П’єр Шандон "Ми їмо занадто багато, тому що дуже складно оцінити кількість"
Чому ми, як правило, їмо занадто багато? Тому що ми не знаємо, як оцінювати кількості, як пояснив нам професор П'єр Чандон, фахівець з питань харчової психології в Insead у Фонтенбло.
LaNutrition.fr: Чому ми часто прагнемо їсти занадто багато? ?
П'єр Шандон: Є багато факторів, які мають значення, але одна з причин полягає в тому, що ми маємо багато проблем із судженням про те, скільки їжі ми їмо. Для багатьох людей вибір того, що їсти, є свідомим і часто розглядається рішенням, але скільки їсти - це рішення, яке часто нам не під силу. Потім втручаються такі фактори, як наші звички або навіть наше оточення, щоб диктувати, скільки їжі ми будемо споживати.
І як ми оцінюємо кількість з’їденої їжі ?
Це дуже важко, оскільки наше сприйняття величин спотворене. Ми всі схильні переоцінювати невеликі суми та занижувати великі. Найбільш проблематичним є те, що ми також, як правило, сильно недооцінюємо зміни в кількості. Наприклад, якщо хтось принесе вам тарілку вдвічі більшу, ніж зазвичай, вона, здається, не вдвічі більша, але навряд чи ви знайдете її більшою. Те ж саме і з порційними продуктами, дослідження показують, що якщо подвоїти розмір порції картоплі фрі, тож, якщо збільшити її на 100%, вона буде просто виглядати на 50% більше. Звідси і складність точної оцінки кількості з’їденої їжі.
Тож ми їмо більше, не усвідомлюючи цього ?
Часто так. Тим більше, що за останні роки порції, що подаються, збільшились. Візьмемо для прикладу газовані напої, кілька років тому стандартна банка була 19 кл. Сьогодні цей розмір продається як порція для дітей, а звичайний розмір порції для дорослих збільшився до 33 або навіть 50 кл, до чого ми звикаємо дуже швидко. Насправді ви швидко закінчуєте, навіть не усвідомлюючи, що їсте більше. Наприклад, коли французи їдуть до Сполучених Штатів, вони спочатку дивуються розміру поданих порцій, вони вважають колу гігантською, а порції картоплі фрі величезними. Але дуже швидко вони звикають, і коли вони повертаються до Франції, одна з наших "нормальних" порцій здасться дуже маленькою ... Ви дуже швидко втрачаєте орієнтацію, і порція, яку зазвичай подають, швидко стає нормою.
Геометрія, що обслуговує порції
Як подвоїти кількість попкорну у вашій упаковці? Досить збільшити кожен з розмірів упаковки на 26%: висоту, ширину, довжину. Незмінне геометричне правило, але яке може пояснити, що ваш подвійний попкорн навряд чи здасться більшим за єдиний ...
То чому нам подають дедалі більші порції ?
Це економічний вибір. Будь-яке обслуговування більших порцій є ледве дорожчим для рестораторів та мереж швидкого харчування, але, наповнюючи тарілки, вони створюють у споживачів враження, що вони вигідні і цінують свої гроші. Насправді деякі бренди намагалися зменшити розмір порцій, що подаються, і часто у клієнтів склалося враження, що їх обдурили. Проблема полягає в тому, що після подачі ми схильні допивати тарілку незалежно від того, скільки їжі вона містить. Зрештою, ми їмо більше.
Чи можна відступити в цій еволюції у розмірі порції ?
Це може стати таким, деякі виробники починають думати про це, особливо під загрозою оподаткування певних продуктів, таких як газована вода, наприклад, як частина програм охорони здоров’я, спрямованих на боротьбу з ожирінням.
І чи будуть ці зміни добре сприйняті споживачами? ?
Це може зайняти деякий час, але чому б і ні. Візьмемо для прикладу порції картоплі фрі в ресторанах швидкого харчування. Зазвичай у вас кілька розмірів: маленький, середній, великий. Якщо ви введете меншу порцію, ніж “мала”, це стане “середньою”. Це просто питання сховища ...