Пекорино К’янті, Гастрономічна особливість Кьянті пекоріно

К'янті гастрономічна спеціальність: пекорино

гастрономічна

К'янті - це місце нескінченних кулінарних відкриттів. і пильні спостерігачі виявлять, що найкращі делікатеси насправді є найпростішими, традиційними, отриманими з місцевої "сировини".

За традицією раціон жителів К'янті багатий сиром: незмінною і природною їжею, яка, з одного боку, дозволяла працювати і утримувати надлишок молока, а з іншого приносила хороші калорії, щоб витримати важку роботу. на полях та у виноградниках.

Так називають типовий тосканський сир Пекорино. Своєю назвою він зобов’язаний виключному використанню овечого молока, виготовленого з кінця весни до літа, у місяці, коли вівці роблять ягнят і дають молоко.

Приготування пекорино було відомо з давніх часів, настільки, що Плініо Старший описує це в одній зі своїх робіт. Молоко згортається, а потім готується у невеликих, круглих формах, висотою близько 8-10 см, 1-1,5 кг. Так сказано, це звучить просто, але потрібна велика майстерність, щоб не «закрутити» молоко (і, отже, не отримати грудочок) і отримати однорідне «тісто»! Деякі місцеві молокозаводи організовують екскурсії, дуже цікавий досвід!

На даний момент все залежить від дозрівання. Якщо він дуже короткий, ми отримаємо сир “Марцоліно”, Ніжна, біла паста з м’яким і ніжним схилом.

Більш довгий термін дозрівання, від 3 до 5 місяців, з іншого боку дає Пекорино Тоскан більш класичний, що є типовим виробництвом, a DOP (= "Найменування захищеного походження"). Він має темнішу шкірку, більш жовту і стійку пасту і більш виражений смак. Деякі виробники застосовують більш специфічні методи дозрівання і виробляють витриманий пекорино в контакті з ароматичними травами або навіть з вином К'янті, так званий “Пекорино Бріако".

Під час відвідування К'янті ви можете влаштувати дуже приємний пікнік на свіжому повітрі із хлібом та пекорино. Або, відповідно до останніх модних тенденцій, приготуйте смачну закуску з пекорино та медом або кисло-солодкими вареннями, в хороших "тратторі" (ресторани)! Нарешті, витримане пекорино часто замінює пармезан і щедро терений на макаронах з м’ясним соусом. Тому. спробуй у це повірити!