Пастернак - повний kAnne здоровий
Зимовий корінь диво!
Пастернак - одна з моїх улюблених страв з тих пір, як я почав їсти LCHF, і зараз я знову насолоджуюсь смачними зимовими овочами. Це настільки мінливо і настільки універсально - не дивно, що у мене досі є кілька рецептів з пастернаком 😉. Однак мушу визнати, що ця любов ще досить свіжа. До LCHF я навіть не знав, що цей буряк існував, і, звичайно, не чим він відрізняється від свого зовнішнього двійника - кореня петрушки. Насправді запах і дещо інша форма кореня є критеріями, за якими їх можна розрізнити. Хоча корінь петрушки пахне досить різко, запах пастернаку солодкий і м’який. До речі, це стає ще сильнішим після перших заморозків, тому що якщо пастернак збирають після або в морозні часи, він стає більш м'яким.
Призначення:
Пастернак, пастернак, баранина морква, оленяча морква, болотний корінь, германський корінь
Походження:
Пастернак давно відомий і улюблений в Європі, оскільки вважається солодким компонентом ситних страв. Наші предки, мабуть, уже знали їх як дикі овочі, і певно, що імператор Тіберій (42 р. До н. Е. - 37 р. Н. Е.) Замовив за своїм імператорським столом "німецький корінь"!
Сезон:
Пастернак добре купувати з жовтня по березень, а в високий сезон - з листопада по лютий.
Що робить корінь таким особливим:
Він солодкий на смак і має хороші властивості зв’язування. Це робить їх ідеальним партнером для пюре, вареників та ньоккі (рецепти ви можете знайти нижче).
Крохмаль, який він містить, - це інулін, вуглевод, який людина не може легко засвоїти. Він розщеплюється лише в тонкому кишечнику і не впливає на рівень цукру в крові. Це робить пастернак оптимальною їжею для дієти з низьким вмістом вуглеводів та жирів. Звичайно, пастернак загалом впливає на рівень цукру в крові, але він не виправдовує своєї репутації коренеплоду, який є занадто крохмалистим для LCHF. На мою думку, Університет Гогенгейма таким чином розраховує (на відміну від інших онлайн-калькуляторів) вміст вуглеводів у вареному пастернаку 2 г вуглеводів/100 г.
Пастернак переконливіший завдяки своєму вишуканому, пристосованому смаку, ніж завдяки видатним внутрішнім цінностям. Хоча буряк забезпечує близько 10 мг вітаміну С і калію, кальцію та магнію, а також пастернак - не абсолютна поживна бомба.
Закупівля та зберігання:
Овочі особливо цінуються та вирощуються органічними фермерами. Овочі еластичні та прості в обробці. Однак у нього трохи довший період вирощування: від посіву до збору врожаю проходить 6-7 місяців. Купуючи найменший з можливих пастернаків, вони, як правило, твердіші та менш дерев’яні. Пастернак слід зберігати в прохолодному, темному і злегка вологому місці, як і морква. Тому змочена пісочниця у підвалі підходить, або ви можете обернути пастернак вологою ганчіркою і зберігати в холодильнику. Таким чином їх можна тримати кілька тижнів. Крім того, овочі можна бланшувати і заморожувати.
Обробка:
Будь то варений, на пару, запечений або сирий - пастернак можна приготувати різними способами.
Час підготовки докладно:
- Час приготування у воді: 8-10 хвилин
- Тушкування і варіння на пару: 12-15 хвилин
- У духовці: 30 хвилин при 180 ° C