Партійна кулінарія або мистецтво готувати страви заздалегідь на тиждень - Кухня мадам Фігаро
Мета ? Організуйтеся з вихідних, щоб не проводити вечір на кухні, коли прийдете з офісу додому.
Імпортований з англосаксонських країн, наслідується поняття "періодичне приготування їжі" (буквально "готувати партіями"). Він складається з підготовки та приготування інгредієнтів заздалегідь, у великих кількостях. Мета ? Організуйтеся з вихідних, щоб не проводити вечір на кухні. Пояснення.
Концепція існувала завжди, але вже кілька років висувається на перший план. "Нарешті, моя мама вже використовувала" періодичне приготування їжі ", коли я була маленькою, згадує Енн Луазо, автор" Революції кулінарного приготування "(1). Вона готувала багато сочевиці на обід, а пізніше тижня подавала їх нам, наприклад, у салатах ”. Виділяються два способи зробити щось: ті, хто поспішає, вважатимуть за краще готувати кожну зі своїх страв так, щоб їм довелося розігрівати їх лише ввечері, коли деякі прийматимуть інгредієнти для приготування у великих кількостях, а потім лише збиратимуть їх у піч. останній момент. У будь-якому випадку, ми готуємо дві чи три години у вихідні, щоб звільнити наші будні вечори. Окрім очевидної економії часу, «періодичне приготування» також вимагає кращого харчування.
Плануйте, купуйте, готуйте, збирайте
Революція кулінарного приготування, написана Енн Луазо, Éditions Larousse, 164 сторінки, 12,90 євро. Доступно на www.cuisine.larousse.fr.
Це може перерости навіть у сімейну діяльність. Усі беруть участь у розробці страв на тиждень, "планування змінило моє сімейне життя, діти більше не можуть говорити про страву, яку їм подають, тому що ми всі домовляємось вище", пояснює Енн Луазо. Запланувавши меню на тиждень, пора вирушати за покупками. Ми знаємо, в який відділ супермаркету ми їдемо і за яким товаром туди йдемо. Приготування їжі періодично економить значний час і, насамперед, уникає вечірніх об’їздів до місцевого продуктового магазину.
Одягнувши фартух, починається кулінарний марафон. Піч увімкнена, каструлі на вогні, а обробна дошка на стільниці. "Цей вчинок може здатися неприємним, але, опинившись там, ти можеш зробити все і одразу, - радить Селін Копір, автор книги" Перевантажені жінки ", яка спростить ваше повсякденне життя (2). Замість того, щоб чистити кабачки, ми очищаємо три ". Для повноцінного харчування вона рекомендує включати три речі: зерно, овочі та м’ясо (або інше джерело білка). Фокус полягає в тому, щоб варити цілі м’ясні шматочки, які часто дешевші. Поки крохмалисті продукти (рис, макарони, лобода тощо) готуються, а курка підрум’янюється в духовці, ми миємо, очищаємо і ріжемо всі овочі, щоб вони бланширувались. «І що це заважає нам покласти кілька мигдалів під гриль птиці, щоб скуштувати його?», - припускає автор. Все, що вам потрібно зробити, - це розігріти їжу або скласти різні частини разом. "Якщо все приготувати заздалегідь, ми отримуємо час для творчості, наприклад, для створення оригінального соусу".
У відео: 6 порад, як розпочати "кулінарне приготування"
А як щодо збереження ?
Рецепти Анни Луазо
Рецепти з книги "Революція кулінарного приготування".
«Зберігання було тим, що мене найбільше хвилювало, коли я починала, - згадує Енн Луазо, - але приготовані продукти добре тримаються. Я волів би з’їсти свій філе-міньйон, хоч його готували три дні тому, ніж купувати готовий у гіпермаркеті ". І у кожного свої уподобання. Деякі зберігають всю їжу в пластиковій коробці, у скляній банці, "або просто в салатниці з перевернутою тарілкою", пропонує автор. Інші воліють зберігати крупи в одній ємності, овочі в іншій, «щоб кожен інгредієнт зберігав справжній смак і текстуру». Хитрість полягає в тому, щоб дати їжі охолонути перед тим, як покласти її в холодильник. “Є свіжі продукти, які можна купувати день у день. Я б не радив готувати рибу за три дні до її споживання. Морозильна камера також може стати нашим союзником у збереженні природи », - радить Селін Копір. Однак будьте обережні, щоб не заморожувати одну і ту ж їжу двічі, якщо вона тим часом не приготовлена.
Салати в банках, зірки наших сніданків
Салат, корисний для морального духу, шкіри, циркуляції, серця та смакових рецепторів.
Фото Бернхард Вінкельманн Салат з білої квасолі з зеленою цибулею Алена Алексаніана
Повний рецепт з білою квасолею, перцем, помідорами та лимонним соком для шеф-кухаря вдома.
Фото преса Як шеф-кухар Салат із цесарок, приготованих на грилі, супремес а-ля планча
Для гурманів, легко, швидко і смачно !
Фото C. Салат з груші та мигдалю Іванон
Рецепт для гурманів з рокфором, грушами та мигдалем всього за 325 ккал на людину !
Ми робимо акцент на маркуванні
Щоб легко орієнтуватися в холодильнику або морозильній камері, подбайте про те, щоб позначити всі контейнери: найменуванням страви та датою приготування.
Хоча деякі не уявляють, як провести кілька годин на кухні в неділю вранці, рішення просте: подвоєна кількість приготованого. “Скажімо, в неділю опівдні ми готуємо курку та рататуй. У цьому випадку ми спечемо трохи більше сторони, щоб зробити пиріг протягом тижня. А зайві кабачки стануть флангом або стравою з овочевої пасти на вечерю. В іншому ми змішуємо це з супом », - пропонує Селін Копір. А періодичне приготування можна розбити на тисячу один рецепт. “Це все ще дуже смачно, ми вирішуємо, що покласти на наші тарілки. Ви також можете зробити чудову класику: теляча бланкетка, кус-кус, філе міньйон ... ”. З невеликою організацією та очікуванням можна бенкетувати цілий тиждень, не ступаючи ногою (або майже) на кухню. Ми намагаємось у ці вихідні.
Ця стаття, спочатку опублікована 13 квітня 2018 року, була оновлена.