Передмова А.
24.08.2012 | Передмова до анонсу книги: Нескінченна аюрведична кухня - цілюща сила нашої їжі. Олександр Поллозек та Домінік Берингер Опубліковано: вересень 2012 року, Narayana Verlag
Передмова Олександра Поллозека
Чим ця кулінарна книга відрізняється від інших цього типу?
Основна мета цієї книги полягає в тому, щоб сьогоднішній кухар виявляв більше поваги до їжі та способу її поводження. Він може навчитися знову розуміти душевні якості їжі та використовувати їх на благо їдця.
Ця книга призначена як довідковий твір для всіх, хто готує їжу для себе, своєї родини або у професійній обстановці. Це вимагає великої майстерності та пристрасті. Якщо ви не хочете підкорювати смак своїх гостей та членів сім’ї, надзвичайно важливе знання людської природи, життєвий досвід та знання енергетичної їжі. Якість їжі під час виробництва, їх поєднання в страві та сам алхімічний процес приготування визначають енергетичний баланс споживача їжі. Як правильно потім споживати їжу - це ще одна загадка, до якої ми збираємось дійти. У бак вашого автомобіля ви не вливаєте рідини, а лише певне паливо! Людське паливо - це енергія прани в їжі - та, яка підтримує нас і всі клітини тіла живими.
Аюрведа також вчить нас, як вдосконалювати їжу
Процесом облагороджування можна виявити цілющі якості, властиві їжі та її енергії прани, щоб скласти з неї цілющу їжу.
Протягом 20 років пацієнти розповідають нам, як вони харчуються щодня. Протягом дванадцяти років кухарі-гурмани в чотири- та п’ятизіркових готелях готували аюрведичні страви для наших гостей курорту, як могли. Болісний досвід того, що хороший зірковий кухар або кулінарний дієтик не повинен бути хорошим шеф-кухарем Аюрведи!
Що для нас особливо важливо?
Закріпити давню та позачасову життєву філософію, таку як Аюрведа, у сучасному Zeitgeist. Доктрина залишається живою лише тоді, коли вона стикається з проблемами відповідних сучасних тенденцій. Аюрведа знаходить дивовижні відповіді на наше глобальне забруднення навколишнього середовища, на проблему токсичних харчових добавок або лікування численних сучасних хвороб цивілізації. Якби хтось хотів некритично перейняти Аюрведу сьогодні і проповідувати її як жорстку доктрину, то зробив би велику несправедливість щодо цього вчення, яке служить людині та природі.
Понад три роки ми готуємо для наших гостей у нашому спа-центрі - наші захоплені гості спа-салону дали поштовх для цієї книги
Досвід також навчив нас, що приготування лікарської їжі може бути справжнім мистецтвом і напівтерапією. Ми з містером Берінгером сподіваємось поділитися з вами дивовижними враженнями, які сотні гостей змогли зробити в нашому будинку.
У розділі поширених запитань ("Німецькою мовою": запитання, що часто задаються) ми зібрали багато ключових питань, які кухареві задавали знову і знову щодня та на численних кулінарних курсах. Багато гостей говорили нам, що в жодній книзі вони не навчились вільно готувати за аюрведичною методикою.
Аюрведична кухня - мистецтво імпровізації в парі зі знаннями, відданістю та інтуїцією
Це нагадує мені мої уроки класичного фортепіано. Протягом десяти років, прихиливши очі до аркуша паперу, я вчився грати з нот. Довелося навчитися грати без нот, як новий інструмент. Ті, хто може готувати лише за кулінарною книгою, не є вільними і, як правило, самі не усвідомлюють метод. Тільки тоді, коли ви можете відкласти книгу і слідувати своїй інтуїції, поєднаній зі знанням гармоній та законів, ваші внутрішні очі відкривають нові виміри.
Що ми хочемо передати в цій книзі
Вас десь запрошують до друга. Ви повинні приготувати щось спонтанно, а у вас є лише кілька інгредієнтів. Там дуже різні люди. Як ви можете, згідно з аюрведичними критеріями, придумати смачну їжу, яка подобається всім і, насамперед, усім? Тижнями після цього люди говорять про цю вдалу трапезу. Тож мова йде про те, щоб знову насолоджуватися приготуванням їжі та багато іншого! Відчуйте внутрішню потребу навчитися щодня робити проблеми з виготовленням собі лікарської їжі зі звичайних продуктів. Адже ця людина вже несе 50% відповідальності за здоров’я свого тіла, свої почуття та думки.
Запорукою довгострокового здоров’я є точне знання власної природи - нашої генетичної схеми в’язання
Аюрведа вчить нас, що ми можемо нести відповідальність за власний добробут. "Для мене це все схильність" більше не вважається виправданням. Кожне покоління "схильне", тобто обумовлене, постійно оновлюватись. Кожен має шанс вискочити зі старих доріжок! Це наш власний вибір. З іншого боку, наша успадкована схема стимулу-реакції дозволяє нам знову і знову реагувати на ті самі подразники однаково. Чому так?
Давайте просто повернемо найважливіший гвинт регулювання в житті - харчування!
Стародавнє кулінарне мистецтво ведичних брахманів базується на терапевтичних принципах Аюрведи
Він має багаті традиції, які західне кулінарне мистецтво може здатися збідненим. Тут використовуються незліченні трави та спеції - коштовності травлення. Однією з відповідей на той факт, що сучасна західна кулінарна культура так однобічно відповідає на смаки, є також підвищений потенціал для залежності серед нас, західноєвропейців та західноорієнтованих індіанців. Середньостатистичний європеєць щодня масово вживає штучні стимулятори та стимулятори: вироби з білого борошна, кава, цукор, безалкогольні напої, алкоголь та нікотин.
Наслідком цього порочного кола є хронічна нестача пранічної енергії. Це міститься лише у свіжоприготовлених, ніжно приготованих стравах на основі зерна, бобових, насіння, фруктів та овочів, змішаних зі спеціями та кухонними травами.
Дізнайтеся більше про це в наступних розділах.
В кінці цієї книги, шановні читачі, ви можете залишити цю книгу і набратися сміливості, щоб придумати смачну та активізуючу їжу для кожного відповідно до цих позачасових принципів.
Сподіваюся, вам сподобається його читати
Олександр Поллозек
Передмова Домініка Берінгера
Як з’явилася ця книга?
Якби стільки людей, для яких я готував, не просили мене написати про це щось і поділитися своїми знаннями, я б, напевно, ніколи не мав ідеї зробити кулінарну книгу.
І, як часто запитують, я б не подумав сам керувати рестораном. Я повністю закінчив кулінарію в гастрономії і втратив віру в те, що як шеф-кухар Європи ви можете працювати на цілісному рівні. Тож я поклявся собі, що готуватиму лише так, щоб не вступати в конфлікт зі своєю совістю, тобто для себе та своїх близьких вдома.
Потім надійшов запит від Центру Тригуни, і тому я сьогодні тут і можу продовжувати набувати досвід того, наскільки ефективні та цілющі певні продукти, і нехай ви, шановні читачі, станете його частиною.
Лікувальна кухня або спа-кухня не обов’язково означають дієту, м’яку їжу та зречення. Переконайтесь самі, як різноманітно і смачно ви можете їсти навіть у разі хвороби і тим самим навіть підтримувати одужання.
Кулінарія охорони здоров’я
Завдяки співпраці з моїм нинішнім учителем, паном Поллозеком, я зміг розширити свій досвід дієтичної кухні та кулінарії, орієнтованої на симптоми, освіжаючим способом, включивши досвід європейських харчових звичок та потреб. У довгостроковій перспективі я зміг познайомитися з практичними перевагами та вражаючими ефектами, яких можна досягти лише за допомогою харчування.
Протягом свого професійного досвіду я мав справу з відносно великою кількістю теорій харчування. Я раз по раз виявляв, що дуже мало з них розмножується і практикується більше 10 років. Це не обов'язково тому, що вчені роблять такий швидкий прогрес, копаючи все глибше і глибше і постійно відкриваючи нові знахідки. Швидше, це полягає у підході їх зусиль.
Як захоплююче, що одна з найдавніших емпіричних медичних систем має такі складні знання як у хіміко-аналітичній, так і в тонкій галузі
Це було достатньою причиною для того, щоб я дійшов до суті справи і уважно подивився на Аюрведу. Мені був цікавий не тільки зв’язок між споживанням їжі та „святими, цілісними” ідеями, але й відданий спосіб втілення цієї філософії в життя у повсякденному житті.
В Аюрведе все зроблено на замовлення
За свій десятирічний досвід роботи шеф-кухарем я не зіткнувся з кращою системою, яка дозволяє "адаптувати дієту" до ваших індивідуальних потреб. Тому я залишався вірним цій справі і зараз намагаюся поділитися з вами своїм досвідом.
Я сподіваюся, що мої зусилля дадуть свої плоди настільки, наскільки ви, шановні читачі, якимось чином виграєте від них.
Мій внесок у цю книгу не претендує на повну істину чи безпомилковість, як і я не претендую на те, щоб викладати ведичні джерела над іншими джерелами духовної науки. Швидше я прошу читачів цієї книги зрозуміти, поставити під сумнів і конструктивно критикувати, якщо вони вважають це необхідним.
Коли я посилаюся на старі традиційні джерела, це, з одного боку, є моєю сентиментальною прихильністю до цих традицій. З іншого боку, через відсутність більш сучасних джерел, які займаються цією темою.
Універсальне вчення залишається незмінним
Аюрведа - це традиційне вчення, яке переживає не лише ренесанс у наш час, але й постійний подальший розвиток. Тому я вважаю важливим мати справу із сучасними знаннями та пов’язувати їх з метою сприяння інтелектуальному розвитку людей, незалежно від їх культурного, релігійного чи духовного походження.