Паштет з курячої печінки; Розмова за столом
Традиційний, єврейський, простий і найшвидший спосіб приготування паштету з сільської курячої печінки. Блюдо пропонує безліч варіантів доопрацювання, наприклад, попередньо замаринувавши печінку або змінивши смак спеціями та зеленню. Дзеркало з желе з портвейну також було б непоганим (хоча паштет тоді навряд чи був би кошерним).
500 г курячої печінки
2 ст. Ложки гусячого жиру
2 жовті цибулини, подрібнені
4 яйця, зварені круто і подрібнені
1 жменька дрібно нарізаної петрушки
100 мл червоного портвейну
1 гвоздика, подрібнена
Перець, сіль крупного помелу
Покладіть подрібнену гвоздику в портвейн, додайте очищену печінку і залиште маринуватися принаймні на дві години. Розігрійте решітку духовки до високого рівня. Вийміть печінку з маринаду і процідіть. Покладіть на деко, вистелене алюмінієвою фольгою, поперчіть і посоліть верх і посуньте лист у духовку на верхній рейці. Готуйте на грилі 3 - 4 хвилини, потім переверніть печінки, приправте їх сіллю і перцем і знову поставте під решітку на 3 - 4 хвилини. Зробіть тест на приготування їжі: Печінка повинна бути прямо наскрізь, не більше кривавою, але також не сухою. Покладіть печінки на тарілку і дайте їм охолонути.
На сковороді розігріти гусяче сало, додати цибулю і тушкувати на середньому вогні, помішуючи. Приблизно через 10 хвилин цибуля золотисто-жовтий і м’який. Зніміть плиту.
Подрібніть охолоджену печінку в кухонному комбайні, щоб створити фарс, який все ще є кремезним. Покладіть фарс в металеву миску, добре приправте сіллю і перцем. Складіть петрушку, яйце та цибулю і добре перемішайте. Якщо фарс занадто сухий, додайте ще трохи розтопленого гусячого жиру або соняшникової олії. Смакувати.