Філе судака на пару з помідором, фенхелем та масляною піною - рецепти на
Категорії рецептів:
Піч, багата кальцієм, рибою та морепродуктами
| Для рибного філе | ||
| 800 | Грам | Філе судака |
| 100 | Мілілітри | біле вино |
| 50 | Грам | байєр. вершкового масла |
| Для соусу | ||
| 2 | Штук | помідори |
| 60 | Грам | Лук-шалот |
| 0,5 | чайної ложки | мелений перець |
| 200 | Мілілітри | біле вино |
| 0,5 | шматок | Цибулина фенхелю |
| 4-й | Грам | яєчний жовток |
| 150 | Грам | байєр. вершкового масла |
| 1 лавровий лист | ||
| 1 гілочка лимонного чебрецю | ||
| 1/4 пучка естрагону | ||
| Для овочів | ||
| 1 | Федерація | молода морква |
| 200 | Грам | зелена спаржа |
| 200 | Грам | цукрова щільність |
| перець |
Інгредієнти/харчова інформація на порцію
| ккал: | 735 |
| Білок: | 34,9 г. |
| Жир: | 53,3 г. |
| Вуглеводи: | 15,1 г. |
| Алкоголь: | 6,4 г. |
| BE: | 1.5 |
| FPE: | 6.2 |
підготовка
Розділіть філе судака на 4 порції.
Помідори бланшуйте, очищайте шкірку, чверть і витріть помідори, зберігаючи внутрішню сторону помідора і відкладаючи. М'якоть помідора наріжте невеликими кубиками.
Зробіть зменшення: почистіть цибулю-шалот, подрібніть його грубо. Доведіть цибулю-шалот до кипіння з лавровим листом, естрагоном, чебрецем, перцем і 100 мл білого вина. Додайте 100 мл води і всередину помідорів (залишки від нарізки), зменште, перелийте через дрібне сито і відкладіть.
Тим часом цибулину фенхелю почистіть і четвертуйте і наріжте невеликими кубиками. Відваріть кубики кропу в підсоленій воді протягом 5 хвилин, злийте і промийте холодною водою.
Очистіть моркву, або залиште її цілою, або поріжте по діагоналі скибочками, залежно від їх розміру. За необхідності очистіть кінчики спаржі, а потім наріжте стебла спаржі на шматочки завдовжки 4-5 см. Очистіть цукровий горошок. Бланшуйте овочі в підсоленій воді протягом 5 хвилин, злийте і промийте холодною водою.
Розігрійте духовку до 200 ° C (конвекція 180 ° C). Змастіть масло великою стійкою до духовки, приправте філе риби сіллю і перцем, викладіть у форми. Залити 50 мл білого вина, покрити пластівцями вершкового масла і, покривши алюмінієвою фольгою, браконьє в духовці протягом 12 хвилин.
Тим часом збийте томатно-фенхелеву піну з маслом: розтопіть масло. Збийте жовтки з редукцією (100 мл) і решту 50 мл білого вина на водяній бані, поки не стане густим і пінистим. Зняти з вогню і при постійному помішуванні влити масло. Додайте нарізані кубиками помідори і кріп, приправте за смаком.
Моркву, спаржу та сніговий горошок закрутіть з невеликою кількістю вершкового масла, злегка посоліть та поперчіть. Дістаньте філе судака з духовки і розподіліть по тарілках з овочами, подавайте з томатно-фенхелево-масляною піною.
Оцініть рецепт
(1 = менш добре; 5 = чудово)