Паштет з яблук, мус із соленого вершкового масла на карамельній шайбі - коли супер мама
Яблучний антремет з пашотом, карамельний мус із соленим маслом на бретонській шайбі
Ось торт, зроблений на день народження чоловіка. Вказівки були чіткими: жодного шоколаду! Тож я зробив це, шукаючи свої планшети. Тож я зупинив свій вибір на торті на бретонській основі, на якому лежать ванільні яблука-пашот, і перш за все заливні збиті вершки з солоною вершковою карамеллю. Зробити це досить простий торт, особливо хороший і легкий (звичайно, легкий у роті, зрозуміло, що зовсім не легкий за калоріями). Я подвоїв дози, щоб вистачило на 20 гурманів (їх було багато, і ми їли наступного дня). Для прикраси я зробила міні-бретонські шайби для прямокутного торта, а для круглого торта поклала карамельні мереживні крепси. Вирізані фотографії не чудові, але коли ваші гості чекають, коли ви поїсте, ви робите це швидко;-)
Інгредієнти на 10 осіб:
Інгредієнти для бретонської шайби:
- 100г борошна
- 20г мигдального порошку
- 70г цукрової пудри
- 90г м’якого вершкового масла
- 2 жовтки
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 1 щіпка солі
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Інгредієнти для яблук-пашот:
- 4 яблука
- 20г цукру
- 250 мл води
- 1 стручок ванілі
- 2 листочки желатину
Інгредієнти для карамельного мусу з підсоленим маслом:
- 200г цукрової пудри
- 20cl повних вершків
- 20г напівсоленого вершкового масла
- 40кл рідких повних вершків
- 4 листочки желатину
Почніть із складання бретонської шайби. Для цього змішайте масло з цукром до отримання кремоподібної суміші. Потім додайте жовтки та збийте прилад. Поступово включайте борошно, мигдальний порошок, розпушувач та ванільний ароматизатор. Перемішайте, щоб отримати липкий кульку тіста. Помістіть у холодильник, накривши харчовою плівкою (близько 1 години).
Розігрійте духовку до 170 ° C.
Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте до розміру вашої форми (для мене діаметром 25/26 см). Випікайте 25 хвилин, тісто має бути золотистим. Залиште охолоджуватися, поки будете готувати яблука-пашот.
Очистіть, насінь і наріжте яблука на чверті. Доведіть до кипіння воду з цукром і стручком ванілі, розрізаним навпіл, і покладіть в неї четвертинки яблук. Зменшіть вогонь і залиште браконьєрство на 8 хвилин (будьте обережні, щоб не переварити, у вас може вийти компот. Ну, це неясно нагадує мені щось таке.). Протягом цього часу замочіть два желатинові листи, які згодом додасте до яблук (після того, як їх процідите). Добре перемішайте, щоб желатин розплавився, але не надто сильно, щоб яблука трималися на чвертях, потім покладіть на бретонську шайбу і тримайте в холодильнику, поки готуєте карамельний мус.
У каструлю насипте цукор і дайте йому розплавитися на повільному вогні. Коли цукор розплавиться і золотиста карамель з вогню поступово додайте 20 мл рідких вершків. Добре перемішайте і додайте солоне масло. Знову перемішайте і поставте сковороду назад на повільний вогонь на 5 хвилин, поки все гомогенізується. Просочіть залишилися желатинові листи протягом цього часу, потім додайте їх до карамелі і добре перемішайте.
Потім збийте рідкі вершки у дуже тверді збиті вершки (щоб полегшити це, ви можете покласти свій крем та збивачі щонайменше на 30 хвилин у морозильну камеру раніше). Дуже делікатно складіть охолоджену карамель. Цим соленим вершковим карамельним мусом залийте яблука, зрівняйте шпателем і прикрасьте на свій смак.