Пектин, що стоїть за веганським гелеутворювачем
Якщо ви веган, пектин є альтернативою желатину. Це особливо актуально, коли ви консервуєте варення, варення або інші продукти, що вимагають міцної консистенції.
Пектин - ось що таке веганський крохмаль
Термін пектин походить від грецького "пектос", що означає щось на зразок затвердіння. Це в основному майже ідеально пояснює, для чого використовується пектин. Від варення до пудингу та глазурі для кексів до соусу чи майонезу, багато продуктів вимагають додаткового крохмалю для виробництва.
- Багато продуктів потребують крохмалю, щоб вони могли набути бажаної форми і, перш за все, залишатися такими. Для цього часто використовують желатин. Однак желатин складається з частин тіла тварин, таких як сполучна тканина, кістки та шкіра. Для веганів та вегетаріанців абсолютно заборонено, тому необхідні рослинні альтернативи, такі як агар-агар або пектин.
- Як уже зазначалося, пектин - це рослинний крохмаль, який в основному отримують із фруктів. В основному пектин виконує ту саму функцію в рослинах, що і на кухні; він має зміцнюючий та водорегулюючий ефект. Пектин міститься в клітинних стінках рослин і надає стеблам, наприклад, необхідну стійкість.
- Незалежно від морально-етичної думки, яка є на перший план, коли вегани та вегетаріанці вживають пектин, пектин, ймовірно, значно корисніший за желатин. Ви також можете використовувати пектин для підтримки дієти, оскільки він зв’язує воду в організмі і тому є дуже ситним. Не випадково багато дієтичні продукти містять пектин.
- До речі: якщо ви виявите європейський номер схвалення E 440 у списку інгредієнтів для харчових продуктів, це означає не що інше, як пектин.
Пектин - там ви його знайдете
Майже всі наземні рослини містять пектин, але концентрація крохмалю суттєво відрізняється.
- Порівняно висока частка пектину міститься у фруктах, хоча частка фруктів та стиглої шкірки також сильно варіюється. В основному: незадовго до того, як плоди справді дозріють, у них найбільший вміст пектину.
- Деякі фрукти, такі як айва, мають такий високий вміст пектину, що вам навряд чи потрібен додатковий пектин для виробництва варення або смачного желе з айви. Яблука також відомі високим вмістом пектину, а також агрус, чорниця та цитрусові.
- У випадку з дуже м’якими фруктами, такими як полуниця, з іншого боку, вміст пектину значно нижчий. Тож вам точно потрібен додатковий пектин для полуничного варення. Звичайно, ви можете отримати пектин готовим у супермаркеті, але ви також можете зробити свій власний пектин.
Пектин - так ти робиш це сам
Виробництво пектину не є ні особливо складним, ні трудомістким, і особливо якщо у вас є власний сад з великою кількістю яблунь, варто:
- Візьміть трохи яблук і наріжте їх невеликими шматочками. Яблука не очищають від шкірки, оскільки в шкірці багато пектину. Покладіть невикористаний бавовняний кухонний рушник на інший горщик і закріпіть його, перш ніж вилити в нього яблучний соус.
- Покладіть шматочки яблук у каструлю, яку ви наповнили приблизно вдвічі більшою кількістю води. Дайте суміші варитися приблизно від 40 до 50 хвилин.
- Покладіть невикористаний бавовняний кухонний рушник на інший горщик і закріпіть його, перш ніж вилити в нього яблучний соус. Дайте каструлі постояти кілька годин, і як тільки вся рідина стече, поставте каструлю знову на плиту і дайте рідині варитися ще 30 хвилин.
Нижче ми зібрали ще кілька веганських альтернатив желатину.