до індички на День Подяки до різдвяного гусака. Однак, почувши цю тему, я відразу подумав про десерт, який я спробував вперше близько 2 років тому. Це походить з кулінарної книги Ніколь Стіч “Смачні дні”, і я би хотів, щоб я сам створив цей рецепт. Ніколь Стіч називає це «напівфреддо з крихким насінням гарбуза», для мене це просто називається «парфе з насіння гарбуза». Як би ви його не називали, цей напівзаморожений продукт, виготовлений із зацукрованих і подрібнених насіння гарбуза в поєднанні з гарбузовою олією, коричневим цукром, вершками та коньяком, є вінцем будь-якого (перед) різдвяного святкового меню.

Інгредієнти для 4 маленьких десертних форм місткістю приблизно 100 мл кожна:

• 60г гарбузового насіння
• 40г білого цукру
• 4 жовтки
• 50г коричневого тростинного цукру
• 1 ст. Ложка коньяку
• 2 ст. Ложки гарбузової олії
• 200г збитих вершків

Для гарбузового насіння крихке

1. Спочатку обсмажте насіння гарбуза на покритій сковородою без жиру, поки вони не стануть злегка коричневими і не почнуть тріскатися. Дістаньте насіння гарбуза з каструлі і дайте їм охолонути.
2. У цій же каструлі розтопіть білий цукор, не помішуючи. Як тільки цукор стане рідким і почне буріти, помішайте насіння гарбуза. Негайно викладіть на деко, застелене папером для випічки, і дайте застигнути.
3. Тепер покладіть зверху другу папір для випікання та енергійно розкачайте по ній качалкою, поки гарбузове насіння не розкришиться до дрібного крихкого.

Для парфе з насіння гарбуза

1. Покладіть яєчні жовтки з тростинним цукром, коньяком та олією з гарбузового насіння в металеву миску і збийте вершковим віночком над гарячою водяною банею. Це займає кілька хвилин і вимагає певної наполегливості.
2. Коли суміш стане гарною і кремовою, негайно поставте миску в крижану воду і продовжуйте енергійно перемішувати, поки суміш повільно не стане жорсткою.
3. Розмішайте 50 г крихкого гарбузового насіння. Збийте вершки до стійкості і поступово акуратно складайте їх в крихкі вершки.
4. Розлийте суміш у форми для десертів і поставте в морозильну камеру мінімум на 4 години. Нехай гарбузове насіння парфе трохи розморозиться перед подачею, потім виверніть його на тарілку і посипте залишком крихкого.

Якщо у вас вдома немає маленьких форм для десертів або ви хочете приготувати більшу кількість цього непереборного десерту, просто візьміть подвійну кількість інгредієнтів і залийте суміш у форму для коробки для торта, покриту харчовою плівкою. Потім парфе просто ріжеться скибочками для подачі.

---