Пастеризація фруктів та овочів - Лабораторія низьких технологій

Підручник з низькотехнологічних лабораторій | Категорії: Харчування, Здоров’я

Опис

Зберігайте надлишки фруктів та овочів завдяки пастеризації

Резюме

Зміст

1 Опис
2 Резюме
3 Вступ
4 Огляд відео
5 Крок 1 - Підготовка фруктів та овочів
6 Крок 2 - Підготовка банки
7 Крок 3 - Консервування
8 Крок 4 - Зберігання
9 Крок 5 - Споживання
10 Примітки та посилання
11 коментарів

консерви, овочі, відходи, їжа, пастеризація, консервація, низькотехнологічний тур по Франції fr none 0

Вступ

Цей підручник розроблено у співпраці з Клер Йобе, яка багато років практикує пастеризацію та є тренером з цього питання.

Мета полягає в тому, щоб мати можливість легко зберегти надлишки фруктів та овочів із саду (наприклад, влітку) або від закупівлі, яка надто велика для потреби.

Основні показники харчових відходів

1/3 їжі, виробленої у світі, втрачається або марнується
У Франції 50% відходів робиться вдома
Француз витрачає 20 кг їжі на рік
Овочі та фрукти найбільше витрачаються з втратами відповідно 31% та 19%

Що таке пастеризація ?

Пастеризація - це процес збереження їжі. Він складається з нагрівання їх до температури 80 ° C перед розливом у пляшки, а потім охолодженням.

Як це можливо зберегти завдяки пастеризації ?

Нагріваючи фрукти та овочі до 80 ° C, значна частина патогенних мікроорганізмів буде знищена, консервування при цій температурі допомагає викидати кисень і запобігати розповсюдженню тих, що залишаються.

Які види їжі зберігати при пастеризації ?

Легко тримати всі види фруктів та овочів під час пастеризації. Однак цей метод не можна застосовувати до м’яса або риби, які замість цього потребують стерилізації, щоб 100% знищити патогени.

Які харчові якості пастеризованих продуктів ?

Приготування їжі обов’язково знижує харчові якості їжі, погіршуючи вітаміни, білки тощо.

Пастеризація - один із методів термічного консервування, де погіршення харчових якостей найслабше через низьку температуру нагрівання на відміну від стерилізації, яка може піднятися до понад 120 ° C.

Як їсти пастеризовану їжу ?

Без проблем можна їсти пастеризовані фрукти та овочі. Після відкриття банки її можна зберігати в холодильнику та споживати протягом тижня.

Чи є ризики при пастеризації ?

Як і всі методи збереження термічної обробки, герметичність банки є дуже важливою. Якщо повітря потрапляє, може відбуватися розвиток патогенних мікроорганізмів.

У цьому посібнику, який стосується лише фруктів та овочів, ризик обмежений, однак у випадку сумнівів, підозрілих запахів або кольорів не соромтесь викидати балончик.