Перець Гарно перець! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ

Тризірковий шеф-кухар Крістіан Юргенс розповідає, які види перцю потрібно мати на кожній кухні, а коли варто вибрати чорний чи білий.

підгода

Перш за все: якщо у вас у шафі зі спеціями мелений перець, спершу викиньте його! Після перетирання перець швидко втрачає свої смакові якості, в основі яких в основному лежать ефірні олії. І вони надзвичайно швидкоплинні. Тому: Завжди свіжо подрібнений або ступковий перець. Або за допомогою хорошої шліфувальної машини з нержавіючої сталі або кераміки, або вручну
- у ступці. Правило №2: Тільки перець в кінці, щоб ви мали повний аромат. Перець легко горить при смаженні, а мелений перець може гірчити при варінні. Але в цілому горошини перцю чудово підходять для приготування - просто запакуйте їх у пакет із зеленню та спеціями та готуйте з ними. Зрештою, ви можете легко видалити все знову.

який перець використовувати?

Основне обладнання - чорний і білий перець. Шварцер вважається особливо ароматним і чудово поєднується з темними соусами, м’ясом та міцними овочами, такими як помідори або квасоля. Білий перець не має власного смаку, є більш дрібним і надає соусам на основі білого вина та інших легких соусів завершальний штрих. Я також люблю використовувати його для страв з риби та картоплі. До речі, ні рожевий, ні сечуанський перець не є справжніми видами перцю, а плодами екзотичних дерев. Рожевий перець чудово поєднується з фруктово-солодкими стравами. Сечуанський перець злегка кислий і мурашки на мові. Відмінно підходить для домашнього морозива або десертів.

Наш експерт: Крістіан Юргенс

Нагороди: Маючи казкові три зірки Мішлен, 45-річний хлопець є одним із сотні кухарів у всьому світі цього вищого класу.

Його станції: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Він готував для Йорга Мюллера та Еккарта Вітцігмана. З 2008 року в ресторані Überfahrt в готелі Althoff Seehotel в Роттах-Егерн.