ПАРТЬЕР ВИНО І ХАШІС

12 листопада 2019 р

Вівчарський пиріг, безперечно, одне з найбільш знакових страв. Його часто готують з качкою, особливо з качиного конфі. Але його часто можна зустріти з різними видами м’яса.

Ця страва смачна, ситна і популярна у всій родині. Цікаво знати, що ця страва бере свій початок на самому початку 19 століття, і саме Антуан Парментьє зробив картоплю популярною. Хеш Парментьє також народився б у Парижі. Сьогодні багато паризьких ресторанів пропонують його старовинний рецепт. Картопляне пюре, зварене у воді, потім пюре з водою для готування з м’ясним фаршем, часто яловичим, але це може бути і качка, наприклад.

ЯКІ ВИНА ПИТИ ПАРТЬЄРНИМИ ХАШІ ?

Картопля, зварена у воді, а потім подрібнена, коротке пюре вимагає вина гарної структури, здатного запропонувати гарну свіжість та життєву силу, необхідну, щоб не обтяжувати страву. Дубильні речовини не є нестерпною проблемою, оскільки картопляне пюре здатне покрити танін, щоб трохи пом’якшити його.

Але це не зупиняється на цьому, бо до цього додається фарш, який цінує контакт з червоним вином, за умови, що воно обіцяє бути соковитим, енергійним і подавати досить дрібні дубильні речовини. Однак запіканка з вівчарського пирога приносить трохи хрусткості, тертий сир плавиться, червоне вино досить легко переносить його контакт.

Вибір м’яса відіграє цікаву роль у виборі вина. Але будьте обережні, якір все-таки пюре, а сорт картоплі вибраний ...

Якщо червоне вино пропонує дуже приємне спілкування з вівчарським пирогом, особливо якщо воно не надто дубильне, вибір залишається дуже широким, біле вино не залишається осторонь. Дійсно, картопляне пюре цінує контакт м’ясистого жирного білого вина, коли фарш вдається його прийняти. Що стосується гратену, то він завжди вигідно виглядає на армуванні білого вина, особливо якщо він має трохи смачну текстуру.

Спостереження цілком зрозуміле, вівчарський пиріг - друг вина, будь то червоне чи біле за певних умов, тож давайте скористаємось нагодою, щоб запропонувати союзи з оригінальними, маловідомими, навіть дивовижними винами.

СПАРУВАННЯ ВИН І ПАРЦІЄР HACHIS

В ідеалі

Якщо мені доведеться вибирати, то я піду на м’ясисте червоне вино, потужне за своєю консистенцією, щоб одружитися з фактурою картопляного пюре, без дубильних речовин. Найголовніше, щоб вино було соковитим, довго в роті, щоб підтримати характер і текстуру страви. Таким чином, південне вино, тепле з невеликою еволюцією. Від 5 до 12 років.

Долина Південної Рони: Лірак, Шатонеф дю Папе, Ваккейрас, Вінсбор ... від 5 до 10 років
Північна долина Рона: Сент-Джозеф, Корнас, Ермітаж Крозес від 5 до 12 років
Лангедок-Руссільйон: Кот-дю-Руссільйон, Кото-дю-Лангедок, Корб'єр, Фіту від 5 до 10 років
Корсика: Корсиканське вино Аяччо, Сартен, Патрімоніо ... від 4 до 8 років

Альтернативи

Природно, що можна зосередитись на соковитіших, еластичніших винах з дрібними танінами. Що ми зустрічаємо в прохолодних регіонах, навіть на півночі, Луарі, Бургундії, але також і в Божоле (граніт, кислий грунт тощо) ... Але не будемо не помічати білих вин півдня, рясних, жирних, якщо вони пропонують хороша свіжість, енергія.

Червоні вина з Луари: Шинон, Бургей, Кото-дю-Луар, Сомюр Шампіньї, Сомюр, Анжу ...
Червоні вина Бургунь-Божоле: Mercurey, Givry, Mâcon, Mâcon-Cruzille (gamay), Saint-Amour, Brouilly, Fleurie ...
Червоні вина Ельзасу: ельзаський піно нуар
Білі вина з Лангедок-Руссільйон: Ліму, Піппуль де Піне, Коліур, Ла-Лангедок
Білі вина з Провансу: Coteaux d'Aix, Bellet, Palette
Білі вина з Рона: St Péray, St Joseph, Condrieu ...

За допомогою Twitter я пропоную міні-опитування, які дозволять вам мати більш загальне уявлення про угоди та тенденції. Мої "послідовники" - любителі, ентузіасти, експерти чи просто не цінителі. Відповіді пропонують тенденцію, яка часто виявляється додатковою до моєї поради.

Хороше питання! Що ви хотіли б випити з яловичим парментьє чи кашиним хашем? Дякуємо за ваші відповіді та обмін!

- Еммануель Дельмас (@EmmanuelDelmas) 10 листопада 2019 року

знати все про поєднання їжі та вина, дубильні речовини та червоні вина,

або навіть аерація вин, вина та його обслуговування - побалуйте мене новими навчальними журналами в PDF на ці захоплюючі теми. Для вас, скрізь, весь час. Нещодавно я відредагував 6 навчальних журналів розміром від 20 до 88 сторінок. Останній, Вино та сир, пропонує 88 сторінок! Каталог тут.

Ці журнали допоможуть вам навчитися захоплюючим речам з різних предметів. Тож ви можете читати їх скрізь, постійно, для всіх.

Вони також доступні в дуеті, тріо або квартеті. "Au Service du Vin", журнал, який робить вино справді доступним. Від € 4,90. Клацніть на зображення, щоб запропонувати їх вам.

Я також пропоную дует, тріо, квартет та квінтет, щоб запропонувати вигідні ціни. Як і зараз Integral, який об’єднує всі журнали збірки. Побалуйте себе всією колекцією та ще краще дізнайтеся багато важливих винних тем.

Клацніть на фотографії, щоб перейти до каталогу

Як придбати мої журнали?

Ви замовляєте та платите на надбезпечній та надійній платформі, PayFacile, я отримую попередження та особисто надсилаю вам ваші журнали у форматі PDF.

Сполучення їжі та вина, дивовижний всесвіт! СПАРУВАННЯ ХАРЧУВАННЯ І ВИНА Оскільки поєднання їжі та вина не є тривіальним. Успішний і спільний шлюб, зробіть продовольчий і винний союз мо ...

Качиний конфі та картопля Сарлат Качиний конфі - одна з символічних страв Франції, особливо південного заходу, де вона бере свій початок. Невіддільна від сімейних столів, ця пла…