Павлова Гурман - щаслива собака
Знаменита Павлова ... (не плутати з рефлексом Павлова, але будьте обережні, він може стати таким!) Це традиційний різдвяний пиріг у Новій Зеландії чи Австралії, я ніколи не знаю, але він знаходиться в цьому куточку земної кулі. Його назва пов’язана з російською танцівницею або співачкою (я теж у цьому не впевнена), для якої цей десерт був винайдений. Безперечно, що цей десерт є обов’язковим для нас. Принцип дуже простий: красива безе, смачні збиті вершки та свіжі фрукти. Акції завжди величезні, і все ж ми поповнюємо без вагань.
Я спробував декілька рецептів і прийняв рецепт Джулі Андріє (ще одна Джулі, вони точно є скрізь), який я знайшов у книзі, яку вона написала разом із П'єром Ерме (Confidences Sucitées, видана Агнесом Вієно).
Тут зображена Павлова, створена для дітей, яким подобається, щоб я додавала багато цукерок ... Оригінал, звичайно, лише з фруктами, але ви можете розпустити свою фантазію, а потім сказати мені!
Інгредієнти:
- 330 г цукрової пудри
- 2 ст. рівні столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 6 яєчних білків (210г)
- 1 с. 1/2 чайної ложки білого оцту або лимонного соку
- 1 с. ваніль
- 50 мл вершків для збивання
- фрукти на ваш вибір: малина, полуниця, ожина, маракуя, скибочки персиків ...
Розігрійте духовку до 130 ° C
Резерв 3 ст. ложку цукру, а решту змішати з кукурудзяним крохмалем.
Збийте яйця не надто твердо, додайте зарезервовані 3 столові ложки цукру і продовжуйте збивати 1-2 хвилини.
Додайте суміш цукру/кукурудзяного крохмалю, білий оцет і ваніль і продовжуйте збивати протягом 4 хвилин.
Розкладіть шпалеру на сілпаті (або змащеному пергаментним папером), щоб утворився диск, і трохи видовбайте центр, в якому розмістяться крем і фрукти. Покладіть на решітку, опустіть духовку до 120 ° C і варіть 1 годину 20 хвилин. Залиште охолоджуватися у вимкненій духовці та відкритій.
За годину до подачі (або безпосередньо перед прибуттям гостей ми не пропустимо аперитив для збивання збитих вершків!), Збийте вершки у збиті вершки.
Я змішую половину фруктів зі збитими вершками, це дозволяє додавати більше, і це смачніше, але це не в початковому рецепті (кожен робить те, що йому подобається, йому подобається ...). Вилийте збиті вершки в центр безе.
Прикрасити фруктами і поставити в холодильник до готовності до подачі.
Кілька маленьких порад:
Показані пропорції дають прекрасну Павлову на 8.
Дотримуйтесь трохи довгих часів збивання білків, але ваш безе буде лише красивішим.
Збивати вершки або рідкі вершки - це вирішувати вам. Єдина вимога - не менше 30% жиру, інакше збиті вершки не приймуть. І завжди збивайте свої збиті вершки: дуже холодний крем, в дуже холодній мисці з збивачами в морозильній камері і швидкість збивання поступово збільшується. Звичайно, ми не цукримо збиті вершки, безе забезпечує весь необхідний цукор.
Що стосується фруктів: Мені дуже подобається поєднання малина/маракуя, на даний момент я часто роблю полуницю/малину. Для дітей це більше полуниця/полуниця Тагада. Я також спробував ожину/малину, і це мало великий успіх. Не соромтесь з асоціаціями, наприклад: персик/малина/маракуя. Уникайте фруктів, які не мають кислотності або трохи тверді (яблуко, груша, банан тощо)
З рештою яєчних жовтків я зазвичай готую тісто для канеле, яке випікаю наступного дня-двох (воно добре тримається в холодильнику).
Безе перед приготуванням
Framboise-Tagada Pink (з полуницею у збитих вершках !)