Переглянутий рецепт Petit salé з сочевицею - Грація

salé

Трохи пікантного, переглянутого зі свинячими щічками, запакованими ароматичними речовинами, подається з сочевицею та беконом.

Практична інформація

  • Загальний час: 120 хв
  • Час приготування: 120 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Важка
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 2 цілих цибулини
  • 2 цілих цибулі-шалоту
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • Гілочка чебрецю 2 шт.
  • Лавровий лист (и) 1 шт.
  • 3 мл білого бальзамічного оцту
  • Свиняча щока (и) 18 шт.
  • 150 г свинячого черева
  • Морква 2 шт
  • 300 г зеленої сочевиці
  • 4 мл оливкової олії
  • 20 г несолоного вершкового масла

Підготовка

Очистіть моркву і наріжте великими шматочками. Почистіть цибулю, потім розріжте їх на 4. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.

Видаліть шкірку зі свинячого черева і наріжте її на лардони.

Покладіть щічки поросята у воду без солі. Додайте гілочку чебрецю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Знежиріть, видаливши піну, яка піднімається на поверхню, потім додайте ароматичний гарнір (1 морква і 1 цибулина). Варити не менше 1 години 30 хвилин на повільному вогні.

Покладіть промиту сочевицю в каструлю, додайте решту ароматичного гарніру, 1 лавровий лист і 1 гілочку чебрецю. Варити на повільному вогні від 30 до 40 хвилин. Посолити половину варіння, щоб сочевиця не застигла.

На гарячу сковороду налийте краплинку оливкової олії і підсмажте бекон на кілька хвилин. Коли сочевиця звариться (її злегка подрібнюють кінчиками пальців), злийте її, а потім поверніть у каструлю з морквою, нарізаною дрібними кубиками (брунойз), беконом, цибулею-шалотом, ручкою вершкового масла і тиркою білого бальзамічного . Змішати і відкоригувати приправу.

Розкладіть сочевицю на тарілці, зверху розташуйте щоки і збризніть їх невеликою кількістю соку для приготування сочевиці.