Pâté en croûte на 8 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • для тіста для паштету:
  • 500 г борошна
  • 120 г вершкового масла
  • 60 г сала
  • 12 г солі
  • 3 дл води
  • 2 жовтки
  • для фаршу:
  • 200 г свинячої шийки
  • 200 г свіжого жирного бекону
  • 10 г гострої солі
  • 1 яйце
  • 160 г шинки
  • 300 г телятини
  • 6 мл коньяку
  • 1 кінчик ножа спецій з паштету
  • 6 г дрібної солі
  • 500 г желе

Підготовка

З’єднайте борошно, розм’якшене вершкове масло, сало, сіль і воду. Попрацюйте все це. Зберігайте в холодильнику до використання.

рецепти

Наріжте свинячий комір і жирний бекон великими кубиками.

Приправте гострою сіллю. Подрібніть все, перейдіть до блендера. Додайте нарізану кубиками шинку. Обріжте і обробіть шкіру телятини. Замаринуйте його коньяком.

Вистеліть тісто у форму для пирогів. Викладаємо шар начинки. Розріжте волоський горіх навпіл і викладіть шматочки на фарш. Накрити рештою фаршу.

Закрийте паштет прямокутником з тіста. Коричневий з жовтком, прикрасьте листям кондитерських виробів. Попрактикуйте димохід у кришці.

Випікайте 1 годину в гарячій духовці, 210 ° C (th 7). Дайте охолонути. Біля димоходу вилийте холодне желе, не взяте. Дайте закріпитися на кілька годин на морозі.

Подавайте своє пиріг з подрібненим желе, оливками та соліннями.