PDF Харчова алергія та непереносимість у дитинстві - Безкоштовно завантажити PDF
Короткий опис
1 Харчова алергія та непереносимість у дитинстві Sina Heinrichs Deutsche Gesellschaft für Ern & a.
Опис
Харчова алергія та непереносимість у дитячому віці Ніна Генріхс Німецьке товариство з харчування e. V. - Розділ МВ Дата: 14 квітня 2016 р
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Питання про алергію та непереносимість ... Які алергії чи непереносимість часто зустрічаються в дитячому віці?
Як я/повинен мати справу з дитиною, яка страждає алергією?
Як я маю справу із стурбованими батьками?
Алергія може бути небезпечною?
Якщо у вас алергія на все життя?
Чи потрібно абсолютно уникати алергенів? Як визначається алергія чи непереносимість?
У чому різниця між алергією та непереносимістю або целіакією?
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Наскільки поширені харчові алергії?
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Частота алергії в дитячому віці
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Наскільки поширені харчові алергії? - Алергія найпоширеніша хронічна хвороба в дитячому віці - Харчова алергія на 4% рідше - Атопічний дерматит часто виникає вже на першому році життя (10% усіх немовлят та 6 - 7% у віці 5-15 років) - Не кожна алергічна дитина має харчову алергію (лише одна з причин багатьох) - Батьки з нейродермітом часто підозрюють зв’язок між дієтою та хворобою Zusammenhang Лише близько третього зв’язку
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Найпоширеніша харчова алергія викликає немовлят та маленьких дітей
• Куряче яйце • Коров’яче молоко • Пшениця • Соя • Арахіс • Риба
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Найпоширеніші причини харчової алергії у школярів та підлітків В основному: • фундук/волоські горіхи • фрукти (переважно свіжі яблука, ківі) • овочі (переважно селера, сира морква) • спеції та трави (переважно коріандр, ромашка)
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Харчова алергія/непереносимість, що підлягає маркуванню
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Коли і як розвивається харчова алергія?
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Коли розвивається харчова алергія? - В основному, алергія може раптово з’явитися в будь-якому віці - ... але вона може зникнути і знову - досвід показав, що алергія є лише на один або два продукти
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Які прогнози на майбутнє?
Прогноз Регулярна провокація (в алергологічній практиці)
Прогноз стандартів якості для громадського харчування ДГЕ розділ Мекленбург-Західна Померанія
Як розвивається харчова алергія? - Алергія виникає, коли імунна система реагує на звичайно нешкідливі речовини, такі як пилок або їжа (алергени). - Утворюються специфічні антитіла (здебільшого імуноглобулін Е або IgE) - IgE можна виявити в крові або під час шкірного тесту - IgE прикріплюється до певних клітин (тучних клітин) слизових оболонок рота, кишечника, легенів та шкіри - Це називається сенсибілізацією
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Як розвивається харчова алергія? - Однак: аналіз крові/шкірний тест
- Докази в аналізі крові або шкірному дослідженні не означають, що у дитини також проявляються алергічні симптоми - Йому не потрібно відразу їхати без певних продуктів - Алергія проходить лише в тому випадку, якщо харчові алергени призводять до появи симптомів пізніше - тому провокаційний тест (на практиці) для діагностики дуже важливий важливо
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Як проявляється харчова алергія?
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Як проявляється алергія?
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Як проявляється алергія?
Анафілактичний шок рідко викликається харчовою алергією! Але це може статися! Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Найбільш поширені тригери для анафілактичного шоку
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Як слід боротися з харчовою алергією з точки зору дієти?
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Як слід боротися з харчовою алергією? - Не існує загальної дієти для алергії - Потрібно постійно уникати тригера - Навіть невеликі кількості можуть сильно спровокувати імунну систему (анафілактичний шок!) - Знання про альтернативи основним продуктам харчування Уникайте недоїдання
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Як можна лікувати харчову алергію дієтою?
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
У чому різниця між харчовою алергією, непереносимістю їжі та целіакією? Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Не все, що свербить або викликає біль у животі, є алергією! • Це також може бути харчова непереносимість, псевдоалергія або целіакія (на додаток до харчових інфекцій чи інших захворювань тощо)
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Непереносимість їжі - що це? Приклад: Непереносимість лактози Діти, які можуть переносити твердий сир, але не вживають молока Непереносимість лактози (непереносимість молочного цукру) Симптоми - метеоризм і діарея - Різна кількість лактози все ще переноситься індивідуально - Симптоми дратують, але не небезпечні Діагноз: оскільки імунна система не задіяна Непереносимість лактози діагностується лікарем за допомогою спеціального дихального тесту
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Поширення непереносимості лактози
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Непереносимість їжі - що це? Порушення всмоктування фруктози • У дітей, які реагують на фруктові соки, фрукти та овочі (особливо певних видів) або велику кількість солодощів діареєю або газом, порушення всмоктування фруктози може бути причиною. • Що відбувається в організмі? • (Транспортер фруктози в кишечнику порушений Фруктоза не всмоктується або лише недостатньо всмоктується) • Терапія: • Дієта зі зниженою фруктозою (лікар або дієтолог)
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Псевдоалергія - що це? • Симптоми нагадують харчову алергію • Діти рідко страждають (іноді нейродермітом) • Псевдоалергени - це різні речовини натуральні харчові інгредієнти, такі як ароматизатори (наприклад, полуниця, помідори тощо) або харчові добавки, такі як барвники або консерванти (рідко) • Діагноз: відсутність IgE im Можливий аналіз крові або шкіри. • Діагностика досвідченого алерголога або алергологічно навченого дієтолога (DAAB)
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Целіакія Хвороба целіакія непереносимість глютену (запасного білка) місцевих зерен - пшениці, жита, ячменю, вівса, зеленого спельти, спельти, хорасану, лимка, древнього зерна та еммеру. • Спадкова вдача
Симптоми • Діарея, біль у животі, жирний стілець, метеоризм, блювота та/або запор, затримка росту Частота: 0,2% - 0,4% населення Терапія: Довічне суворе уникання глютену
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Короткий зміст: алергія, харчова непереносимість, псевдоалергія та целіакія • • •
Суворе уникнення алергенів при діагностуванні алергії (анафілактичний шок) Целіакія: тривожних заходів слід суворо уникати протягом усього життя Непереносимість їжі та псевдоалергії залежать від кількості дитина може терпіти різну кількість тригера (наприклад, фруктоза/лактоза/псевдоалергени)
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Боротьба з харчовою алергією та непереносимістю в центрах денного перебування Стандарти якості шкільного харчування DGE Секція Мекленбург-Західна Померанія
Боротьба з алергією та нетерпимістю в денному центрі • Непереносимість їжі повинна враховуватися у повсякденному житті в денному центрі • Непереносимість їжі або алергія не є критерієм виключення • Під час першої дискусії з батьками необхідно розглянути аспект денного центру!
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Боротьба з алергією та непереносимістю в дитячих садах • Медична довідка вимагається від батьків! • Копія сертифіката (лише тест на IgE не має значення) розміщується у картотеці дитини. • Відповідні вказівки повинні узгоджуватися з батьками. • Готувати їжу, сумісну з алергіками, у денних центрах, рецепти можуть надавати батьки
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Оцінка частоти непереносимості їжі серед населення в Німеччині в 2014 році
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Боротьба з алергією та непереносимістю в денному центрі Інформаційний лист про непереносимість їжі • • • •
Ім'я дитини Група дитини Тип непереносимості їжі Список продуктів харчування/харчових інгредієнтів, яких слід уникати • Якщо застосовно, перелік «замінників їжі», які можна терпіти та зберігати у закладі • Інформація про початкові заходи в надзвичайних ситуаціях (після консультації з батьками ) • Номер телефону контактної особи (наприклад, батьків)
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Боротьба з алергією та нетерпимістю в денному центрі • Інформаційні аркуші повинні бути чітко видимими для всіх наглядових та відповідальних осіб у відділенні денного перебування • інформувати персонал кухні, а також освітній персонал • Бажано навчання для всіх наглядаючих та відповідальних осіб
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Боротьба з алергією та непереносимістю у дитячому садку
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Зовнішнє харчування постачальника продуктів харчування (громадського харчування) У випадку зовнішнього обслуговування постачальника продуктів харчування (громадського харчування) рекомендується наступне: • У тендері передбачте в контракті, що організатор харчування забезпечить алергію або дієтичне харчування, якщо це потрібно без додаткової оплати або якщо потреба зросте, взаємно узгоджене Встановіть правила • Організатор харчування повинен мати можливість надавати інформацію про найважливіші алергенні інгредієнти страв та повідомляти їх
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Брошури та інформаційні матеріали
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Інформація в Інтернеті
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія
Дякую за увагу !
Стандарти якості для сектору громадського харчування DGE Мекленбург-Західна Померанія