Паштет Приземлений делікатес
Пироги - це приземлений делікатес
Пироги - це смачна класика. (Джерело: Френсіс Рей Хофф/BLV Бухверлаг)
Це класика і все ж щось особливе: паштет. Зовні він має ніжну оболонку з тіста, всередині ситна і вишукана начинка. Приготування пирога займає багато часу, але варто почекати.
Детальніше про м’ясо та пироги
Будь то Іспанія, Китай чи Росія: пироги є скрізь
Пироги є майже у всьому світі. Тому що в основному пиріг - це не що інше, як начинка, покрита тістом. Пироги, ймовірно, виникли на старовинних кухнях. На той час вони були свого роду шляхетною залишковою переробкою. "Пироги - це традиційна форма консервації з часів, коли не було морозильних камер", - пояснює Мехтільд Мерсманн, голова сільських жінок в Оельде-Летте в регіоні Мюнстерланд. Випікання в гарячій духовці, кляр, желе та тире алкоголю захищали залишки їжі від псування та водночас приховували неприємні запахи та смаки.
Для заповнення потрібна фантазія
Мистецтво полягає у виготовленні начинки. У технічному жаргоні його також називають "фарсом". При виборі начинки потрібна фантазія: "Світ паштетів живе завдяки тому, що все інше надходить, ніж звичайні речі", - говорить Маріо Фуранелло з кулінарної школи Menufaktur у Франкфурті-на-Майні. Олені, кролик, кабан, качка, куріпка, баранина, яловичина та субпродукти є одними з улюблених ситних паштетних фарсів і вказують на традиційні коріння їжі.
Рецепти
Знайдіть смачні рецепти
На хороший пиріг потрібен час
Фуранелло передбачає щонайменше три дні, а ще краще тиждень, на обробку. Чим довше пиріг лежить, тим краще розвивається аромат. Кухар щедро приправляє фарс і желе, особливо сіллю. "Коли холодно, від спеції залишається лише частка", - пояснює він і радить спробувати невелику кількість холоду, щоб перевірити смак.
Порада професіонала: камін пропускає пару
Пісочне тісто, виготовлене з борошна, великої кількості жиру, щіпки солі та трохи води, зазвичай утворює шерсть. Форму пирога вистилають розкачаним тістом, потім надходить начинка і зверху кришка від тіста. В середині зроблений отвір, димохід. Це дозволяє пару виходити під час випікання без крихкої кришки. Маленька алюмінієва трубка підтримує конструкцію, а згодом допомагає налаштувати желе.
Британці люблять свої пироги
Англійська кухня відома різноманітністю пирогів та пирогів. "Пиріг описує все, що укладено в тісто", - говорить британський автор кулінарних книг Френсіс Рей Хофф. Спектр варіюється від солодкого яблучного пирога до сільського пирога зі стейками та нирками та вівчарського пирога. Класично він виготовляється з баранини та яловичини, савойської капусти, замоченого білого хліба, яєць та картопляного пюре, серед іншого. Масу нашаровують у форму для запікання і запікають. Рецепт, каже Гофф, також працює з козулями або оленями.
Пироги їдять з рук
«Пироги їдять теплими, - каже Хофф. "І бажано від руки". Начинку з їжі можна також подати як основну страву. Британці кладуть пироги на хліб і тости, подають з журавлиною або соусом Леді Керзон та невеликими огірками, пояснює Хофф. В основному з паштету вирізають товсту скибочку. Яблучний пиріг - або ожиновий пиріг восени - вишуканий з манго та заправлений подвійним кремом, з іншого боку, є популярними десертами.