Паштети і терріни, оманливі етикетки - обсерваторія продуктів харчування
Паштети і террі іноді заманливі. Але не слід надто довіряти появі.
Паштети і терріни вже давно займають своє місце в сімейних меню та в ресторанах. Вони трохи не в моді. Але якщо ми можемо ностальгувати за домашніми террінами, ми не шкодуємо занадто про промислову версію цих продуктів, яка занадто сильно обманює споживачів оманливими назвами.
Качиний террин: п’ята частина качки
Як доказ - відоме ім'я: качиний террин. Сама назва викликає всі популярні продукти на основі качки (качині грудки, конфі, фуа-гра ...). На жаль, ми їмо дуже мало качки, коли смакуємо кашиний паштет або террін. Правила, засновані на Кодексі практики ковбасних виробів 1969 року, вимагають лише 20% пропорції качки. З гарними окулярами, щоб прочитати крихітні написи у списку інгредієнтів, споживач розуміє, що збирається спробувати ... свинину (свиняче горло, свиняча печінка, свинячий жир, шкірка).
Кролик мізерний або субпродукти
Для тих, хто хотів би повернутися на кролячу террину, нехай у них немає ілюзій. Це однакова пропорція. "Кроляча мізерність або субпродукти повинні представляти принаймні 20% маси нетто продукту при обробці, за винятком прикрас, покривних речовин, шкірки тощо. »Говорить регламент.
Крохмали, желюючі агенти, консерванти, підкислювачі ...
Досить сказати, що обіцянка кролячого чи качиного террину завищена. Не кажучи вже про неминучих гостей за рецептом: крохмалі, гелеутворювачі, загусники, фосфорна кислота та фосфати, консерванти, антиоксиданти, підкислювачі, коректори кислотності, підсилювачі смаку, барвники ... Звичайно, все це дозволено законом, але не обов'язково добре прийнято організації.
Тож, можливо, краще почекати домашній террін любителя хороших продуктів.