Паштет з фуа-гра з різдвяними пивними солодами; Хміль

Опублікував Ч. Гаміо | 14 грудня 2013 | Новини | 0 |

паштет

Відпустка без фуа-гра, чи це можливо? ?

Якщо ви вважаєте ні, тоді скажіть собі, що без різдвяного пива це те саме !

І щоб довести вам, як наш улюблений напій є невід’ємною частиною французької гастрономії, ми пропонуємо вам тут рецепт, що поєднує ці два смакові задоволення.

І той, хто уявив це, також є одним із чудових гравців французької високої кухні, а саме Антуаном Вестерманом з паризького ресторану Drouant.

Рецепт паштету з фуа-гра з різдвяним пивом

Час приготування: 1 година - Час приготування: 1 година

Інгредієнти для 1 паштету (15 осіб)

  • 200 г свинячого черева
  • 200 г курячої грудки
  • 100 г голуб’ячої печінки
  • 100 г жирного бекону
  • 30г дрібно нарізаного цибулі-шалоту
  • 5 ягід ялівцю, подрібнених
  • 3 л різдвяного пива
  • 1дл жирних вершків
  • 18 г солі

Шар м’яса

  • 200 г свинячих горіхів
  • 340 г качиної грудки
  • 200 г курячої грудки (Чорні ніжки)
  • 400 г качиної фуа-гра
  • 25 г/кг гострої солі
  • 30г дрібно нарізаного цибулі-шалоту

  • 800 г вершкового масла
  • 1 кг борошна
  • 110 г яєчного білка
  • 250 г води
  • 20 г солі

  • 1 яловичий патрон
  • 2 палених цибулини
  • 2 моркви
  • 1 стебло селери
  • 1 букет гарні (петрушка, чебрець, лавровий лист)
  • 1 гвоздика
  • 10 листів желатину
  • 1 с. ложки винного оцту
  • 1 с. сіль
  • 1 с. перець

  • 550 г вершкового масла

Виробництво:

Паштет
Змішайте борошно та розм’якшене масло вручну (приблизно 5 хвилин), додайте сіль, яєчні білки та воду, а потім знову перемішайте, поки не утвориться еластичне тісто. Дайте постояти 1 годину.
Для туражу: дайте 1 простий раунд з половиною вершкового масла, а потім 2 простий раунд з рештою вершкового масла.
Тісто товщиною 4 мм розкачати у паштетній формі.

Витівка дзвінка
М’ясо наріжте кубиками і маринуйте протягом доби. (маринувати з пивом та рубаним цибулею-шалотом).
Злийте, потім пропустіть все через подрібнювач.
Перевірте приправу та додайте вершки для збивання.

Шари м'яса
Поріжте свинку скибочками по 7 мм.
Дайте фуа-гра маринуватися скибочками розміром 1 см протягом 24 годин (маринуйте з подрібненим цибулею-шалотом та гострою сіллю)
Знежирити качину грудку і розрізати її навпіл.
Залиште цілу курячу грудку.
Збірка: змішайте шари м’яса та фаршу
Приготування: Випікайте при температурі 180 ° C протягом 1 години, останню половину якої покрийте алюмінієвою фольгою.

Желе
Готуйте, як горщик у вогні, тримаючи дно прозорим
Дайте паштету охолонути протягом 8 годин, а потім залийте желе.
Поставте в холодильник, а потім влийте вдруге.

Подавати зі склянкою різдвяного пива.
Порада: заощадите час, купуючи тісто для паштету, вже підготовлене у пекарні.