Парування - це турбота; Напої японської кухні; Нова культура пиття
Супровід дорослих безалкогольних напоїв. Тому що БЕЗ - це новий MIT!
Правильний напій для японської кухні? Не існує такого поняття, як правильний напій для німецької кухні. Якщо ви дещо детально розберетеся тут, правильно підібраний напій чудово супроводжує страви японської кухні.
В японських ресторанах вам часто пропонують саке під час їжі - однак саке (якщо ви дивитесь на нього суворо через традиційні окуляри) - це ні/ні для багатьох страв, наприклад макі (суші з рисом у норі) і нігірі (риба або морепродукти на рисі) або миски з донбурі (це рис, укомплектований рибою, м'ясом або овочами), небажане дублювання основного інгредієнта рису.
Але часи змінюються, є багато сучасних «шалених рулетів» - (Каліфорнія з вивороту, смажені у фритюрі, макі з крабом, майонезом, спаржею або вершковим сиром), і в багатьох японських суші-барах «дозволено» замовляти саке з суші не піднімаючи брови. А якщо так, то таким чином, що ви цього не помічаєте.
Якщо ви хочете випити саке, тоді фруктове саке рекомендується з сашими - наприклад, гінджо або джинжо джинджо - вони беруть трохи соєвого соусу і покращують м’який смак риби. Сухий джунмай добре поєднується з нігірі - він поєднує рис і рибу. Саке "Нама" з більшим вмістом алкоголю добре поєднується з сучасними суші з пікантністю та “фанатичністю”. Саке "Нама" не пастеризоване (порівняно з класичним саке, яке пастеризоване двічі) і зі своїми свіжими, легкими нотками дуже добре поєднується з новими суші.
Білі вина із залишковою солодкістю чудово поєднуються з суши Макі - Шеуребе є хорошим партнером, як і деякі совіньйон-блан і мускат. Овочеві ноти у цих винах добре поєднуються з норі, а також приймають солодкі та пряні ноти маринованого імбиру і навіть пікантність васабі. За допомогою нігірі ви можете спробувати Бахуса, Гутедель або легкий Піно Блан з меншою кількістю алкоголю.
Зараз Великий піст - і якщо ви хочете пройти кілька тижнів без алкоголю, вам не доведеться залишатися в Шато де ла Помпе.
Традиційно в Японії алкоголь не вживають під час їжі. Мугі-ча (чай з ячменю або гречки) - дуже популярний напій в Японії. Для цього зерно обсмажують і заливають гарячою водою - або, у холодному варіанті, його залишають крутим на 1-2 години. Влітку терпкий, солодкий чай часто п'ють з льодом. Напої не ідеально поєднуються з будь-якою стравою, це класичний повсякденний напій, який підпорядковується страві і дружно супроводжує його на задньому плані. Принц Філіп напоїв, так би мовити.
Чудовим супроводом нігірі є зелений чай під назвою конача. Для нього характерний м’який, свіжий смак з трохи гіркою ноткою - а також дуже витончена солодкість. Цей чай часто називають агарі в суші-ресторанах.
Зелений чай під назвою Фукамусі («глибокий пар») чудово поєднується з темпурою. У цій Сенчі процес окислення переривається коротким процесом розпарювання. Завдяки такій обробці цей чай не настільки чутливий до нагрівання, коли його готують. М'який і свіжий аромат Фукамуші чудово гармонує з хрусткою ароматною темпурою.
Чому б не спробувати Genmaicha з мискою рамена в ароматному бульйоні. Це зелений чай, приготований з коричневим рисом (Genmai), який злегка підсмажується і з’являється, додаючи чаю солодовий смажений ноти. До речі, цей чай був буквально створений з необхідності: люди, котрі могли дозволити собі лише трохи чаю з фінансових причин, готували його із смаженим рисом.
Моя порада: Genmaicha доступний за невеликі гроші, але візьміть високоякісну Gemaicha. Упізнати бідніші якості можна по ламкому, блідому і досить грубому листю сенчі. Наприклад, спробуйте “Зерно правди” від Paper & Tea.
Якщо ви віддаєте перевагу дещо міцнішому чаю, спробуйте “Matcha Iri Genmaicha” - це листя Сенджі з смаженим рисом, запилені високоякісним порошком матчі. Порошок надає чаю потрібну нотку гіркоти, а також добру порцію кофеїну.
При варінні зі свининою в соєвому соусі та мірині добре підходить темний (тобто довше окислений) улун. Аромати чаю приймають сильні ноти соєвого соусу.
Тонкацу - це японська відповідь на німецький шніцель, але воно виготовляється зі свинини і зазвичай ріжеться та подається на смужках білокачанної капусти. Чудовий рецепт можна знайти в продовольчому блозі Клавдії Залтенбах "Вечеря о восьмій". Крім того, пряний, фруктовий соус Тонкацу від Стевана Пола, рис та японський салат з капусти (з заправкою з рисового оцту, мірину та кунжутної олії). Купуйте готову версію соусу "Бульдог" Тонкацу лише в тому випадку, якщо ви віддаєте перевагу їсти суші з холодильних полиць у "Едека", ніж у японському ресторані - версія "Бульдог" - це просто втомлена копія. Зробіть зусилля (які насправді обмежені), щоб приготувати домашній соус з тонкацу.
Вам потрібен міцний чай для тонкацу з гострим фруктовим соусом - спробуйте “Hojicha Hoshino”. Це смажений зелений чай. Засмажка надає чаю легких ароматів диму і тому добре підходить до смаженої страви з домінуючим соусом. Він ідеально підходить як супутник їжі - також/і особливо ввечері, оскільки обсмажування зменшує вміст кофеїну. Не дивуйтеся, якщо ви знайдете в цьому чаї стебла та грубіші листя - вони справляються зі смаженням краще ніж ніжне молоде листя від перших зборів.
Ви можете насолоджуватися охолодженим чайним листям хойчиха після настоювання в салаті зі смаженою та смаженою куркою. Справжній чай другої користі!
Окислений улун чудово поєднується з легко пропареним лососем, маринованим в Шио Коджі зі шпинатом, рисом і трохи кунжутної олії. Спробуйте Східну красуню - її особливість заснована на тому, що цикади на чайному кущі листя все ще клюють і окислення починається вже на кущі.
Улун - це чай, який можна класифікувати між зеленим і чорним чаєм. Листя улунів довше піддаються процесу окислення, і тому листя темніше, ніж із зеленим чаєм (тут окислення зупиняється на дуже ранній стадії за допомогою тепла. Улуни мають усі варіанти - зелений улун з дуже короткою фазою окислення до темних улунів з довгі фази - саме тому його ще називають «блакитний чай», оскільки листя мають зелено-синюватий колір.
На десерт (або під час чаювання) ви можете насолодитися анпаном (рулетом із солодкого дріжджового тіста, наповненим солодкою пастою з червоних бобів) разом із Цейлоном. Цейлони характеризуються фруктовими, часто лимонними ароматами - і чудово поєднуються з анпаном з молоком або вершками.
Якщо у вас у ресторані лише «привабливий» асортимент класичних безалкогольних напоїв - вибирайте негазовану воду, якщо ви перебуваєте у вишуканому ресторані, попросіть Voss. Тиха вода з низьким вмістом мінеральних речовин, така як VOSS з Норвегії, чудово поєднується з суші та сашими. Уникайте газованої мінеральної води - у витончених смаках сирої риби переважає вуглекислий газ. Зелений чай пропонують у багатьох дешевих суші-ресторанах - це часто є генмайча (хоча і сумнівної якості) - він чудово поєднується з темпура-суші (смажене в клярі з темпурою), інарізусі (рис у такому мішку з тофу, який смажений у фритюрі ), а також суші з вугром та макі-суші із смаженим кунжутом - і, безумовно, краще, ніж кола, фанта або спеці.