Перець з В’єтнаму, провідний світовий виробник перцю
В останні роки В'єтнам став провідним світовим виробником перцю, і це з урожайністю понад 1200 кілограмів з обробленого гектара, що становить майже 30% світового виробництва та 50% експорту у світі.
Як гвоздика, мускатний горіх, кмин або ваніль, ця основна спеція, яку можна знайти як у в’єтнамській, так і в західній кухні, була введена до В’єтнаму французами в колоніальні часи, як кава чи каучук. Посіви перцю сильно постраждали від війни у В'єтнамі, і лише в 1986 р. Та встановлення економічної реформи "економічна реформа" пережила новий бум. Сьогодні, В'єтнамський перець є в’єтнамською сільськогосподарською гордістю, рушійною силою національної економіки.
Перець з острова Фукуок
Плантація перцю на острові Фукуок
Виведене китайцями у 18 столітті, розроблене французами в колоніальний період, вирощування перцю Фукуок сьогодні користується зростаючими успіхами завдяки старанній праці в’єтнамських селян. На "смарагдовому острові", що славиться своїми довгими пляжами з білим піском та знаменитим ферментованим рибним соусом, nuoc mam, проживає багато сімейних плантацій перцю, особливо в самому центрі острова на схилах його численних пагорбів.
Виробництво перцю сьогодні залишається конфіденційним на острові, і всі етапи виробництва здійснюються вручну традиційним способом: збирання врожаю, обробка, промивка, сушка та сортування. Обов’язково відвідайте плантацію перцю на острові Фукуок під час збору врожаю, який триває з лютого по квітень. Чудова нагода виявити ретельну роботу сівалок. Ми розрізняємо:
- Чорний перець, зібраний вручну до дозрівання, а потім висушений на сонці, має великі зерна, щільний, правильний і дуже коричневий. Це дуже тонкий перець з самого початку у роті, який потім розвиває велику силу. Він має дуже хорошу довжину в роті. Ми особливо цінуємо його деревні та йодовані аромати. Завдяки тривалому висиханню понад 2 місяці його аромати настільки переважні.
Чорний перець Фу Куок
У в’єтнамській кухні його часто використовують в пюре з сіллю, до якої додають вапно, щоб їсти рибу та морепродукти. Якщо ви приносите цей вид перцю додому, він ідеально поєднується з червоним м’ясом, типовою дичиною. Кабаном або олениною, жирною рибою, запеченою птиця, картопля, озимі овочеві гратени.
- Червоний перець, який вважається пізнім збором перцю, довго сушать на сонці. Він має глибокі аромати, а також квіткові та фруктові штрихи, викликаючи стиглі екзотичні фрукти, такі як манго. Цей союз між потужністю та пряним смаком ідеально підходить для рясних молюсків з острова Фукуок, а також із певними десертами та шоколадом.
Перець із Центрального нагір'я та Нам Бо
Південь В’єтнаму, який французи спочатку називали «Нам Ки», потім французи Кохінчіна і, нарешті, «Нам Бо», є територією найважливіших перцевих культур. Перець Нам Бо є частиною ботанічного виду пайпер нігрум, ліани. Білий перець, підібраний вручну, радує гурманів усього світу, які цінують його дикі та мускусні ноти та карамелізовані аромати, що покращують білу рибу або устриці.
Що стосується чорного, він виділяється деревними смаками та фруктовими ароматами. Справжній місцевий перець з ніжними ароматами, він ідеально поєднується із смаженою в духовці птицею, смаженим морським окунем або шоколадним десертом.
Базальтові землі, багаті на корисні копалини та помірний клімат, пов’язаний з висотою (від 500 до 800 м над рівнем моря), забезпечують оптимальні умови для вирощування перцю, який тут може розвиватися, і виражають всі його ароматичні потенціал. У зерні або свіжомеленому носі перець плато Хаут випромінює чудовий приємно-пряний аромат. Дуже ароматний, з пряною пікантністю і теплим, деревно-м’ятним смаком, цей перець чудово підсилює лак bo luc, вишуканий в’єтнамський делікатес, який складається з яловичини, нарізаної великими кубиками, маринованої та обсмаженої.
Перець з вершин
Перець "grand cru", який росте переважно на північному заході країни на вершині дерев Реца на висоті понад 2000 метрів. Етнічні меншини, які населяють ці гори, збирають цей винятковий перець з терпінням і ретельністю. Він випромінює інтенсивність мандарину, що супроводжується чарівними та дикими нотами. Ця рідкісна спеція також дуже популярна у великих кухарів.
Купуємо разом і відповідально
Купуйте В'єтнамський перець робить чудовий подарунок для коханих або пікантний пам’ятник на палітрі приправ на кухні, щоб взяти його додому. Ви можете придбати перець безпосередньо у виробників, якщо у вас є можливість відвідати плантацію або в магазині, який, як і «Колективна пам’ять» у Ханої, вирішив просувати місцеві продукти. Чудова можливість заохотити чесну торгівлю !
Асортимент перцю Фукуок, пропонований Maison du Vietnam, також чудовий і походить від торгівлі, що поважає навколишнє середовище і особливо роботу виробників.
Перець з продуктового магазину La Maison du Vietnam