П’ємонтський фарш з рецептом іберійської панчетти Joselito pancette

-
Для фаршу

200 г флангу, нарізаного ножем

4 краплі лимона

4 г газованої води

4 г гірчиці естрагону

4 г діжонської гірчиці

4 г зеленого цибулі-цибулі

16 г солодкої оливкової олії

Трохи цукру

16 г грудки Джозеліто, звареної та нарізаної соломкою

4 краплі копченої олії

Трохи меленого чорного перцю Саравак

2 бризки ладану In.gredienti

80 г змішаного салату
-

П’ємонтський фарш з яловичини з грудками Жозеліто та ладаном

-
Для вареної грудки Джозеліто

Покладіть вакуумні скибочки грудей Joselito шириною 4 см із кропом, розмарином, естрагоном та чебрецем. Варити 2 години при 100 ° C, вийняти трави, злити і використовувати нежирну частину, відокремлену від рідини.

Для фаршу

Змішайте дуже холодне м’ясо і сформуйте горбки.

Приправте салат:

16 г оливкової солодкої оливкової олії, трохи солі, 8 г традиційного бальзамічного оцту, 4 спреї ладану "In.gredienti".

Подавайте фарш із салатом, прикрасьте гірчицею естрагону (на м’ясі та з боків) і доповніть тарілку вугільним пилом.
-

---