Pastéis de nata, ми хочемо більше
Опубліковано 24.08.2016, оновлено 06.07.2019
Усі таємниці знаменитих португальських кексів, які поєднують найкраще з флангу та крем-брюле.
Неповторні маленькі португальські фланці, відомі у всьому світі, виготовляються з хрусткого листкового тіста, що оточує гладкий і ароматний крем. Історія та секрети давнього таємничого рецепта.
Дуже стара випічка
Кажуть, що Pastéis de nata (вимовляється як "pachtéïs de nata") була винайдена на початку 19 століття монахинями чудового монастиря Ієронімітів у Белемі, маленькому містечку, яке перетворилося на район на заході Лісабона. Навіть сьогодні магазин поруч з монастирем виробляє та продає pastéis de Belém, що робиться щодня за рецептом, який не змінюється з 1837 року, коли сестри монастиря почали продавати пастеї для задоволення потреб громади. Інгредієнти тримаються в таємниці, і кажуть, що сьогодні рецепт знають лише п’ять кондитерів, виготовлених вручну в спеціальній кімнаті під назвою «Секретна майстерня». Проїжджаючи Лісабон, туристи з усього світу щодня приїжджають, щоб скуштувати ці пастерії, відомі як найкращі на планеті, не менше. !
Дуже вершкові маленькі фланці
Однак на перший погляд рецепт здається простим: хрустке листкове тісто, укомплектоване м’яким оксамитовим кремом з яєчного молока та борошна. Це вам щось нагадує? Тістечка, звичайно! Однак начинка pastéis de nata відрізняється своєю текстурою, яка лежить між фланелем та крем-брюле завдяки винятковій або більшості вживаних яєчних жовтків, на відміну від заварного крему, який готується з цілими яйцями. Крім того, десерт подається не у вигляді порцій, а окремих пирогів, які можна з’їсти за два-три укуси. Нарешті, ми скуштуємо теплу пастерію, посипану невеликою кількістю кориці або цукрової пудри.
Домашнє пастеїс де ната ?
Pastéis de nata можна знайти у більшості лузитанських барів та кондитерських магазинів, в Португалії чи деінде, наприклад, у Парижі, де преса регулярно любить шукати найкращу пастель (однина пастеї) у столиці. Але саме домашня версія викликає найбільше суперечок, при цьому милозубі блогери наполегливо намагаються розкрити секрети рецепту Белема! В Інтернеті є багато пропозицій для тестування, щоб знайти улюблену інтерпретацію. У будь-якому випадку, не економте на якості листкового тіста. Що стосується матеріалу, то за відсутності маленьких формочок, які можна знайти всюди в Португалії, металеві формочки для здоби перетворюються на ідеальні оболонки для пастеї, ретельно змащені маслом перед тим, як темніти від тіста. Що стосується вершків, то вони складаються з молока, яєць (особливо жовтків), борошна, цукру та ароматизаторів (ваніль, лимон, кориця). Змагання ? Отримайте дуже хрустке тісто, що містить дуже вершковий крем. До ваших шпателів !
Фото: Pastéis de Belém, At the Café Pastéis de Belém, від Dave Collier через Flickr (CC BY-ND 2.0).