Паста-чек Настільки здоровими є класичні та справді нові види макаронних виробів - FOCUS Online
Яєчна локшина, соєва локшина, зоодл
Макарони роблять вас жирним, а травлення млявим. З іншого боку, паста включає дієтичні плани багатьох спортсменів. Бо локшина краща за свою репутацію. Ключові факти про цільнозернові макарони, що не містять глютену з бобових та азіатські з рису - і яку локшину ви навіть можете використовувати для схуднення.
Поки споживання картоплі в Німеччині повільно падає (але все ще є передовим), споживання макаронних виробів збільшується. Макарони у будь-якій формі - одна з найпопулярніших страв у Німеччині: статистично кажучи, кожен з нас з’їдає більше семи кілограмів на рік.
Наскільки цінуються макарони, свідчать різні спроби рекордів, зовсім недавно китайська компанія, яка виготовила трикілометрову локшину і таким чином увійшла до Книги рекордів Гіннеса. До речі, Китай - а не, як підозрюють, Італія - є "колискою" локшини, де її робили з борошна, води та яєць 4000 років тому.
Локшина є донором сили для спортсменів.
Чому локшина все ще так популярна сьогодні, зрозуміло: вона проста у приготуванні та надзвичайно універсальна залежно від інгредієнтів, соусу та приправи. Але їх часто вважають відгодівлею. "Локшина не відгодовується сама по собі", пояснює Антьє Галь, прес-секретар Німецького товариства з харчування (DGE).
Вирішальним фактором є кількість споживаних калорій протягом дня. Ті, хто постійно харчується занадто калорійною дієтою, збільшаться. Однак не лише макарони відповідають за це, але враховується щоденний енергетичний баланс.
Класична локшина - це зернові продукти. "Вони в основному забезпечують вуглеводи (у формі крохмалю), які є важливим джерелом енергії для людини", - пояснює фахівець.
Ось чому спортсмени-конкуренти часто їдять макарони перед змаганнями. "Вуглеводи є найважливішими джерелами енергії у спорті", - говорить експерт. Ці поживні речовини мають протизапальну функцію. "Вони швидко забезпечують енергією вимоги до м'язової та розумової діяльності і особливо важливі для видів витривалості, а також для спортсменів-аматорів", - додає вона.
... але містять багато сили
Скільки енергії забезпечує точно локшина? Частина варених макаронних виробів, яка відповідає приблизно 300 грамам, приносить від 300 до 400 кілокалорій, залежно від виду макаронних виробів, з приблизно 80 відсотками вуглеводів крохмалю.
Саме ця сила може призвести до швидкого підвищення рівня цукру в крові. Однак те, що бажано для спорту, може мати фатальні наслідки, якщо немає фізичних вправ: спочатку коротке насичення, потім тяга, а це означає, що з'їдається більше, ніж насправді потрібно тілу. Надлишок енергії зберігається в жирових відкладеннях.
Уникайте силової пастки
Однак цю силу можна, так би мовити, «знежирити», якщо макарони їсти не гарячими, а лише холодними або розігрітими. Оскільки при охолодженні крохмалистих продуктів утворюється стійкий крохмаль як продукт деградації. Цей модифікований крохмаль уповільнює рівень цукру в крові та надає позитивний ефект, подібний до клітковини. Крім того, макарони, що охололи один раз, можуть містити до 20 відсотків калорій менше, ніж свіжозварені, гарячі макарони - але дослідження все ще тривають у цьому контексті.
Ще простіше: вибирайте макарони з непросіяного борошна, вони містять клітковину з самого початку, "довше заповнюють вас, а також забезпечують більшою кількістю поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали", підкреслює Ант'є Гал.
Це залежить від виду макаронних виробів - з яйцем і без нього, цільнозерновий, безглютеновий або азіатський
Тип макаронних виробів має вирішальне значення не тільки з точки зору смаку, але і з точки зору здоров’я. Найголовніша відмінність у нашій класичній локшині з манної пшениці - з яйцем і без нього. "З точки зору поживності, однак, мало важливо, вживають макарони з яєчним інгредієнтом або без нього", - заперечує експерт. Макарони з цільної пшениці, безумовно, цінніші.
Локшина з бобових особливо рекомендується. "У порівнянні з класичною зерновою локшиною, вони мають більший вміст білка, залежно від виду, іноді більше клітковини та мінералів, і не містять глютену, оскільки не виготовляються з пшениці", - такий висновок експерта. Ця локшина з низьким вмістом вуглеводів також доступна у найрізноманітніших варіантах, включаючи зодли, які навіть не містять вуглеводів.
Делікатеси з азіатської локшини також все частіше подаються на німецьких тарілках. Чи мають вони якісь переваги порівняно з нашими класичними макаронами? "Ці численні види макаронних виробів насамперед забезпечують різноманітність на тарілці", - говорить Ант'є Гал. Азіатська локшина містила різні джерела крохмалю, залежно від сорту, оскільки їх часто виготовляють не з пшениці, а із сої, бобових машів або рису, наприклад.
Локшина, як правило, майже не забруднена шкідливими речовинами
Що стосується впливу, то локшина також в цілому працює порівняно добре, як показують різні зразки. Stiftung Warentest досліджував спагетті на предмет важких металів, залишків мінеральної олії, пестицидів та важких металів. Тест на макарони показує, що більшість з них не були повністю відсутніми шкідливими речовинами - такими як токсин цвілі цвіль дезоксиніваленол (DON) та компоненти мінеральної олії. Але виміряні значення були набагато нижче дозволених граничних значень. І більшість харчових продуктів, що виробляються промисловим способом - якими часто є локшина, - навряд чи колись повністю позбавлені шкідливих залишків.
Висновок: Локшину з пшеничного борошна з яйцями та без них не можна їсти щодня через високий вміст вуглеводів. Однак локшина зазвичай стає калорійною пасткою лише тоді, коли її поливають насиченим соусом, наприклад, з вершками та сиром. Макарони з цільної пшениці, а особливо макарони з бобових та овочів, навпаки, особливо цінні для здоров’я.
Детальніше про окремі види локшини та макаронних виробів:
Локшина з твердих сортів пшениці з яйцем і без неї - класика
Локшина з твердих сортів пшениці (манної)/Локшина з пшеничного борошна без яйця: Цей найпопулярніший вид макаронних виробів складається виключно з простого білого борошна або манної крупи твердої пшениці та води. Єдина різниця між борошном і манною крупою полягає в тому, що борошно тонко подрібнене, ніж манна. Мелене пшеничне борошно типу 405 або відповідна пшенична манна каша, яка в основному використовується для виготовлення макаронних виробів, майже не містить мінералів та калорій, тому в цьому контексті ми часто говоримо про “порожні” калорії.
З цією локшиною, це добрі 400 кілокалорій на приготовлену порцію (300 грам) і майже 90 грамів переважно простих коротколанцюгових вуглеводів, які швидко підвищують рівень цукру в крові і швидко знов зголодніють.
Локшина з пшеничного борошна без яйця містить майже не жир, а 15 грамів білка. Смак білої локшини особливо тонкий. Локшина з твердих сортів пшениці містить клейковину із зерна, тому не рекомендується людям з непереносимістю глютену. До речі, типова італійська паста виготовляється виключно з манної крупи твердої пшениці та води (закон чистоти) і називається pasta secca.
Макарони з твердих сортів пшениці з яйцем: кількість калорій трохи нижча, ніж у версії без яєць, але яєчна локшина може містити до 80 міліграм холестерину - залежно від того, скільки було використано яєчного жовтка. Якщо вам потрібно стежити за рівнем холестерину, вам краще уникати цього варіанту. Але яєчний жовток надає локшині сильний смак, який лестить смаку.
Макарони з пиром: Замість білого борошна вони містять мелене борошно з спельти і, отже, вуглеводи з короткими ланцюгами, харчові цінності відповідають цінностям білої пасти. Однак макарони з спельти містять трохи більше вітамінів, таких як А, група В та Е.
Макарони з цільної пшениці: Загалом, більше коричневої локшини, виготовленої із цільнозернового борошна, містить трохи менше калорій, ніж біла локшина, але вони містять цінну клітковину, дешеві вуглеводи з довгим ланцюгом (отже, краща ситість), більше білка, а також вітаміни групи В. Цільнозернова локшина смакує трохи терпкою і насиченою, залежно від типу використовуваного зерна, злегка солодкою (пшениця), горіховою (спельта), терпкою (житом).
Нові макарони: безглютенові, з високим вмістом білка, веганські та майже вуглеводні зі складними вуглеводами
Сочевична локшина: Локшина з сочевиці, виготовлена з різних видів сочевиці, особливо популярна серед макаронних виробів, виготовлених із бобового борошна. Вони забезпечують вдвічі більше білка, ніж локшина пшенична, але лише трохи менше калорій і лише дві третини вуглеводів, тому вони мають менше вуглеводів. Це також довголанцюгові (складні) вуглеводи та багато клітковини. Білкова паста надовго збереже вас ситими.
Усі макарони, виготовлені з бобових, не містять глютену, оскільки не містять клейкого білка пшениці, тому є здоровою альтернативою макаронам, виготовленим із зерна, для тих, хто не переносить глютен. Крім того, до всіх макаронних виробів з бобових культур застосовується наступне: локшина має менший час приготування, ніж продукти з пшеничного борошна.
Червоний-Сочевична локшина: Апетитні апельсинові завдяки природному кольору меленого насіння сочевиці. Вони мають типовий солодкуватий смак бобових, тому їх можна добре поєднувати з гострим соусом та ситним сиром.
Макарони з нуту: Вони особливо помітні завдяки високому вмісту заліза, а також вони забезпечують вітамінами А, D і Е. Локшина нуту порівняно нейтральна, менш солодка, ніж інша локшина, виготовлена з бобових.
Соєва локшина: Вони вважаються класикою серед безглютенової локшини і виготовляються із соєвого борошна. Залежно від типу, макарони тоді жовтуваті, від білуватого до зеленого (виготовляються з едамаме, зеленої сої). Однак соя є проблематичною з точки зору екологічної рівноваги. Їх переважно вирощують у Південній Америці чи Китаї, тому вони мають довгий торговий шлях і поглинають величезні, все ще розширюються території в країнах походження, яким тропічний ліс повинен поступитися.
чорний-Бобова локшина: Чорні макарони не тільки добре виглядають, вони також особливо цінні з поживної точки зору: Макарони, виготовлені з чорної квасолі, мають особливо низький вміст вуглеводів, але забезпечують майже в чотири рази більше білка, ніж локшина пшенична. Макарони з чорних бобів надзвичайно ситні і мають навіть менше калорій, ніж звичайна локшина з пшениці - ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути здоровим.
Zoodles - локшина з цукіні: Слово складається з Z з кабачків і. локшина з локшини. Для цього кабачки просто нарізають довгими смужками (спіралеріз) і коротко варять у гарячій воді. Ця овочева локшина особливо низькокалорійна (близько 60 калорій на порцію 300 грамів) і не містить вуглеводів, але багато вітамінів. Овочева локшина має абсолютно низький вміст вуглеводів, але вона не дає вам довго сити. Замість кабачків також можна використовувати моркву, буряк, гарбуз або редьку.
Азіатська локшина - не всі здоровіші, ніж наша локшина з манної пшениці
Локшина скляна: Азіатська локшина також стає все більш популярною в Німеччині, і нові види локшини постійно з’являються на ринку. Однією з найдовших відомих нам є скляна локшина, виготовлена з мангустського або соєвого крохмалю та води, тому вона не містить глютену. Скляна локшина забезпечує приблизно стільки ж калорій, як і локшина пшенична, і складається майже з 80 відсотків вуглеводів, тому вона є чим завгодно, крім низьковуглеводних. Тонка локшина сирої білого кольору, після короткого замочування в гарячій воді, потім кристально чиста. До речі, більшість азіатських видів локшини потрібно лише на короткий час замочувати у гарячій воді або варити кілька хвилин, тому вони підходять для швидкого приготування.
Рисова локшина: Їх часто плутають із скляною локшиною, оскільки вони схожі, але виготовляються з рисового борошна. Вони містять менше половини вуглеводів, близько 330 калорій на порцію, і, отже, трохи менше, ніж скляна локшина.
Раменська локшина: Японська фірма складається з пшеничного борошна, води, солі та розсолу, що надає локшині типовий жовтуватий колір. Деякі сорти також містять яйце. Раменська локшина забезпечує 400 кілокалорій і 90 грамів вуглеводів на порцію, що дуже схоже на наші спагеті з пшеничного борошна. До речі, той самий рецепт є основою для китайської локшини Мі.
Локшина Соба: Вони виготовляються з гречаного борошна, звідки походить ніжний коричневий або молочний кавово-коричневий природний колір цієї традиційної локшини, а також їх трохи горіхова нотка. У них трохи менше 300 кілокалорій, 75 грамів вуглеводів на порцію, вони не містять жиру та глютену.
Локшина ширатакі, локшина коньяк: Це, безперечно, «найтонша» локшина, оскільки ця японська фірма з макаронних виробів забезпечує лише близько 10 кілокалорій на порцію. Він виготовляється з води та борошна кореня коньяку, майже не містить корисних вуглеводів або жиру і не містить глютену. Борошно Konjak складається, серед іншого, з глюкоманнану, який є особливою клітковиною. Вони можуть зв’язувати багато води, тому добре насичують і доглядають за кишечником. Через це локшина Ширатакі може допомогти вам схуднути, що навіть підтверджує Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA).