Пастернак, у різних перевагах та рецептах - поцілуй мого кухаря
Нехай вас не ошукає потворний вигляд пастернаку, він смачний! Цей старовинний овоч, дуже модний в середні віки, був скинутий з трону картоплею аж до категорії забутих овочів. На наше щастя, він уже кілька років з гордістю виставляється на полицях і радує нас своїм трохи солодкуватим і анісовим смаком, яким можна насолоджуватися як у сирому, так і в приготованому вигляді.
Цей коренеплід, двоюрідний брат моркви, але з текстурою, що наближається до чистотілу, є концентратом вітамінів та антиоксидантів. Він чудово підходить для здоров’я і допомагає боротися із серцево-судинними захворюваннями та знижувати кров’яний тиск. Низькокалорійний (55 на 100 г), дуже багатий клітковинами, які полегшують травлення, він також повний калію, кальцію та магнію. Окрім того, що він є справжнім пригнічувачем апетиту, він є надійним союзником зі зимою та легким бенкетом.
Вибирайте свіжий пастернак, твердий і щільний, красивого кремово-білого кольору, без вад. Це протримається у вашому холодильнику до двох тижнів. Зручно мити пастернак, але не потрібно чистити шкірку. Коли він дуже великий, він може мати волокнисту серцевину, яку найкраще видаляти. Після розрізання, якщо ви не використовуєте його відразу, розімніть лимон, щоб запобігти його потемнінню.
Готуйте його в супі, велюте, запіканках, вершках, пюре, смаженому в духовці, чіпсах, пирогах, картоплі фрі, натертих на тертці, щоб приготувати салат з капусти, а також у будь-якій з ваших запіканок, у вареному блюді. Ви також можете насолодитися його солодким смаком і легким смаком, що коливається між лісовим горіхом і анісом, асоціюючи його з каштанами, сухофруктами, рослинними оліями фундука або горіхів, спеціями або свіжою зеленню. Не соромтеся поєднувати її з морквою, хоча вони двоюрідні брати, рекомендується одруження.
адміністратор
Щотижня Констанція спілкується з вами, залежно від актуальності новин, про сировину, нові продукти, кухарів, хороші адреси, харчові професії, вина та міцні напої, тренінги, харчові технології, книги ... Вона тримає вас у курсі подій з гастрономії у Франції.