Пасхальне яйце - кулінарні нотки - культура їжі
Щонайменше два рази тому у журналі «dou doux» ми отримали підтвердження, що вони належать до хлібобулочних виробів: тоді ми скуштували 23 пінти віденських пекарень та кондитерських цехів - одне велике розчарування.
мій рецепт пінзена перевірений вже багато років. Важливо: покладіть аніс у вино напередодні, інакше не буде шпильок. і: родзинкам і ванілі немає місця в (моїй) пінті (також причина, чому я б не купив її).
Цього року я, можливо, підготую тісто у Страсну п’ятницю ввечері і дам йому піднятися прохолодному. але означає: замочіть аніс завтра, Чистий четвер!
шинка & крайнер
Органічна шинка від свиней з вільного вигулу є метою, ніщо інше не враховує. шинка від тумби чудова, але на Великдень я віддаю перевагу копченому м'ясу. Як і останні кілька років, ми заберемо його завтра в сальцбурзькому шранне з грейльгофу (тамсвег), який ми виявили лише кілька років тому. подібно до того, як мало відомі у Відні, Штирії, Карінтії, а також у південних районах Зальцбурга остеркрайнери є важливою частиною Великоднього фестивалю.
редис, крес і хрін
повинен бути в списку покупок на суботу.
яйця - але для чого!
вони повинні бути вгорі. ви повинні отримати власну кулінарну нотку. вони настільки важливі, що до них не слід ставитись випадково.
за ці тижні в Австрії розпочалася нова ера яєць.
так! Звичайно, є великий проект - яєць тоні з вільного вигулу в даний час дещо менший. У обох одна ціль: уникнути статевих стосунків, вбити пташенят чоловічої статі при розведенні несучок, за допомогою нової породи подвійного призначення. всі яйця, як правило, але також органічні, поки що походять від курей-несучок, братів яких вбивають, коли вони народжуються. всі! для кожної кури-несучки вбивали і вбивають півня, якого не можна використовувати через свою породу.
у двох згаданих проектах півні вирощують і відгодовують. так має бути! а оскільки у мене є дві карінтські піонерські компанії - так! Звичайно, я відвідав кінець грудня, щоб отримати наступний звіт, зараз я купую ці органічні яйця у “домашня курка моосдорф"(Або, якщо я не потраплю на merkur, той, що називається" toni's " henne & hahn "). виключно. вони трохи менші, вони трохи дорожчі. але ідея, яка стояла за цим, була настільки гострою, що я підтримую ці проекти. не тільки на Великдень, але і з кожним купленим яйцем:
тому, купуючи яйця: слідкуйте за цими двома упаковками в мирі, адже в даний час лише ці дві марки з цими двома упаковками по 6 надійно доставляють органічні яйця від курей-несучок нової породи подвійного призначення, чиїм братам було дозволено виростати. нехай ці проекти будуть початком яєчної революції!
мій звіт з однойменною назвою "яєчна революція“Вийшов у поточному випуску (березні) максимумів. оскільки це доступно лише протягом декількох днів, pdf читати тут.
що ти маєш робити з усіма писанками, знаєш, так? саме: ці наповнені яйця. список покупок включає: вершкове масло, анчоуси, каперси, гірчицю естрагону. до речі, я не чекав би до Великодня, щоб це зробити. Як ви можете бачити на фотографії з Великодня 2012 року, вони є важливою частиною великодньої закуски.
32 думки про "пасхальне яєчне обслуговування"
Різак для биків робить Osterkrainer!
Дякуємо, що рішуче взяли його за руку! Ви не дали посилання на Salzburger Schranne (тут: http://www.salzburgerschranne.at/). Поїде до Зальцбурга (принаймні) один раз цього року. Це буде четвер через Шранне ... І я повідомлю вас (заздалегідь) (зустріч посередині - Інгольштадт/Відень ?!) ... Ось моє вшанування курки подвійного призначення від 3 тижнів тому: http: //www.extraprimagood. de/07.03.2013/where-is-her-brother-mr-lohmann/
З великим святом вас і Горста від щирого серця!
дякую за додавання, padrone, Я також посилався вище, тепер, коли нарешті є веб-сайт Schrannen (він давно не існував). schrannentreffen - чудова ідея! ad hommage: дякую за посилання на вашу історію, яке точно таке саме. Я згадав усі німецькі проекти у своєму звіті (статус дослідження був у січні). велика різниця між двома проектами тут, в Австрії, полягає в тому, що ви дійсно можете отримати “наші” яйця у кожному супермаркеті. і це саме те, що має статися: що вам не доведеться їхати машиною на кілька миль за пару яєць, що це - насправді це звичайно! - достатньо вимог. тому я називаю це революцією. тому що якщо ці яйця придбати зараз, шляху назад немає, і всі інші повинні наслідувати їхній приклад.
шановна Катхо, - я завжди готую хліб з пінти та молока за старим, дуже простим рецептом.
але я читав, у кожного є свої особливості - я не додаю анісу.
моя епоха яєць дуже проста - від фермера, якому я довіряю, і на даний момент щасливі кури не багато несуть - погода занадто холодна.
а наповнені яйця ... це така гарна річ - прекрасна Пасха!
домашні вони смакують світи краще, евелін, це правда. аніс незамінний для пінти, це не мій винахід, але аніс визначає його характер - поруч із багатьма жовтками! всі старі рецепти (прато, маєр-брук та ін.) містять у своєму рецепті аніс, просочений вином. Спробуй це!
Можливо, мені теж слід спекти пінту. Ніколи не їли. Ні хороших оригіналів, ні поганих копій ...
Я дуже радий почути про революцію яєць. Вам відомі подібні проекти з Німеччини?
Завтра я запитаю у свого фермера, що займається вирощуванням курей та яєць. Я не бачу, як він вбивав хлопців. І якщо він може, він може тепло одягатися ...
Так, мультикулінарія, є декілька - на даний час все ще менших - проектів у г, я перерахував їх на останній сторінці мого звіту (див. pdf вище).
гарна ідея, Клауса. це залежить від того, де він взяв курей-несучок. якщо він сам їх розводить (що дасть вам лотерейний приз), він обов’язково відгодує півників. але якщо він купує молодняк - як майже всі ферми, - півні давно вбиті. Птахівництво настільки зосереджене та спеціалізоване, що не залишилось нічого, що не приносить прибутку. див. також статтю padrones.
Великий проект з яєць. Однак мені здається трохи дивним, що я ніколи не бачив обох пачок у супермаркеті, хоча відвідую щонайменше 3 різні магазини на тиждень. У мене виникають труднощі з регулярним придбанням органічних яєць від Тоні (сьогодні це була остання упаковка 10 штук).
Це хороша новина!
А ще є відгодовані півні для кок-ау-вин?
Привітання і приємної Великодня
@Pinzen - чесно кажу, я залишатимусь з маминим Osterstriezel, таким чудово пухнастим - і після Jour Doux я більше ніколи не їв такого.
@Jour Doux - коли ми наважуємося спробувати щось солодке ще раз?
@Eier - я їх ніколи не бачив, але кілька разів у Відні виявляв і купував яйця з курної ферми в сусідній громаді і зараз знову.
@Hendln, чому окрема порода, вже є кілька курей подвійного призначення - але я думаю, що це добре для різноманітності порід. Думаю, добре, що півників теж виховують. Ці екстремальні гібридні породи проти природи.
@Geselchten - Я вже з нетерпінням чекаю Великої Суботи, адже традиційно там є перша свіжа Гзельхте з коптильні.
@Osterkrainer вперше побачив цього року і здивувався, що це таке.
Herrmannsdorfer Landwerkstätten також керує таким проектом з утримання курчат, продаючи яйця та відгодованих півнів, що мені дуже подобається, оскільки вони більші та важчі за звичайні кабани.
Дякуємо за нагадування зі шпильками. Оскільки ідеальний Стрізель і так не працює, я спробую свої сили у вашому Пінзені на Великдень.
Дякую за інформацію, я подивлюсь, чи є у нас щось подібне тут, у D!
це не велике диво, Ванесса, бо так! звичайно, яйця були доступні лише з минулого тижня, а поки що лише в меркурі, з наступного тижня також у деяких великих відділеннях білли (список на веб-сайті ja! -naturlich, див. посилання вище). і я вже купував тоні у білла 3 рази протягом останніх 14 днів. Тож вам пощастить, якщо інші читачі вас не випередить;-)
крани - це наступний великий проект, Сільвія, тому що це набагато складніше, ніж очікувалося. з одного боку, оскільки саме м’ясо на смак різне (твердіше), м’яса грудей менше, але перш за все тому, що забій не може відбуватися звичайним стандартизованим способом через різну форму тіла та розміри півнів. якщо я добре пам’ятаю, ви можете придбати кілька кранів, які Тоні в даний час тягне на біла корсо. я також дуже цікавий на смак і консистенцію.
Я досі не писав про яблучний штрудель, світовий спостерігач,...
гонка подвійного використання: це ще не доступно у великих масштабах, це проблема. розведення курей надзвичайно концентровано, і всі ферми, які не просто тримають купку курей для власного використання, отримують своїх тварин з цих кількох "груп".
Звичайно, ваш присмак - це королівський клас, щасливі великодні закуски для вас і вашої родини!
Так, duni, я згадав у звіті про германдсорфера ландхуна. мені це подобається.
так що я не розумію стрижеля, домогосподарка турбо, у вас немає двох лівих рук - ми будемо стризнути разом?
ти маєш, ева, Наприкінці мого звіту (див. Pdf) я згадав три (менші, один великий, як той з Я! Звичайно, ще їх немає в г) німецьких проектів. можливо, хтось із них поруч із вами?
Хм ... я якось зараз не переглядаю, я просто посилаю: http: //cgarvay.wordpress.com
з моменту одруження в каринтській родині я оцінив радість великодніх закусок!
Кілька хвилин тому я прочитав такий важливий внесок в ініціативу JA!: Http://www.frissoderstirb.info/oesterreich-rewe-erfindet-huehnerrasse-die-es-nicht-gibt/
Чи можете ви зрозуміти або поділитися цією критикою?
ласкаво просимо, lika і вучале.
стаття, пов’язана з оголошенням Клеменс Арвей:
Це неможливо описати кількома словами, а тому, що мене запитали про свою думку:
критика індустріалізації виробництва продуктів харчування є завжди доброю і важливою. Той, хто мене знає, знає, що я є одним із найгостріших критиків звичайного та органічного виробництва їжі, коли максимізація прибутку передує якості. І що я маю на увазі під якістю, це великий пакет, який є легко доступним для тих, хто тут регулярно читає. “Сталого” недостатньо, “хорошого” недостатньо, “органічного” недостатньо, “справедливого” недостатньо, “стиглого” недостатньо, “регіонального” недостатньо.
що стосується теми гібриду чи раси, ця критика не відповідає актуальній для мене темі, а саме вбивству самців пташенят. ці два проекти так! звичайно, і яйця з вільного вигулу Тоні (і деякі німецькі проекти, на які я також посилаюся у своєму звіті) мають саме цю мету. племінна мета: знайти породу, характеристики якої роблять її придатною як для яйцекладки, так і для м’яса. те, що ми сприймаємо як щось само собою зрозуміле, але, на жаль, це не так (більше).
Вчений-тваринник Рінхард Гесл з fibl (науково-дослідний інститут органічного землеробства), якого я високо ціную, пише про тему (нового) розведення, породи, гібридів у коментарі до біорами про "братів курей-несучок". Я згоден з цією думкою.
На моє розуміння, "гібридна" проблема полягає в монополії, оскільки ферми несучок не розмножуються так чи інакше, вони не призначені і не створені для цього. гібриди - проблема, оскільки вони б втратили бажані властивості, якби їх вивели. Звичайно, проблема полягає в тому, що великі птахофабрики, такі як насіннєві корпорації, мають квазімонополію на «виробництво» птиці (не існує іншого способу описати це абсолютно неромантичне розведення). але: це не означає, що спроба знайти нову породу/схрещування буде автоматично поганою або нікчемною, якщо ці тварини будуть у вищому стані, ніж тварини попередньої породи/схрещеного породу/гібриду для їхнього "використання". і коли це означає, що 50% усіх пташенят більше не потрібно вбивати.
Знову ж таки: я думаю, що важливо, щоб кури, яких зараз розводять як несучок, жили досить добре І щоб їхні брати і сестри-чоловіки, яких є стільки ж тварин, жили і росли досить добре.
що трапляється з цими двома проектами, і це революційно, тому що ця тема просто ігнорується у птахівництві, вирощуванні несучок та відгодівлі птиці протягом десятиліть.
майже всі яйця, які ми купуємо та їмо, НЕ походять від таких проектів, а від тварин, чиї брати та сестри були вбиті. тому це успіх, причому великий. тому що немає закону, який би робив ці проекти необхідними. взяти на себе цю тему - моральний обов'язок органічної галузі, і вона нарешті розпочалася.
Тож зараз виводиться нова «порода» або «гібрид», в яких обидві статі живуть і використовуються як «сільськогосподарські тварини».
як називається ця порода або гібрид, абсолютно не має значення. давати ім’я новій породі зрозуміло і має сенс. що говорить проти цього? Єдина критика, яку я поділяю, полягає в тому, що незручно говорити про "знову відкриту породу курей", оскільки це не відповідає дійсності, оскільки це нова порода. з існуючих ліній. Незважаючи ні на що, ми говоримо не про генну інженерію чи лабораторію Франкенштейна, а про селекцію.
Птахівництво перетворилося на висококонцентрований агробізнес, який ніхто не знайде справді чудовим, за винятком тих, хто заробляє на цьому прямі гроші. Але: якщо лише кілька відсотків з сотень яєць, які ми всі їмо щороку, походять від форми вирощування, яка виходить за рамки законодавчо необхідного, а саме: вирощування пташенят чоловічої статі, хоча всі споживачі, які купують яйця, підтримують є те, що їх вбивали досі, це величезний крок вперед. в системі.
Я вважаю несвідомим припущення, що ви не купуєте яйця в супермаркеті. приємно, але як це має працювати у Відні? і кожен, хто погано розмовляє про подібні проекти, які реалізуються з багаторічним зусиллям та великими зусиллями, заганяє людей у ментальність “не має значення”, але тоді вони купуватимуть НЕ яйця, а НАЙДАНІШЕ . і я думаю, що це найбільша проблема.
тому що все, що є кращим за звичайний мінімум, має бути підтримано. це все одно меншість. добре, що так! звичайно, і яйця вільного вигулу Тоні вирішують цю делікатну проблему.
добре, що ці альтернативи існують.
добре, що ми можемо обирати.
якщо у вас є можливість отримувати яйця від «справжніх» старих порід у вільному вигулі та на органічному вигодовуванні, ідеально. але, на жаль, їх все ще набагато менше, ніж "лише 2,2%", в яких звинувачує Арвей Реу.
Я вважаю це абсурдним, бо чудово, що це, нарешті, 2,2% (або скільки насправді).
також неправильно, що яйця можна придбати лише у merkur, вони будуть доступні з наступного тижня в тих відділеннях білли, які вказані на веб-сайті. Логічно, що вони доступні не у всіх відділеннях Білла з самого початку, адже як 6000 (або найближчим часом 9000) курей повинні забезпечити яйцями понад 1200 гілок Білла? звинувачення абсурдне, коли проект лише починається. за масштабами, з якими раніше ніхто не займався.
Мені не подобається тенденційне звітування, ні з одного боку, ні тим більше з іншого боку, яке віддане “справжньому” (визначає, хто?) біо. надзвичайно нечисто журналістично не згадувати імен співрозмовників. Нечесно, якщо брати до уваги лише один аспект, який піддається критиці, і стверджувати, що все це погано. читачі не знають, чого не вистачає, якщо їх немає в темі. Мені не подобається, коли щось описує себе як просвітницьке, але не допускає жодних коментарів і, отже, жодного обговорення.
і мені не подобається чорно-біле фарбування, яке велике - це автоматично погано, а маленьке, а регіональне - це автоматично добре. Це не так просто. і міста, такі як Відень, не могли б живитись без "великих".
так востаннє: на даний момент мені все одно, як називається ця нова порода/схрещування/гібрид. головне, щоб вони існували для того, щоб одна з найскладніших тем у "сучасному" виробництві продуктів харчування могла рухатися.