Паста з желе та айви - Щоденник того, що я їжу
Желе (залиште фрукти на кілька годин або на ніч)
Інгредієнти
4 красиві айви
Вода для приготування айви
Цукор: така ж маса, як отриманий сік
Лимон: чверть
Шматок масляної тканини або тканини на зразок пелюшки
Перший день:
• Витерши айву, щоб видалити пух, я розрізав їх на вісім, не очищаючи і не видаляючи насіння, і варив їх на середньому вогні у великій каструлі, просто покриті водою протягом 40 хвилин (іноді менше, іноді більше!).
• Потім, утримавши варильну воду, я поклав приготовлені фрукти в шар (скажімо, тонку і тверду тканину), який повісив (на мітлу між 2 стільцями, як це було раніше!) Верх великої салатниці. Можна використовувати сито або великий друшляк, але не алюміній, який окислює фрукти.
Айва повинна дати стекти кілька годин.
Желе стає прозорим
Наступний день
• Я скручую тканину, щоб отримати з соку якомога більше пектину: одні люди рекомендують його, інші ні, щоб уникнути помутніння желе. Я не бачу різниці.
Після зважування соку я додаю ту саму вагу цукру.
4 айви дали 800 г соку.
• Змішайте і поставте на вогонь. На початку сік молочний і непрозорий, але в кінці варіння, через 20 хвилин, він знову стає прозорим і має гарний медовий колір.
• Потім я додаю лимонний сік і розкладаю по банках.
Я накриваю банки лише через два-три дні: інші накривають їх відразу ... А щоб запобігти появі цвілі, як і раніше, перед тим, як закрити банки, я кладу папірець на поверхню желе. Змочений спиртом ( Кірш, коньяк, джин тощо)
Примітка
Айвове желе примхливе, іноді воно схоплюється протягом півгодини, іноді пізніше, іноді зовсім, тому його потрібно відпалити. Треба визнати, що з тих пір, як я готував цей желе, випробовуючи всі рецепти, я не міг з’ясувати причину цих примх: якість айви? час приготування? ... або відсутність наукового духу?
Таке велике задоволення для почуттів: аромат, текстура, колір ...
Паста з айви (див. Також інші фруктові пасти)
Зазвичай, не знаходячи часу для негайного приготування тіста, я залишаю м’якоть у прикритій мисці в холодильнику на день-два-три.
І тоді, якщо у мене зовсім немає часу, я використовую цю відпрацьовану м’якоть з додаванням цукру для приготування відмінний компот (див. інші компоти з айви).
Інгредієнти
Однакова вага цукру та відпрацьованої м’якоті (4 айви = 650 г м’якоті).
Дуже корисний овочевий млин і терпіння кухаря !
Макарони з айви смачні з козячим сиром, Конте, террі, фуа-гра, сухофруктами ...