Pegan Новий комбінований форум
Протилежності притягуються! Те, що не завжди справедливо для партнерських відносин, очевидно, стосується і їжі. Бо в іншому випадку двоє ніколи б не зустрілися. Палео та вегани зливаються, утворюючи Пеган, і під цією назвою створюють новий харчовий тренд. Що за цим стоїть? Ми уважно розглянули дієту.
Пеган - це суміш веганської дієти та палео дієти (також відома як дієта кам’яного віку). На перший погляд, дві дієти не мають багато спільного. Оскільки вегани обходяться без продуктів тваринного походження і їдять лише продукти рослинного походження. Це означає, що вони обходяться без м’яса та риби, а також молока та молочних продуктів, таких як сир, масло, йогурт, а також мед. Для прихильників Палео, навпаки, на тарілці передусім багато м’яса. Тут вам не вистачає імпульсів чи зерна.
Палео + Веган = Пеган
Все це звучить трохи як суперечність, і все ж дві форми харчування добре поєднуються. Так думав американський лікар Марк Хайман, який вважається засновником пеганської дієти. Він придумав поєднати дві протилежні дієти - веганську та палео. Et voilà, народився Пеган. На додаток до конкретного вибору їжі, обидві філософії переслідують здоров'я та моральні аспекти, а також добробут тварин. Вони обидва є вираженням ціннісного ставлення до їжі та вибору їжі. Підхід Хаймана полягав у об’єднанні переваг обох концепцій у нову форму харчування відповідно до його ідей. Він неодноразово наголошує на принципах обох видів дієти: свіжої та, якщо можливо, необробленої їжі та великої кількості овочів. Отже, американський лікар створив чудовий гібрид: не рибу, не м’ясо, іншими словами: трохи вегану та багато палео. Однак очевидно одне: ця дієта точно не підходить суворим веганам.
З міркувань Хаймана можна вивести десять принципів пеганської дієти:
1. Їжа з низьким глікемічним індексом
4. В основному жири омега-3, наприклад, з горіхів, авокадо чи риби. Овочевий
Слід уникати масел, крім оливкової олії.
5. Багато горіхів і насіння
9. М’ясо: рясне, але як гарнір
10. Цукор в помірних кількостях; натомість підсолоджувачі, як сироп агави.
Палео-дієта адаптована за принципом мисливця-збирача. Словом, у меню є все, що ви можете вбити або зібрати самостійно. Допускається м’ясо, риба, овочі, фрукти, горіхи, насіння та зелень. Дієта заснована на палеоліті, палеоліті. Тоді жодним землеробством не займалися, тому зернові та бобові не входять до дієти кам'яного віку. Палео - це не дієта в класичному розумінні, це швидше форма харчування та пов'язане з цим ставлення до життя. Послідовники Палео впевнені, що людський організм все ще пристосований до свого початкового раціону і що травний тракт перевантажений сучасними дієтами. Цивілізаційні хвороби - один із наслідків. Детальніше про дієту кам’яного віку читайте в нашому розділі Дієта.
Критика включена
Оцінка з фруктами та овочами
Вітається велика частка фруктів та овочів. За словами Гаймана, це має становити 75%. Особливо він віддає перевагу овочам, оскільки вони мають низький глікемічний індекс. Горіхи та насіння також приносять плюси.
Гайман стає трохи уважнішим, коли справа стосується м’яса. На його думку, деякі види м'яса, такі як птиця та баранина, допомагають знизити рівень тригліцеридів у крові, збільшити рівень холестерину ЛПВЩ та м'язову масу та зменшити апетит. З іншого боку, він бачить велике споживання м’яса, пов’язане зі зміною клімату, витратами енергії та водою. Тому Гайман рекомендує їсти м’ясо лише як гарнір та звертати увагу на стале виробництво. На відміну від веганів, пеганам не доводиться турбуватися про споживання вітаміну В12.
Що саме їдять пегани згідно з концепцією Гімана?
- фрукти та овочі.
- Крупи без глютену: гречка, пшоно, кукурудза, овес або амарант.
- Бобові: сочевиця або овочеподібні бобові, такі як горох (зазвичай невеликі кількості).
- Тварини: птиця, баранина, страус, бізон або дичина. Він повинен виходити виключно з органічного та стійкого виробництва. Яйця також дозволені.
- риба
- Підсолоджувачі: сироп агави, березовий цукор
Лікар. Хайман веде щоденник, який він регулярно подає з інформацією про дієту Пегана. Він також містить багато пропозицій щодо рецептів, наприклад, тушкована капуста з цвітної капусти та кокосового горіха, курка з кокосовим горіхом та горіхами макадамії, макарони з кабачків, вишукані з помідорами або смузі з зелених овочів.
Концепція сумнівна
Крім того, будь-яка обмежувальна дієта є проблематичною в довгостроковій перспективі та спричиняє недоліки. Так і тут. Обмеження зерна, цільного зерна та молочних продуктів слід розглядати як критичне, як і відмова від майже всіх рослинних олій. Хайман звинувачує окремі продукти харчування, такі як молочні продукти, у цивілізаційних хворобах. Однак він забуває: ті продукти, яких, на його думку, слід уникати, роблять важливий внесок у надходження поживних речовин і, отже, в збалансоване харчування.
Дізнайтеся більше про різноманітне та повноцінне харчування згідно з десятьма правилами Німецького товариства з харчування (DGE).
Герхард S: З низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру або просто залиште це. Zeit Online від 20 лютого 2018 р. Www.zeit.de/wissen/gesundheit/2018-02/diaet-abhaben-low-fat-low-carb-studie (доступ 24 березня 2018 р.)
Генріх А: Еволюція дієт людини. Міжнародне дослідження харчування. Випуск 6.M350-M358 (2016)
Ströhle A, Hahn A: Харчування як у кам’яному віці - Дарвін як головний радник з питань харчування? Швейцарський журнал харчової медицини 2: 41-49 (2014)
«НН»: «Плюси і мінуси» Харчування кам’яного віку: нова тенденція харчування Палео. food-monitor www.food-monitor.de/2015/05/pro-und-contra-steinzeitdiaet-der-neue-ernaehrungtrend-paleo/ (доступ 23 березня 2018 р.)
Glogowsi S: Харчова тенденція - Пеган: Палео зустрічається з веганом. Огляд поживних речовин 10. M543 (2017)