Пасхальний рецепт Ягняча нога з конфітів
Великодній рецепт: Бараняча ніжка з конфітів
Щоб відсвяткувати Великдень за хорошим столом, відкрийте оригінальний рецепт на основі ягняти-сисуна з Піренеїв та ендівії з Півночі. Ягнята з місцевих порід народжуються після спуску вівцематок з піренейських гірських пасовищ, починаючи з грудня. Ягня-сисун з Піренеїв є .
. дуже молоде ягня (від 15 до 45 днів), що надає йому неабиякої ніжності. Він також славиться своїм гладким і дрібним смаком і дуже слабо вираженим. Завдяки годуванню грудним молоком лише висмоктуванням з вимені матері, колір його м’яса дуже чіткий.
Що стосується ендівії, то минуло понад півтора століття з тих пір, як у Брюссельському регіоні випадково були виявлені перші "білі перлини". Близько 1920 року культура цикорію, також звана цикорієм, циклорієм Вітлуф (білий лист по-фламандському) або цикорієм Брюсселем, була впроваджена у Франції бельгійськими сезонними робітниками.
Після натовпу дітей, які шукають шоколадні цукерки, приховані в саду, і в той час, коли дзвони повертаються з Риму, саме ця розумна суміш двох крайнощів Франції ми пропонуємо вам для цього пасхального рецепту Гіго Ягня з конфітуми.
Інгредієнти на 4 особи
- 1 Нога ягняти, пов’язана
- 4 Духовка Perle du Nord спеціальні ендівії
- 4 рис
- 4 цибулі-шалоту
- 50 г вершкового масла
- Солоний перець
Підготовка
Розігрійте духовку до 180 ° C. Помажте блюдо маслом і покладіть на нього свою баранину ногу, а також очищений і розрізаний навпіл цибулю-шалот. Попередньо варити 10 хвилин.
На сковороді, попередньо змащеній маслом, розбавте 1 спеціальну ендівію для духовки та глазуруйте її, регулярно обсмажуючи кулінарним соком.
Коли м’яке м’якоть, оберніть листя ендівії навколо ніжки і обмежте, даючи їй акуратно пропікатися в духовці протягом 30 хвилин.
Додайте інжир та решту ендівії, розрізані навпіл, уздовж. Збризніть кулінарними соками, сіллю і перцем, а потім поверніть у духовку на 10 хвилин.
Як тільки нога баранини рожева, вона готова до смаку !