Пажитник ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Ви не знаєте пажитника? Можливо, тому, що пряність можна знайти у більшості сумішей каррі та у приправах Китаю. Але він також смачний сам по собі і може використовуватися різними способами.
Що ви повинні знати про пажитник
Гіппократ і Сократ знали і цінували Пажитник, стародавні єгиптяни навіть віддавали насіння своєму цареві Тутанхамону в могилу. Стручки рослини бобових, які нагадують роги кози-білі, дали пажитнику назву.
Ми також знали це як “грецьке сіно”, і це було давно: Карл Великий ввів рослину в Центральну Європу в 9 столітті, хоча спочатку як корм для тварин. У Європі пажитник досі не відіграє значної ролі, лише в Південному Тіролі його знають і цінують як спецію для хліба.
Коричневі квадратні насіння мають справжнє значення як пряність, головним чином в азіатській, а особливо в індійській кухні. Жодна суміш каррі та жоден китайський порошок з 5 спецій не може обійтися без меленого пажитника. Індійські карі та дали надають ароматичним зернам характерний смак.
До речі, в Азії та на Близькому Сході ніжні листя рослини також їдять, наприклад, як салат або овочі, приготовані на пару. В Ємені пажитник використовують для приготування національної страви «Сальта». З насіння пажитника також можна готувати пряні паростки для сирих овочів, страв з рису та супів.
Смак: Смак пажитника трохи гіркий, дуже ароматний і злегка гарячий.
Наскільки здоровий пажитник насправді?
Як і більшість спецій, пажитник був особливо важливим як лікарська рослина в попередні тисячоліття та століття. Донині він відіграє важливу роль в індійському мистецтві зцілення Аюрведи. Насправді, неправильно сказано, що насіння однойменного чагарника неправильної квадратної форми мають сприятливий ефект.
Наприклад, пажитник, як кажуть, сприяє виробленню молока у годуючих матерів, накопиченню еритроцитів і використанню заліза в організмі. Крім того, дрібне насіння також стимулює оновлення клітин і навіть, як кажуть, допомагає знизити високий рівень холестерину.
Поради щодо купівлі та приготування пажитника
Купівля: Ви можете придбати пажитник у кожному магазині здорової їжі чи магазині здорового харчування, а також тепер на полицях спецій у багатьох супермаркетах.
Зберігання: Ефірні олії пажитника швидко летючі, коли пряність контактує зі світлом і повітрям. Тому завжди купуйте лише невеликі кількості і зберігайте пажитник, бажано в банку з щільно закритою гвинтовою кришкою.
Підготовка: Для того, щоб розщепити гіркі речовини, що містяться в ньому, найкраще обсмажувати пажитник на сковороді без покриття жиру. Це також гарантує, що сильний аромат може розвиватися ще краще.
Тоді ви можете використовувати насіння - економічно! - Використовуйте для заправки ціле або подрібнене або подрібнене в ступці.
Поради щодо підготовки пажитника
Якщо вам подобається смак пажитника, ви можете використовувати його практично де завгодно. Однак він особливо добре поєднується з азіатськими та індійськими стравами, такими як ця швидка
Туреччина каррі:
На короткий час опустіть 400 г помідорів у окріп, очистіть їх від шкірки і наріжте кубиками. Подрібніть 400 г стейка з індички і обсмажте на 3 столових ложках олії у воку. Сіль, перець.
Серцевина 1 перець чилі, очистіть 1 цибулину і 1 зубчик часнику, все дрібно нашаткуйте і обсмажте разом з ним. Додайте по 1 чайній ложці пажитника, коріандру, кмину та куркуми та смаження.
Влийте 400 мл кокосового молока та 200 мл овочевого бульйону. Тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин, поки соус не стане кремовим. Через 20 хвилин додаємо нарізані кубиками помідори.
Приправте сіллю, перцем і соєвим соусом і подавайте з рисом басмати.