Переглянути тему - кисле молоко, де
Я хотів би використовувати кисле молоко в новому рецепті. На жаль, у магазинах - а я вже кілька перевірив - ви можете отримати лише сир, але сир менш придатний. Чим рідша консистенція, тим краще для приготування рецепту, і це лише у випадку з кислим молоком.
Як і в минулому, залишаючи молоко стояти при кімнатній температурі і чекаючи, поки воно закисне, це сьогодні неможливо з пастеризованим молоком. І я сам «прищеплюю» молоко, що триває, відповідними культурами, я не хочу вкладати ці зусилля. Свіже сире молоко можна залишити стоячим і таким підкисленим, але сире молоко також важко дістати.
Тому: чи знає хтось із вас, в яких магазинах можна придбати кисле молоко?
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
Я не розумію вашої проблеми. Я також не можу повірити, що в D інше кисле молоко, ніж в AT. Я беру цей для прикладу. це 100% кисле молоко, виготовлене із 100% молока від 100% корови. Слід визнати: коли його виймають із холодильника, він виглядає дещо густим - якщо зробити його теплим в мікрохвильовці, щоб вилити його в кляр, він і так майже нежить, як звичайне молоко.
Зв’язок такий: кисле молоко тверде і має більш тверду консистенцію, ніж кисле молоко. Просте кисле молоко не захищене від проколів, тому його можна пити з чашки, навіть якщо воно було взято безпосередньо з холодильника.
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauermilchprodukte
http://www.chemieunterricht.de/dc2/milch/m-sauer.htm
Принаймні тут, в DE, різниця між так званим сиром та простим кислим молоком така.
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
ага - знову щось дізнався. З вами кисле молоко тверде .
Не знаю, де можна купити кисле молоко.
Але з американських книг з випічки я знаю кінчик скисання молока з невеликою кількістю лимонного соку і даю йому трохи постояти.
Це хороший замінник неіснуючого пахта.
Сир знову стане кремовим, коли ви його розмішаєте.
Тому ви можете трохи розбавити скисле молоко або йогурт, щоб вони відповідали вашим потребам.
З ваших посилань я тепер довідався, що відкладення кислоти сьогодні рідко працює завдяки сучасному ставленню. Інакше я б на вашому місці придбав у фермера заздалегідь свіжодоєне молоко.
Мені цікаво, як ти вирішиш!
_________________
Привітання
| donnermeister написав наступне: |
| . Просто дайте молоку постояти при кімнатній температурі, поки воно не скисне. Добре, якщо це вже не спрацює, |
Привіт Детлефу
Якщо молоко надходить із вимені свіжим, дефакто сирим, то це все одно працює.
З молоком із супермаркету, що триває довго, йде не так.
.
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
Я купував би свіже молоко, наприклад, у Bдrenmarke або Weihenstephan, і залишав їх там. Це не спрацювало б?
_________________
Багато привітань
| darkbijou писав: |
| . Купуйте свіже молоко, наприклад, у Bдrenmarke або Weihenstephan, і дайте йому постояти. Це не спрацювало б? |
Неможливо, оскільки свіже молоко нагрівали до того, як воно надійде у продаж.
https://de.wikipedia.org/wiki/Milch#Sorten
http://www.milch-guide.de/milchsorten/frischmilch-pasteurisiert.html
.
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
Все ще існує широкий діапазон між довготривалим молоком, з одного боку, та сирим молоком, з іншого. наприклад незбиране молоко, яке НЕ "довговічніше". Погляньте на органічні продукти, деметер чи щось інше. це повинно змусити кислий працювати.
Я думаю, що UHT молоко гниле. Це вже не може злитися.
А кислого молока, яке, очевидно, є в Австрії, я ніде не бачив і в Німеччині.
І в попередньому твердженні кисле молоко прирівнюється до кислого молока. можливо, це трохи схоже на йогурт: залежно від того, які культури ви щеплюєте, результат буде більш млявим або твердим.
Можливо, дає додаткові початкові культури для отримання густого/кислого молока.
У будь-якому випадку, я дуже чекаю, що ви отримаєте з кислим молоком
Я мав хороший досвід роботи із сирною фабрикою Leidinger.
Там я замовляю потрібні мені культури.
Кислотний будильник BETA Dl-1, артикул: 002BAC
повинні містити відповідні ПТ:
Будильник мезофільної кислоти, склад:
- Lactococcus lactis та Lactococcus cremoris
придатний для виробництва кислого молока, кварку, м’якого сиру, пресованого сиру без розкриття
Можливо, ви навіть зможете заморозити порошок. Це чудово працює з моїми культурами йогурту. Останні вижили більше року. Після цього порошок, на жаль, був порожнім.
Це може допомогти вам далі?
_________________
Привітання
Це може бути можливою.
Однак воно, здається, м'якше, ніж "просте кисле молоко".
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
Коли я писав вище "Не працює" і "Вимога є", я мав на увазі це, якщо ви хочете цього досягти, просто залишивши стояче підігріте/пастеризоване/гомогенізоване молоко. Як тільки ви додасте зовнішні бактерії, пастеризоване молоко також має спрацювати, тому зберігайте сьогоднішнє кисле молоко в магазині.
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
На основі вашої пропозиції я провів кілька досліджень:
При виготовленні пахта з виробництва вершкового масла додають мезофільні молочнокислі бактерії (у випадку з вершковим маслом останнє навряд чи потрібно). Це бактеріальні культури того самого виду, що й сьогодні при виробництві кислого молока, і я хотів би мати саме ці мезофільні молочнокислі бактерії. Тож я тестую це також із пахта, це може бути щось. Дякую .
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
Запах хліба - це запах усіх запахів. Це оригінальний аромат нашого земного життя, аромат гармонії, миру та дому. - Ярослав Сейферт
Не йдіть туди, куди може вести стежка, а йдіть туди, де стежки немає, і залишайте сліди. - Крістіан Моргенштерн
Уява важливіша за знання, оскільки знання обмежені. -- Альберт Ейнштейн
На 1 літр молока було названо 100 г кислого молока.
_________________
Привітання
ви вже мали змогу виробляти кисле молоко?
У нас є станція заправки молока протягом декількох тижнів.
Там сире молоко продається за 1 Ђ/л.
Однак він придатний лише для вживання у варінні.
Це повідомлення слід прочитати там, на АЗС.
Сьогодні я задоволюся двома літрами для першої покупки.
Я спробую згорнути молоко з невеликою кількістю сирого молока.
Другий фермер уже відкрив у цьому районі молокозаправну станцію.
Можливо, молочні фермери у вашому районі вважають АЗС прибутковим джерелом доходу та інвестують у цей пристрій.
_________________
Привітання
Це була одна з речей з кислим молоком. Кисле молоко мало слугувати певному призначенню, тобто культивувати бактерії, але я не зміг знайти жодного значного ефекту. Я не тільки один раз випробував кисле молоко в рецепті, але й кілька разів випікав його разом з ним. Після цього я продовжив тестувати рецепт із пахти, суттєвого ефекту теж не було. Я почав із натурального йогурту, і я був більш задоволений його ефектом, хоча ви повинні знати, що кисле молоко містить інші бактеріальні культури, ніж натуральний йогурт. Коли я зробив свій перший запит щодо кислого молока, мені ще не було зрозуміло, як воно порівнюється з пахтою або натуральним йогуртом. Оскільки натуральний йогурт для мене був кращим, я поставив галочку "Випікати на кислому молоці".
Але одне зрозуміло: дякую за ваш запит та за ваші зусилля!
_________________
З найкращими побажаннями
Міка