PDF Аналіз продуктів харчування, косметики та споживчих товарів - Безкоштовно завантажити PDF
Короткий опис
1 9 Розділ 2 Новини офіційної інспекції харчових, косметичних та споживчих товарів 2,1 млн.
Опис
2.2 Рідкий жовток - деяких яєць не вистачало! Не всі рідкі яєчні продукти мали встановлений вміст яєць.
1 кг рідкого яєчного жовтка містить приблизно 62 яйця
У багатьох харчових компаніях замість яєць віддають перевагу яєчним продуктам, оскільки вони можуть подаватися безпосередньо в поточний виробничий процес без подальшої переробки. Рідкі яєчні продукти - z. Б. використовуються через його емульгуючі властивості, смакові якості або забарвлювальні властивості (яєчний жовток). Рідкий жовток - це серед іншого. використовується для виробництва хлібобулочних виробів, макаронних виробів або майонезу. Залежно від розміру жовтка для отримання 1 кг рідкого жовтка потрібно близько 62 яєць. Вміст сухої речовини та вміст холестерину в яєчних жовтках коливаються в дуже вузьких межах, тому, визначаючи обидва вмісти, можна підрахувати, скільки яєчного жовтка присутній у рідкому жовтковому продукті. У 2002 р. Було помітно кілька рідких яєчних продуктів, деякі з яких мали вміст яєчного жовтка лише 75%. Отже, такі продукти та продукти, виготовлені з них із цінним вмістом яєць (наприклад, макарони), за своїм характером не відповідають усталеній громадській думці.
2.3 Основні напрямки досліджень: продукти з птиці Одним із напрямків досліджень у 2002 р. Була перевірка варених в’ялених продуктів, виготовлених з м’яса птиці, таких як грудка з індички. Ці продукти - особливо індича грудка - користуються все більшою популярністю у споживачів, оскільки вони мають "здоровішу" репутацію продуктів з низьким вмістом жиру, ніж відповідні продукти, виготовлені з "жирної" свинини або яловичини із підозрою на BSE.
Вироби з м’яса птиці стають все більш популярними
Продукти з грудей з індички: деякі скарги щодо додавання чужорідної води, незадекларованого використання фосфатів або формованого м’яса
2.4 Основна тематика досліджень: варена свиняча шинка У 2002 році основним напрямком досліджень стала перевірка вареної свинячої шинки, яка в основному використовується на підприємствах громадського харчування.
На всі обстежені варені шинки з підприємств громадського харчування слід було скаржитися через значні дефекти якості
13 не мають товарних запасів або базуються за межами зони відповідальності - вони сперечаються з питаннями вільної торгівлі відповідно до законодавства ЄС, прецедентним правом ЄС та передбачуваною товарністю в країні виробника. До виробників можна дійти лише за дуже складним офіційним каналом, включаючи кілька компетентних міністерств. Тут слід зазначити, що ЄС був заснований з метою вільної торгівлі, а не для захисту споживачів в економічному відношенні, і все ще бачить свою спрямованість сьогодні на ліквідацію якомога більшої кількості торгових бар'єрів. У той же час, країни-виробники часто мало зацікавлені в переслідуванні таких порушень в інших державах-членах. Слід сподіватися, що подальший прогрес також буде досягнутий у галузі захисту споживачів від обману в ЄС.
2.5 Помітні сторонні тіла в рубленому м’ясі Ризик здоров’я від осколків металу у фарші. На додаток до сторонніх тіл, що знаходяться в м’ясних продуктах через нерегулярні проміжки часу, які, якщо вони тверді або гострі, їх слід оцінювати як шкідливі для здоров’я (металеві скоби, свинячі зуби), скарга споживачів у звітному році виділила фарш із загальної кількості 19 металевих осколків, які, очевидно, були пов’язані з поломкою перфорованого диска в м’ясорубці випливає з:
Залишки м’ясорубки в фарші
У цій справі було примітно, що перерва була помічена дуже пізно, і більші кількості (120 кг) відповідного фаршу були продані, так що відкликання було зроблено по місцевому радіо та пресі. Представлений споживачем фарш також продемонстрував недостатнє зменшення розміру у вигляді ниток м’яса довжиною до 70 мм, що було пов’язано з виробництвом на пошкодженій м’ясорубці.
2.6 Риба та рибні продукти: нові правила маркування для отримання додаткової інформації для споживачів З 1 січня 2002 року додаткова інформація - торговельне найменування, спосіб виробництва та риболовецька зона - повинна додаватися до роздрібних продажів риби та деяких рибних продуктів по всьому ЄС. До цього часу маркування риби та рибних продуктів на розфасованих виробах базувалося на Постанові про маркування харчових продуктів. Відповідно до цього, торговий опис, як правило, містив посилання на види риб, з яких отриманий продукт, у випадку не кількох продуктів, які передбачалося включити до річного звіту 2002 року
"Впійманий" "з внутрішнього рибальства" "з аквакультури" або "виведений"
Область риболовлі Продукти, виловлені в морі
Одна із згаданих на карті територій (рис.) І "Чорне море"
Країна, в якій проходив етап розвитку тварини
Також може бути вказана більш точна зона риболовлі, наприклад. «Північне море» Прикладами нового маркування є: «Лосось (Salmo salar), з аквакультури в Норвегії» або «Скумбрія, виловлена в північно-східній Атлантиці». У випадку з морською рибою, метод виробництва “вловлюється. "Не застосовувати, якщо торгова назва з риболовлею чітко вказує, що це вид риби, виловлений у морі, наприклад. Б. "Тріска Балтійського моря". Для забезпечення виконання цих норм та регулювання окремих питань протягом року була створена необхідна правова база для компетентних органів відповідно до Закону про маркування риби та Положення про маркування риби. Багато зразків риби, зібраних у роздрібних магазинах, не маркувались відповідно до вимог.
Рис.: Риболовецькі райони видів, виловлених у морі [Джерело: FischEtikettierungsgesetz, спеціальний випуск FischMagazin (2002/2003), FachpresseVerlag Michael Steinert, Гамбург]
Для всього ЄС: суворі вимоги до чистоти в CVUA Карлсруе
Аналітика та датчики визначають якість
Споживачі можуть знайти свою оливкову олію лише спробувавши їх
Різні категорії масел визначаються за допомогою сенсорних оцінок, поєднаних з 24 аналітичними параметрами, з відповідними граничними значеннями та аналітичними методами. Вони регулярно перевіряються CVUA Karlsruhe на наявність кислотного числа, пероксидного числа (параметри псування), УФ-спектру, розподілу жирних кислот, стеринів, продуктів їх розпаду, токоферолів, тригліцеридів (якісні характеристики), ароматичних речовин, ПАУ (виробничі забруднення). Як жодна інша олія, оливкова олія характеризується особливим ароматом, який може сильно відрізнятися за своїм типом та інтенсивністю - подібний до вина. Різноманітність ароматів залежить від сорту, ступеня стиглості, площі вирощування, часу збору врожаю та клімату. Торгові назви з класифікаціями запаху та смаку оливкової олії без помилок, вміст зайвих вільних жирних кислот не повинен перевищувати 1%.
Дуже важливо: сенсорне обстеження
Допускаються невеликі дефекти запаху, смаку або кольору. Вміст вільних жирних кислот не повинен перевищувати 2%.
Також оливкова олія незайманого виробництва, в якій не виконуються аналітичні вимоги або сталися сенсорні помилки. Не підходить для негайного споживання. Всі оливкові олії, які не відповідають високим вимогам до оливкової олії, є рафінованими.
Суміш рафінованої та оливкової олії. Повністю рафінований продукт майже не має запаху та смаку, тому додається щонайменше 1% оливкової олії відтінку, щоб округлити смак
Олія з оливкових вичавок повинна бути рафінованою; для додавання смаку додаються різні пропорції оливкової олії першого віджиму. Він може містити максимум 1,5% вільних жирних кислот.
Відповідно до регламенту ЄС, лише призначені випробувальні групи можуть давати сенсорні оцінки для оливкової олії. Тестові групи призначаються державою-членом і складаються з керівника тестування та восьми-дванадцяти сенсорних тестувальників. Директор випробувань відповідає за групу, її організацію та діяльність, підготовку, шифрування та представлення зразків для тестувальників, а також за збір та статистичний аналіз даних. Директор дослідження відбирає екзаменаторів, контролює їх підготовку та контролює результати іспитів, щоб забезпечити збереження їхнього судження. Сенсорні тестери, відповідальні за органолептичну оцінку оливкової олії, обираються та навчаються відповідно до їх придатності (керівництво Міжнародної ради оливкової олії). Групи аудиторів повинні взяти участь у органолептичних оцінках, що проводяться на національному, громадському та міжнародному рівнях для регулярного контролю та узгодження критеріїв сприйняття. Наразі в ФРН була названа одна група екзаменаторів, друга група працює над їх затвердженням, і експерт нашої компанії є членом цієї групи в якості екзаменатора. CVUA Карлсруе
17 Запах та смак: кілька прикладів Фруктовий у всіх сортах, гострий, злегка зелений, гіркий та/або гарячий на смак, жодна з них не є вадами! Оливкова олія має різноманітні смаки, як жодна інша олія. Ароматичні/сенсорні дефекти: кілька прикладів: згірклий, гострий, оцет, металевий, затхлий, землистий тощо. Характеристики масел, виготовлених з незадовільних оливок або страждаючих від поганих або тривалих умов зберігання.
Поради споживачеві
Термін придатності Оливкова олія може зберігатися в оригінальній герметичній тарі принаймні 18 місяців після виробництва. Важливо - це стосується всіх масел - підтримувати його темним і прохолодним, закритим з невеликим доступом повітря. Позначення походження - ціноутворення Позначення походження є добровільним і дозволяється лише для рівнів якості "оливкова олія першої віджиму" та "оливкова олія екстра". Немає позначення походження для торгових назв оливкова олія та олія з оливкових вичавок. У випадку з оливковою олією першого віджиму споживачі хотіли б знати, звідки береться оливкова олія, оскільки вони пов’язують із нею певний смак чи святкову пам’ять.
18 Приклади географічних зазначень на етикетках: На етикетці написано. Розлив для оливкової олії екстра вірджин: (наприклад: компанія X, адреса, наприклад, I, F, GR, EP)
Це означає . Суміші оливкової олії первинного виробництва з різних країн-виробників. Посилання на країну/регіон розливу не має відношення до походження нафти.
Суміші оливкових олій екстра вірджин, понад 75% яких отримують у різних регіонах/країнах ЄС. Решту нафти можна імпортувати з третіх країн. Місцезнаходження розливної компанії, яка розливає компанію X або розливає по пляшках, не має відношення до походження компанії X у країні ЄС. Олія. Оливкова олія екстра вірджин із Європейського Співтовариства
Оливкова олія першої віджиму з Португалії Вибір оливкової олії екстра-віджиму, понад 75% яких отримують у Португалії. У пляшках .
Суміші різних оливкових олій екстра-віджиму, понад 75% яких видобувають та пресують у Португалії. Решта нафти може надходити з третьої країни.
Оливкова олія первинного віджиму з Тоскани Олію потрібно видобувати та пресувати у відведеному районі Тоскани, розливати у пляшки в районі, який визначений як захищений географічний район у зазначеній зоні вирощування (PDO). Площа обробітку. Оливкова олія екстра-віджиму Виробляється та розливається у (наприклад, Azienda Poggio Antico)
Походження визначає ціну
Олія повинна надходити з району вирощування, який належить до згаданого млина/пресу.
Чим точніше інформація про походження знаходиться на етикетці, наприклад Б. до захищених географічних районів вирощування, тим ДОРОГО - оливкова олія. У випадку з ДЕШЕВОЮ оливковою олією на етикетці немає позначення походження або, наприклад, B. ОТРИМАНІ З СВІЖИХ МАСЛИН З РІЗНИХ РОСТІВ РОСТУ СРЕДИЗЕМНОСТІ ЄС, це все суміші оливкової олії. Завдяки цим оливковим оліям надзвичайної якості ароматизатори пристосовуються до сподівань споживача і певною мірою не зазнають значних коливань. У випадку з оливковою олією з деталями географічних районів вирощування на місці використовують та переробляють лише оливки з району вирощування. Вони мають типові сенсорні характеристики, які любителі оливкової олії оцінять і заплатять за них. Це відповідає любителям вина, які також витрачають багато грошей на певні місця та якості. Хімічна якість однакова для всіх у певному допустимому діапазоні, як і харчова цінність.
поступається їжі в кавових поїздках
2.9 Хлібобулочні вироби: не завжди на задоволення споживача Дефекти, виявлені у зразках скарги, виявляють помилки у виробництві та поводженні з продуктами харчування. Ми повідомляємо i. d. Зазвичай відповідальні за можливі причини та будь-які необхідні заходи, щоб уникнути цих помилок у майбутньому. У галузі хлібобулочних виробів було подано 40 зразків скарг, які були обґрунтованими та проти яких було заперечено. Річний звіт 2002
Потрібний постійний контроль робочого обладнання
Перед використанням ретельно перевіряйте інгредієнти, особливо насіння олії, просійте борошно.
Як цвіль потрапляє на хлібобулочні вироби або в них?
У домашньому господарстві також слід подбати про те, щоб правильно обробляти хлібобулочні вироби.
Як слід поводитися з хлібом у господарстві?
Слизняні нитки між скибочками хліба: Причиною є "знімач ниток"
Неприємні запахи: засіб для зняття лаку в торті ?
Прісний хліб через відсутність вхідної інспекції борошна
Огидно від сторонніх тіл, бруду, шкідників
Інструменти повинні легко чиститися.
Важливо проти шкідників: боротьба з сировиною
Зберігайте легко псуються торти та пироги нижче + 7 ° C! Річний звіт 2002
Чому випічка може пахнути «чистячим засобом»?
Скарга: зелений барвник у косі лугу, отрута?
CVUA Karlsruhe не кладе теплий хліб чи булочки в пластикові кошики
24 Запах фенолу сприймається дуже по-різному (при одному і тому ж продукті у одних нічого не помічається, інші майже повертають через почуття огиди). Різний запах часто помічають лише при пережовуванні їжі або навіть після проковтування хлібобулочних виробів. До того ж запах хлібобулочних виробів зазвичай дуже швидко «зникає».
Надалі також найкраще до дати та зазначення походження на меді
Мед медової роси, новий вид меду?
2.12 Трав'яний чай: секрет сенсу? Пісні чаї з інгредієнтом Sennes заборонені в Німеччині. У 2002 році такі чаї з'явилися в харчовому одязі. Тільки ті, хто розуміє російську, можуть вивчити цільове призначення. Проносні засоби в чаї
У попередньому році нам були представлені продукти, позначені як “трав’яний чай” або “тонкий чай”, для яких “Sennes” був внесений до списку інгредієнтів, а також включений до зразків. Лікарські препарати, що містять сенну, доступні лише в аптеках Німеччини та схвалені лише як проносні засоби та лише для короткочасного лікування. Продукти Senna для схуднення можуть не пропонуватися! Ці продукти
Зміна маркування замість інгредієнтів
Обіцянка схуднення російською мовою
Женьшень: ліки, а не "здорова їжа"
28 звітів. У спеціальній статті про побічні ефекти женьшеню (Med. Mo. Pharm. 12/46ff.)/46ff.) Нарешті рекомендується, що "женьшень Panax слід розглядати не як" здорову їжу ", а як лікарську рослину".
Гінкго: ризик перевищує користь
Ліки - це не їжа
2.14 Приправа для соусів: 3-монохлорпропандіол - абсолютно прозорий для соєвого соусу? Дотримання нового максимального значення для всього ЄС було перевірено в рамках загальнонаціональної кампанії. Виняток становили перевитрати. Соєвий соус - це не просто соєвий соус Річний звіт 2002
Соєвий соус більше не виробляється виключно традиційним бродінням сої та пшениці протягом 6–8 місяців. Швидкими процесами в біореакторах, в яких, серед іншого бродіння прискорюється більш високою температурою, CVUA Карлсруе