Пашотне філе хека та біле масло
Пашотне філе хека та біле масло готується з філе, розрізаного на окремі порції та пашованого в солоній воді. Зверніть увагу, що хек і хек - це дві назви однієї і тієї ж риби. Подавати з рисом або картоплею з пашотом або парою.
Рецепт філе хека та білого вершкового масла
Інгредієнти
Хек в солоній воді
- 1 цілий хек або хек вагою 2,2 кг або 1,4 кг філе
- 2 лимони для приготування
- 4 лимона для заправки
- QS петрушка
- Сіль крупного покрову ПМ
Біле масло
- 40 г цибулі-шалоту
- 4 мл білого вина
- 2 мл білого оцту
- 2 до 4 мл вершків (за бажанням)
- 200 г вершкового масла
- Сіль ПМ, кайенський перець
Рецепт
| 188 г. | 331 ккал | 26 г. | 25 г. | 1 г. |
Прогресія
Одягніть і підніміть філе
Знежиріть, накип, порожній, очоліть, помийте і витріть хека. Акуратно підніміть філе і видаліть шкіру. Розріжте їх на 8 регулярних порцій і залиште в холодильнику.
Підготуйте навчальні елементи
Вимийте, стебла і зарезервуйте петрушку в гілках. Historier 4 лимони у вовчих зубах.
Зробіть біле масло
Приготуйте біле масло за класичним рецептом.
Пашотте філе хека в солоній воді
Почистіть шкірку в сирому вигляді і наріжте лимон скибочками. Помістіть філе в рибну тарілку або в сотейник. Накрити холодною водою. Додайте скибочки необробленого очищеного лимона і сіль з крупною сіллю з розрахунку 15 г крупної солі на літр води.
Поступово доводьте до температури, близької до кипіння, і обережно продовжуйте готувати на стороні тепла протягом 4 - 5 хв (ніколи не закипаючи). Знежирене при необхідності.
Оформити
Ретельно процідіть філе хека. Розкладіть їх у коронці на великому круглому посуді, застеленому складеною серветкою, або, якщо не вдасться, це додати тиснутим папером. Розмістіть декоративні елементи гармонійно (історичні лимони та петрушка у гілках). Розкладіть біле масло в підливному човні.
Пропозиція бічних начинок
Пашотне філе хека та біле масло зазвичай подають з пловом або креольським рисом або навіть яблуками петрушки.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.