Печінка містить неймовірну кількість поживних речовин - розумних
Зміст статті
Хоча печінка є джерелом багатьох вітамінів, вона має не найкращу репутацію. Оскільки це орган детоксикації, він вважається нечистим. Що стосується смаку, він також не для всіх - він має дещо своєрідний смак і консистенцію.
Наскільки здоровою є печінка насправді?
З низьким вмістом жиру та високим вмістом білка
Перш ніж детальніше розглядати основні поживні речовини, давайте спочатку розглянемо, з яких макроелементів, тобто білків, жирів та вуглеводів, складається печінка.
Печінка - це відносно нежирна їжа з високим вмістом білка. Він містить лише 3,6 г жиру на 100 г, що досить мало для м’яса. Вміст білка близько 20% подібний до вмісту інших видів м’яса. Як і інші джерела тваринного білка, білок у печінці має високу якість. Він містить усі 9 незамінних амінокислот. Основне означає, що організм не може їх виробляти, і ми повинні отримувати їх через їжу.
Печінка також містить вуглеводи, що незвично для м’яса. Це можна пояснити тим, що вуглеводи зберігаються в печінці у вигляді глікогену.
| Макроелементи | Кількість на 100 г. |
| вуглеводи | 3,9 г. |
| жиру | 3,6 г. |
| Насичені жири | 1,2 г. |
| Мононенасичені жири | 0,5 г. |
| Поліненасичені жири | 0,5 г. |
| білка | 20,4 г. |
Макроелементи яловичої печінки
Багатий вітамінами та мінералами
| поживна речовина | Кількість на 100 г. 1 | % від рекомендованої добової дози 2 |
| Вітамін В12 | 59,3 мкг | 1482 рік |
| Вітамін А | 4,9 мг | 544 |
| мідь | 5,8 мг | 784 |
| Рибофлавін (вітамін В2) | 2,8 мг | 224 |
| Фолієва кислота (вітамін В9) | 290 мкг | 97 |
| Ніацин (вітамін В3) | 13,2 мг | 98 |
| Вітамін В6 | 1,1 мг | 81 |
| фосфор | 387 мг | 55 |
| цинку | 4 мг | 47 |
| залізо | 4,9 мг | 39 |
| Тіамін (вітамін В1) | 0,2 мг | 18-го |
| калію | 313 мг | 8-й |
| Вітамін D | 49 МО | 6-й |
| магнію | 18 мг | 6-й |
| Вітамін К | 3,1 мкг | 5 |
| натрію | 69 мг | 5 |
| Вітамін Е | 0,38 мг | 3 |
| вітамін С | 1,3 мг | 1 |
| Кальцій | 5 мг | 0,5 |
Вітаміни та мінерали з яловичої печінки
Якщо ви подивитесь на поживні речовини в печінці, ви швидко виявите, що печінка - справжня поживна бомба. Щоденна потреба у вітаміні А, вітаміні В12, міді, рибофлавіні та фолієвій кислоті може бути покрита лише 100 г печінки. Саме ті поживні речовини, які представляють інтерес, у великій кількості присутні в печінці, і їх важко знайти в інших продуктах харчування. У цьому плані печінка може багато запропонувати.
Вітамін А
Вітамін А має багато функцій в організмі. Крім усього іншого, це дуже важливо для здоров'я та роботи очей та для імунної системи.
Печінка славиться своїм високим вмістом вітаміну А - і це правильно. Оскільки 100 г яловичої печінки забезпечує достатньо вітаміну А приблизно на 5 днів. Печінка баранини особливо багата цим вітаміном, 100 г покривають потребу протягом 2 тижнів! Це означає: навіть якщо ви не великий шанувальник печінки, якщо ви їсте час від часу невеликий її шматочок, це може дуже добре заповнити ваші запаси вітаміну А. Вітамін А - це жиророзчинний вітамін, який, як і інші живі істоти, ми зберігаємо в печінці. Саме тому печінка так багата цим вітаміном.
Не всі вітаміни А створені рівними
Існують різні форми вітаміну А, які наш організм може по-різному використовувати. Тваринна їжа, така як печінка, містить ретинол. Це заготовка вітаміну А, яку організм може дуже добре використовувати. Рослинна їжа, навпаки, містить провітамін А у вигляді β-каротину або α-каротину. Спочатку ці провітаміни необхідно перетворити на ретинол, що є дуже неефективним процесом. Таким чином, приблизно 6 мг β-каротину або 12 мг α-каротину відповідають 1 мг ретинолу.
Наприклад, морква дуже багата на β-каротин. Вміст β-каротину в 100 г моркви, однак, відповідає лише приблизно 1 мг ретинолу (приблизно добова потреба). Для кількості вітаміну А, що міститься в 100 г печінки баранини, вам доведеться з’їсти 1,5 кг моркви!
Велика кількість вітаміну А є токсичним
Однак велика кількість вітаміну А також означає, що слід певно обережно ставитися до печінки. Оскільки вітамін А є не тільки необхідною поживною речовиною, а й токсичною у великих кількостях. Отруєння вітаміном А (гіпервітаміноз А) трапляється дуже рідко; отже, ризик отруєння не великий. Однак такі випадки бувають. 3 Навіть кількість вітаміну А, яка не призводить до гострого отруєння, навряд чи буде здоровою. Тут рекомендується обережність, особливо під час вагітності.
Скільки печінки тоді вважають безпечною, а скільки занадто?
Не рекомендується споживати в середньому більше 3 мг ретинолу. 4 100 г яловичої печінки містить трохи менше 5 мг ретинолу. Щоб бути в безпеці (інші продукти також містять вітамін А), не слід їсти більшу кількість печінки частіше одного разу на тиждень.
Холін
Холін - це вітаміноподібна речовина. Наш організм може сам виробляти його, якщо це необхідно, але в ідеалі ми повинні отримувати його з їжею. Наприклад, холін необхідний для виробництва нейромедіатора (сигнальних молекул нервових клітин) ацетилхоліну. Він також використовується для утворення фосфатидилхоліну, компонента клітинних мембран.
Добова потреба в холіні становить від 400 до 550 мг. Продуктів, багатих холіном, мало. Два винятки - це печінка та яйця. У 100 г печінки міститься понад 400 мг холіну, що приблизно відповідає добовій потребі. 5.6
Вітаміни групи В
Печінка є чудовим джерелом вітамінів групи В, особливо вітаміну В12. Він містить приблизно в 15 разів більше добової потреби у вітаміні В12!
Однак печінка також містить у великій кількості вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В3 (ніацин) та вітамін В9 (фолієва кислота).
Вітаміни групи В - це загальний термін для ряду вітамінів з найрізноманітнішими функціями.
Особливо важливий вітамін В12, оскільки він міститься лише у продуктах тваринного походження. Крім усього іншого, цей вітамін необхідний для функціонування нервів, і, в гіршому випадку, дефіцит може спричинити незворотні пошкодження нервів. 7-й
А як щодо токсинів?
Тож печінка неймовірно поживна. Але чи тому вона також здорова? А як щодо токсинів?
На жаль, постійно ходять чутки, що в печінці повно токсинів. Адже печінка - це орган детоксикації. Тож правильно, що печінка розщеплює токсини та забезпечує їх виведення. Однак це не означає, що в ньому зберігаються токсичні речовини. Ці речовини проходять лише через печінку.
Важкі метали, такі як свинець, кадмій та ртуть, накопичуються у всіх тканинах, включаючи м’язове м’ясо. Печінка містить його трохи більше, але лише незначно. 8 Замість того, щоб уникати печінки, слід уникати м’яса тварин, які в цілому зазнали впливу токсинів.
Печінка забезпечує численні необхідні поживні речовини
Печінка - одна з найбільш поживних продуктів. Оскільки нам не тільки потрібно задовольняти свої калорії, а й свої харчові потреби за допомогою їжі, дієта, багата на поживні речовини, необхідна для здоров’я. Зокрема, печінка забезпечує поживні речовини, які важко знайти в інших продуктах харчування.
Той факт, що печінка настільки неймовірно поживна, також означає, навпаки, що її досить їсти час від часу. Коли ви вважаєте, що деякі вітаміни токсичні у високих дозах, наприклад вітамін А, було б навіть небезпечно включати печінку у свій щоденний раціон.
Якщо ви шукаєте натхнення для рецепту з печінкою, перегляньте мій рецепт печінки з баранини зі шпинатом!
Для людей, які не люблять печінку, печінкова ковбаса може стати гарною альтернативою.