пельмені
Пельмені - це традиційні в Росії м’ясні вареники. Я виявив їх близько 2 років тому в Республіці. Молдавії, де їх подавали гарячою закускою, поливали сметаною і посипали кропом. Ви навіть не уявляєте, наскільки добре ми справились після довгої подорожі з Клуж-Напоки до Кишинева.
Пельмені можуть замерзнути, і коли вони вам знадобляться (з’являється несподівано впав гість або ледачі вихідні), просто зварити їх.
інгредієнти
пельмені
500 гр білого борошна (тип BL55)
300 мл води
1 невелике яйце
1 чайна ложка натертої солі
250 гр фаршу (телятина, яку я використовував)
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
1/4 чайної ложки солодкої паприки
1/2 чайної ложки солі
1/2 невеликої цибулини
1 столова ложка олії
30 мл води
Для подачі
сметана (кисла)
кріп подрібнений
1 лавровий лист
трохи олії
штук: приблизно 80
Підготовка
пельмені
- Покладіть борошно в миску, а посередині зробіть отвір. Додайте сіль, збите яйце та воду. Поступово додайте борошно над водою, помішуючи пальцями, поки тісто не зв’яжеться.
- Замішуємо тісто руками до однорідності. Я вимішував його приблизно 2-3 хвилини вручну, а потім у хлібопічці за 13-хвилинною програмою замішування. Вимірюйте його виключно руками, не менше 10 хвилин.
- Покладіть тісто на присипаний борошном робочий стіл і накрийте мискою. Нехай воно сидить 30 хвилин.
- Начинка: варити натерту цибулю на олії, поки не зникне сирий запах. Додайте всі інгредієнти до м’яса і перемішайте до однорідності.
* в начинку можна покласти моркву один раз на дрібну тертку, чебрець, 1/2 зубчика часнику, подрібнену петрушку - Розділіть тісто на шматки, з якими ви зможете легко працювати (я розділив його на 5).
- Викладаємо тонке листове тісто на присипаний борошном стіл.
* Порада: якщо у вас є машина для виробництва макаронних виробів, ви можете намазати тісто нею, на 4 рівні - За допомогою склянки діаметром 6 см (я використовував свою форму пельменів) вирізаємо з тіста кружечки.
* замісити тісто і знову розкласти його, поки не закінчиш тісто - На кожен диск покладіть по 1 чайній ложці начинки. Запечатайте начинку всередину, добре натискаючи навколо м’яса. Ви отримаєте півмісяць. З’єднайте кінці півмісяця, трохи перекриваючи їх. Добре натисніть там.
- Покладіть сформовані пельмені на папір для випічки або борошняну поверхню.
- Поставте кип’ятити велику каструлю з великою кількістю води, солі та 1 лаврового листа. Коли закипить, зменшіть вогонь на мінімум, щоб вода закипіла лише трохи.
- Помістіть пельмені у воду (не збивайте їх, щоб вони не злипались; відваріть по черзі) і кип’ятіть 3 хвилини після того, як вони піднялися на поверхню (загалом близько 5-6 хвилин).
- Вийміть пельмені в миску і збризніть невеликою кількістю олії, щоб вони не злиплись.
- Подавати теплим, зі сметаною та подрібненим кропом або томатним соусом.
1. Виріжте диски з тонкого намазаного тіста
(5 балів/загальна кількість голосів: 32)
Марія Ана 5 років тому - 12 березня 2013 11:17
Як добре це виглядає! Я обов’язково спробую рецепт цього тижня. Однак для м’яса достатньо 5-6 хвилин варіння?
Іоана 5 років тому - 12 березня 2013 11:26
так, теоретично, коли вони піднімаються на поверхню, їх готують, але я залишив їх ще на 3 хвилини, лише для того, щоб переконатися, що м’ясо добре зроблено. Ви можете ходити до 5 додаткових хвилин, якщо сумніваєтесь.
якщо ви зробите їх трохи меншими, ви також можете використовувати ці пельмені в супах або бульйонах
Тая 5 років тому - 11 травня 2013 09:52
.і якщо я все ще з Р.М. Я також можу вам сказати: щоб вони не злиплись, поки не закиплять, покладіть їх у морозилку, лежачи на підносі. Зваріть їх замороженими. Крім того, ви можете підготувати їх до інших дат, щоб вони не зіпсувалися. у вас сметана, вони гарні з майонезом або маслом. дуже добре! це улюблена їжа моїх дітей
Каталіна 5 років тому - 13 серпня 2013 19:57
Мій польський колега смажить їх трохи після того, як вони приготуються зі шматочками бекону і підрум’яненою цибулею.
Іоана 5 років тому - 14 серпня 2013 10:59
добре, добре тощо
Марія 5 років тому - 16 листопада 2013 20:02
безумовно, пельмені, які ви їли в Республіці Молдова, не були з морквою, чебрецем, часником чи петрушкою. Класичний рецепт, у якому є більшість фабрик і домогосподарок, такого не містить. Начинка без паперу та води. і часник до них не додається. (парйоальна начинка, тільки без часнику), особливо без цієї зелені, оскільки вона дає поганий смак трави. Цибуля може не затвердіти, бо вона зовсім не смакує сирою. І принаймні я тримаю їх приблизно 20 хвилин після того, як вони починають кипіти (тобто після того, як вони піднялися на вершину). Після їх видалення нагрійте трохи олії з кількома скибочками цибулі і залийте миску, в яку вони виймаються (щоб не класти сиру олію), і обережно перемішайте. Після чого їх подають.
Іоана 5 років тому - 17 листопада 2013 12:34
Марія, я знаю, що оригінальний рецепт не включає моркву тощо. але вони дійсно смакують, якщо ви ними користуєтесь. Це пропозиція для тих, хто любить гостру їжу. Вперше я чую, що "зелень дає поганий смак трави". про використання зелені в їжі, але тепер я починаю розуміти, ЯК різні смаки кожного з нас.
Ліліана 5 років тому - 27 листопада 2013 19:28
Якщо я хочу запросити когось на вечерю, чи можу я заздалегідь зварити пельмені і нагріти їх, скажімо, в мікрохвильовці перед подачею? І у мене проблема з часом приготування. Коливається від 3-5 до 20 хвилин. Про те, скільки було б ідеально? Дякую
Іоана 5 років тому - 27 листопада 2013 19:38
час приготування цих пельменів становить усього 5-6 хвилин.
їх можна вчасно зварити, скропити олією (вони не липнуть і висохнути) і накрити фольгою, поки не розігрієш.
Лілія Буртеску 4 роки тому - 22 січня 2015 р. 17:13
вечеря сьогодні ввечері
Аліна 3 роки тому - 14 серпня 2015 22:18
Прекрасно . Кожен робить як завжди або як хоче . але смажена цибуля та вода у начинці - це зовсім інший рецепт . це начинка чебуреки (навіть тут не кладеш смажену цибулю . також сиру, дрібно нарізану) . який вони смажать ... це незначна річ. але це змінює їх радикальний смак. ви можете використовувати фарш, з якого у вас є . або як хочете . але його зазвичай роблять наполовину зі свининою та яловичиною. Я продовжую варити їх близько 20 хвилин . вийнявши, покладіть на них трохи вершкового масла і перемішайте . Ви можете подати їх зі сметаною із зеленою цибулею або кропом або петрушкою . або просто, як їх трохи їдять у нас (росіян) оцет і чорний перець оброблені
Сподіваюся, я не заморочувався своїми виправленнями, я усвідомлюю, що в блогах кожен публікує свій рецепт, як вони готують і як їм це подобається ... але, можливо, це комусь буде корисно
Алін 8 місяців тому - 7 липня 2018 20:07
спасибі було добре чекати нового рецепта!
ionel годину тому - 7 березня 2019 р., 08:16
Мій польський колега трохи смажить їх після того, як їх приготують із шматочками бекону та підрум’яненої цибулі ... Мені так хочеться,
Зазвичай їх смажать наступного дня, коли їх залишається більше.