Харчова освіта в школі оцінювання методу навчання "La Main à la Pâte"
1 Державні органи ініціювали Національну програму харчування та охорони здоров’я (PNNS) у 2001 році, метою якої було покращення стану здоров’я населення шляхом дії на детермінанту харчування (дієта та фізична активність) [5]. Його було продовжено та посилено в 2006 році запуском PNNS2. У 2007 р. У Франції середнє прогресування надмірної ваги та ожиріння було зупинено [6].
2Серед стратегій, розроблених для обмеження цієї поширеності, головне місце займають поліпшення харчової якості продовольства, а також інформаційна та освітня інформація про харчові продукти [3], зокрема освіта з питань харчування у школах.
3Науковий підхід, який відстоює La main à la Pâte (MAP) [2], ґрунтується на спостереженні, науковому опитуванні, дослідженні та експериментах, одночасно створюючи місце для групової роботи, дискусій, протистояння ідей та оволодіння мовою як усно і письмовий. Це виявилось особливо придатним для підвищення рівня обізнаності дітей про низку проблем зі здоров’ям, гарантуючи при цьому, що вони не стигматизують їх. Йдеться про підвищення обізнаності про такі загальнолюдські цінності, як непорушність власної ідентичності, повага до інших у їх відмінностях, солідарність із хворобами та інвалідністю.
4 У попередньому дослідженні [7] ми показали, що розподіл фруктів у супроводі дієтичних семінарів у школах відрізнявся ефективністю залежно від віку.
5Ця необхідність втручатися з раннього віку призвела La Main à la Pâte до розробки освітнього модуля на тему просвітницького харчування, призначеного для всіх дітей раннього віку в циклі 1 і 2. Ця стаття представляє результати оцінки цього модуля.
6 Цей модуль під назвою "Manger, Bouger, pour ma santé" [1] був розроблений відповідно до пріоритетів PNNS та відповідно до підходу до розслідування, характерного для La main à la Pâte, з наступними основними цілями:
- усвідомити важливість різноманітного харчування та фізичних вправ для нашого здоров’я;
- знати, як розпізнати продукти за зовнішнім виглядом та смаком;
- вимити приховані жири та цукор;
- розуміти, що вода - найкращий напій;
- знати небезпеку перекусів та надмірного малорухливого способу життя;
- засвоїти основні правила гігієни (миття рук і зубів);
- поважати інших, як у фізичному аспекті, так і в культурі.
Дослідження мало на меті визначити, чи показали діти, які скористались цим модулем, інші знання, ставлення та поведінку, ніж ті, хто цього не зробив. Отже, мова йшла про поєднання спостереження за реальною поведінкою дітей із опитуванням їхніх знань та поглядів, порівняння розвитку за той самий період двох зразків. Опитування вчителів та батьків дало змогу контекстуалізувати процес.
8Прийнятим протоколом було порівняння еволюції за той самий період (з лютого по червень 2007 р.) Між класами, які отримали користь від програми, та класами, які не отримали.
9Навіть якщо підхід MAP розрахований на дітей першого та другого класів, лише ця остання вікова група була збережена через здатність читати та писати адаптовану анкету. Усі школи класифікувались як зони пріоритетної освіти. Контрольні класи були обрані серед шкіл, які не користуються програмою в цілому, щоб уникнути забруднення між класами в тій же географічній зоні, що і тестові класи, а також належать до ZEP.
10 Два регіони були занепокоєні системою на добровільних засадах запрошення команд La Main à la Pâte, з 18 класами в паризькому регіоні (12 з MAP, 6 свідками) та 10 в Перпіньяні (6 з MAP, 4 свідками).
11Опитувальник був однаковим для студентів до та після втручання, за винятком двох запитань, доданих до другого рядка щодо гігієни порожнини рота та рук, незалежно від того, чи проводили вони втручання чи ні.
12 Він складався з двох частин: нагадування про склад їжі та напоїв за попередні 24 години у 20 запитаннях (5 закритих, 14 напіввідкритих та 2 відкритих) залежно від перебігу дня та серія з 23 питання (18 закритих та 5 напіввідкритих) у 6 темах: страви, фрукти та овочі, жирні та солодкі продукти, напої, фізична активність, реклама.
13 Ці анкети заповнювались колективно під координацією викладача. Їх довжина іноді змушує завершувати її у два етапи.
14 У двох регіонах було зібрано 480 опитувальників до та 356 після опитування (таблиця I). Дані двох регіонів спочатку порівнювали між собою. Зазначені відмінності між двома регіонами невеликі і точно подібні до та після втручання. Цифри, що йдуть в одному напрямку, і, беручи до уваги низьку кількість Перпіньяна, порівняння між двома регіонами було відмовлено і дві вибірки об'єднані. Тест на? 2 використовували для оцінки статистичної значущості.
Мета вимірювання реальної поведінки дітей може бути досягнута шляхом конкретного спостереження за тим, що вони вибирають, коли існує самообслуговування, а що вони відкидають, незалежно від того, чи є самообслуговування чи накладена їжа. До і після втручання, як у школах, що втручалися, так і у свідків, у їдальнях встановили двох інтерв’юерів, які зазначали на заздалегідь встановленій сітці скла вибраних лотків та кількість відходів. У випадку сервірування столу, інтерв'юери ідентифікували СЕ1 і спостерігали безпосередньо в їхній штаб-квартирі; у разі самообслуговування спостереження проводилось під час подачі лотків.
16 Сітка включала 4 спостережувані частини: закваска (овочі або фрукти/гарячі закуски/інші), м'ясо/риба/яйце, гарнір (овочі/крохмалі/інше), десерт (свіжі фрукти/компот/фрукти в сиропі/йогурт/сир/вершковий десерт/тістечка/торт/інше), а також будь-яке інше зауваження.
17Якщо дитина залишила більше половини порції, їжа вважалася відхиленою.
18 Дев'ять шкіл (сім у Парижі, дві в Перпіньяні) були відвідані до та після втручання; 20 класів (13 тестових класів та 7 контрольних класів) 169 платформ "до" (110 тестів та 59 контрольних) і 170 "після" » (104 тести та 66 контрольних).
19Організовані після уроків, в ізольованих і тихих кімнатах, з конспектуванням, інтерв’ю вчителів стосувались класів, в яких проводились сценічні спостереження наприкінці квітня, на початку травня. Два різні посібники для співбесіди були складені на загальній основі, які включали ідентифікацію вчителя та навчального закладу, тривалість співбесіди, школу та соціальне середовище (2 питання), дітей (2 питання) і, нарешті, зміни, що спостерігалися під час період (5 питань). Для вчителів-свідків запитували, чи існували проекти харчування (3 питання, відповіді на які завжди були негативними), а для тих, хто впроваджував програму, як вона проходила (8 питань).
20 Навесні було проведено дев'ять напівструктурованих інтерв'ю з 15 викладачами (3 свідки, у тому числі двоє в Парижі, та 6 тестів, у тому числі чотири в Парижі).
21Організовані наприкінці програми в єдиних школах, які отримали від цього вигоду, після дослідження батьківські фокус-групи тривали одну годину. Через вчителів запрошували батьків.
22 Посібник для співбесіди включав: уявлення (2 питання), практику харчування дітей (7 питань), гігієну (1 питання), фізичну активність (5 питань), буклет (2 питання) і, нарешті, два запитання про те, що, на їх думку, може покращити поведінка дітей. Було проведено п’ять зустрічей (чотири в Парижі та одна в Перпіньяні), в яких брали участь 34 батьки учнів.
Результати були інтерпретовані шляхом порівняння змін із показниками споживання за Національною програмою харчування та охорони здоров’я.
24 Тільки можливість спостерігати за реальною зміною поведінки, спостереження за платформами продемонструвало позитивний ефект програми. Таблиця II показує елементи, які найбільш істотно еволюціонували статистично значущим шляхом, порівнюючи їх із сезонною еволюцією кулінарних пропозицій їдалень. Пам'ятайте, що це фактичне споживання, продукти, вибрані у разі самообслуговування, але не спожиті та викинуті, вважалися відсутніми у складі страви.
26 Велика кількість питань ускладнює пояснення результатів, тим більше що, оскільки діти важко згадують історію харчування напередодні, відхилення є дуже важливим. Крім того, ми згрупували дані у таблиці (таблиця III), узагальнюючи оброблені теми та націлюючи зміни відповідно до їх сприятливого чи несприятливого характеру порівняно з показниками PNNS. Спостережувані зміни, як правило, не є статистично значущими (через велику дисперсію, але коли вони є, вказується р), але тенденції можуть бути показовими. З 20 розглянутих питань, 12 бачили, що їх розвиток рухався в правильному напрямку, один з яких суттєво, 6 не мають вимірюваного ефекту, включаючи дуже контрастний, 2 досить несприятливі.
27 Єдина статистично суттєва зміна стосується асоціації конотації «здоров’я» з елементами реклами, такими як «переглянуте по телевізору» або «у товарі є подарунок», що суттєво зменшується (з 10% до 4,1%) програма. Ця критична точка зору не зустрічається у дітей-свідків, які підтверджують цю асоціацію від 13,9 до 14,3%.
28Рефлекс о 18.30 вечора у випадку тяги до йогурту та/або фруктів порівняно з пирогом, шоколадом, цукерками чи хрустящими стравами покращується в тестах (з 26,7 до 32,1%), оскільки він застоюється на хороших показниках серед свідків (29,3 до 30,1 %).
29Для вибору напоїв навесні 32,8% контрольних студентів споживали газовану воду щонайменше 3 рази на день порівняно з 27,2% у тестах, тоді як останні спочатку були вищими споживачами (26,6% проти 22,9%). Тому сезонне збільшення вмісту солодких напоїв у тестах було обмеженим. У той же час споживання води під час випробувань зросло з 57,1 до 67,1%, тоді як контролю з 56,3 до 61,5%.
30Сезонні зміни в неспортивних заходах позитивно відзначаються в тестах, які, таким чином, на 11% більше циклічних щоденних (12-22,9%) проти 5% більше в контрольних (12-17%) і 10% менше, щоб бути в перед екраном (27,5 до 18%) проти 1% свідків (20,8 до 19,7%).
31За несприятливих елементів, склад закуски протиставляється тенденції хлопчиків-дослідників збільшувати споживання шоколадних батончиків (10,9-16%, дівчаток - 11,1-8,8%, контрольних хлопчиків - 16,1-13,3%) та контрольних дівчат 9,4-10,5%). Однак це явище компенсується тим, що студенти, які пройшли тестування (хлопчики та дівчатка), суттєво збільшують споживання фруктів (з 14,5 до 20,5%), що значно більше, ніж контроль (12 до 14,4%). Ранкова закуска також мала досить несприятливий розвиток, із сильним зменшенням споживання закусок у свідків (19,1% проти 38,7%), проти незначного збільшення (33,2 проти 30,3%) у тестах, p Таблиця IV
32Викладачі тестування виявляють більший інтерес до проблем здоров’я студентів, ніж учителі контролю, які менш розбірливі. Серед піднятих пунктів склад шоколадних закусок дуже часто відзначається як проблема, що спонукає до усунення післяобідньої закуски. Вчителі тестування високо оцінили пристрій, навіть якщо його підготовка вимагає часу і якщо придбання матеріалів вважається трохи важким. Усі вчителі вважають, що діти змінили своє ставлення до харчування, 4 з 9 вважають, що вони змінили свої харчові звички.
33 Поінформованість, відкрита дискусія з друзями, критичне читання етикеток та реклами, мотивація чистити зуби - ось деякі з цитованих досягнень. Фізична активність змінювалася менше, але за їх словами, це було вже досить важливо з самого початку. Врешті-решт, було обговорено сеанс соціальних навичок разом «однакові, різні». Більшість вважає, що це їм не було корисно, двоє - так, але вчитель заявив, що це заняття викликало неприємні роздуми в його класі про зайву вагу деяких учнів і що він не бере його назад.
34Для опитаних батьків діти після модулю багато говорили про їжу. У своїй поведінці вдома вони вибирають їжу, частіше просять фруктів чи навіть овочів, більше мотивовані снідати, чистити зуби, але також більш критично ставляться до реклами. Деякі діти навіть повторюють експерименти вдома.
35Вчителями в рамках шкільних програм на добровільних засадах було розроблено дуже багато заходів з питань харчування, особливо після впровадження PNNS. Хоча ці освітні дії іноді намагаються оцінити розвиток знань та навіть поглядів дітей, питання оцінки модифікації поведінки, зокрема харчової поведінки, залишається складним. Упередженість безпосереднього спостереження та вимірювання дитячих піддонів для їжі дає змогу наблизитись до реальності та допомагає підтвердити твердження дітей, зібрані за допомогою опитувальників, щодо їх власної поведінки. Комплементарний підхід через співбесіди з учителями та батьками розширює бачення та допомагає краще зрозуміти вплив освітньої дії.
36 Був продемонстрований чіткий вплив на поведінку, виміряний спостереженням за фактично спожитими лотками, і його можна порівняти з декларацією про більший рівень споживання фруктів та овочів у тестах, ніж контроль навесні, коли полуденок приймали вдома ( що стосується половини учнів). Цей ефект також заявляють батьки та вчителі. Чистити зуби в школі також набагато краще у учнів, що проводять тести, ніж контрольні.
Батьки, які відгукнулись на запрошення, є досить мотивованими та уважними батьками і не обов'язково є представниками всіх батьків. Тим не менше, роздуми, проведені дітьми після повернення зі школи, показують, що цей модуль має конкретні наслідки поза межами шкільної обстановки.
Мобілізація вчителя, який бере участь у процесі, є надзвичайно важливою, заохочуючи батьків та дітей і таким чином дозволяючи когнітивним навичкам трансформуватися у поведінку, як харчову, так і гігієнічну. Зрештою, важко розрізнити прямий вплив модуля на дитину чи непрямий вплив завдяки цій прихильності до шкільного середовища. Немає жодного дослідження, яке б свідчило про стійкість одноразових навчальних дій щодо розвитку поведінки. Тим не менше, вдосконалення знань дітей, постійний вплив усіх дій, що здійснюються державними органами в рамках PNNS, у різних середовищах проживання, набуття ефекту критичної уваги до реклами, відзначене батьками і яке випливає з анкети, повинні забезпечити довгостроковий вплив на цих дітей.
38 Основний модуль а-ля Пате, окрім своїх чисто когнітивних аспектів, здається, помітно впливає на харчову поведінку дітей з точки зору конкретного вибору їжі. Основними напрямками, в яких модулі демонструють свій вплив на поведінку, є чищення зубів, збалансоване харчування, критичний аналіз рекламних повідомлень та споживання фруктів та овочів. Цей помітний вплив посилюється залученням всієї освітньої команди та їдальні безпосередньо у зв'язку з їх відданістю La Main à la Pâte. Ми не можемо відмежувати єдине застосування модуля до дітей від цього зобов’язання колективу з наслідками з точки зору політики постачання їжі в їдальні, пропозицій щодо фізичних навантажень, спілкування з батьками, колективних роздумів про рекламу тощо. які в усьому світі відіграють певну роль у поведінці дітей.
39Прийнятність модуля вчителями та батьками відмінна, що посилює конкретне включення його рекомендацій у повсякденне життя дітей.
40 Деякі моменти є проблемними, такі як споживання шоколадних батончиків та газованих напоїв, які здаються незведеними до дії модуля.
Безпосередній вплив програми було продемонстровано, ми можемо думати, що в довгостроковій перспективі освічені діти зможуть змінювати свою поведінку протягом багатьох років, з одного боку, провокуючи дискусії в сім'ї, розширення якої виходить за рамки модуля, а, з іншого боку, завдяки сприйнятливості до попереджувальних повідомлень, аніж до реклами.