Пастернак - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Давно забутий, коренеплод пастернак святкував своє відродження на кухні в останні роки. Їх солодкий смак забезпечує вишуканий аромат, який гурмани знову все більше цінують. Смак пастернаку схожий на смак моркви та селери. На смак він трохи солодкий до горіхового. Пастернак можна їсти сирим або вареним. Їх листя можна використовувати як суп або пряність зелені . . .
Ботаніка
З часом пастернак замінили морквою та картоплею і про нього дедалі більше забували. Лише протягом останніх кількох років воно було знову відкрито та запам’ятано органічним землеробством. Здавна використовується в англійській та французькій кухні. Вирощений пастернак відрізняється від дикої форми тим, що має більш товстий корінь. Дикі форми можна зустріти по всій Європі на узліссях луків та доріг.
Пастернак можна придбати в Австрії з вересня по квітень, деякі з них - із запасів.
Примітка Ароматичний корінь пастернаку був уже дуже популярний у стародавніх римлян.
інгредієнти
У порівнянні з іншими коренеплодами пастернак має дуже високий вміст крохмалю.
Це цінне джерело мінералів і містить, серед іншого, калій, кальцій, магній і залізо. Високий вміст ефірних масел відповідає за тонкий, пряний аромат.
| Енергія (ккал) | 59 | Фолієва кислота (мкг) | 59 |
| Жир (г) | 0,4 | Вітамін А (мкг) | 3.3 |
| Білок (г) | 1.3 | Вітамін B1 (мг) | 0,08 |
| Вуглеводи (г) | 12.1 | Вітамін В2 (мг) | 0,13 |
| Харчові волокна (г) | 2.1 | Ніацин (мг) | 0,9 |
| Калій (мг) | 523 | Вітамін В6 (мг) | 0,1 |
| Кальцій (мг) | 51 | Вітамін С (мг) | 18-го |
| Магній (мг) | 26-й | Вітамін Е (мг) | 1.0 |
| Залізо (мг) | 0,6 |
Використання та підготовка
Смак пастернаку схожий на смак моркви та селери. Завдяки високому вмісту цукру, на смак він трохи солодкий до горіхового. Як і інші коренеплоди, пастернак можна використовувати як суп або варений овоч. У нарізаному та приготованому на пару вигляді це популярний супровід до баранини, дичини та яловичини. Як пюре - змішане з картоплею - воно може дуже добре розвивати свій аромат. Пастернак також підходить для вживання в сирому вигляді і його можна додавати в салати в тертим вигляді. «Пюре з пастернаку», традиційне блюдо з кашею з пастернаком, відоме з англійської кухні. Кріп, кервель, петрушка та чебрець ідеально підходять для заправки страв пастернаком.
Завдяки хорошій переносимості пастернак також часто переробляють на дитяче харчування (наприклад, кашу).
Примітка Листя пастернаку можна використовувати як суп або зелень прянощів.
зберігання
Пастернак можна добре і довго зберігати при низьких температурах. Якщо температура зберігання ≤ 2 градуси Цельсія, її можна споживати протягом місяців. Для зберігання підходить прохолодний льох або відсік для овочів у холодильнику. Пастернак нечутливий до морозів, і його можна залишати в землі та збирати за необхідності.
Примітка "Мороз робить пастернак справді ароматним", - так сказано.
Для отримання додаткової інформації див. Трави та спеції.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
Лютий
- Огляд: лютий
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- цибуля-порей
- Буряк
- рукола
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Гриби
- Яблука
- Груші
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.