Перекусити на Різдво

Різдвяна випічка. Делікатеси, приготовані з типовими спеціями, заманливо пахнуть. Однак є кілька речей, які люди, які страждають на цукровий діабет, повинні врахувати, перш ніж вживати заходів.

Фото: Stockfood/Urban

-->

У сезон Різдва та Різдва традиція в багатьох сім'ях наповнювати тарілки домашнім печивом та різдвяними солодощами, такими як принтен, спекулю, пряники, макаруни, марципан, нуга, доміно, інжир та горіхи. У багатьох із цих солодощів багато меду, цукру, сухофруктів та цукатів, масла, шоколаду та горіхів; це робить їх дуже багатими на вуглеводи, жири та калорії. Людям, що страждають на цукровий діабет, не потрібно їсти без солодощів, але вони повинні бути обережними, щоб не їсти занадто часто і лише в невеликих кількостях. Виконуючи самоперевірку рівня цукру в крові до і після вживання, кожен може і повинен сам з’ясувати, які солодощі та в яких кількостях можна споживати, не підвищуючи при цьому небажано високий рівень цукру в крові. Звичайний цукор вже не є табу при цукровому діабеті. Спеціалізовані товариства лікарів-дієтологів та дієтологів вказують у своїх рекомендаціях, що невелика кількість звичайного цукру та продуктів, підсолоджених ним, не обтяжує метаболізм за умови, що ці вуглеводи враховуються і не споживаються додатково.

Навіть запечена

Порада. Наріжте пироги, торти та тістечка тонкими скибочками та невеликими порціями, або виріжте невеликі формочки. Таким чином, з’їдена порція виглядає дещо більшою.

Різдвяне печиво

(Середні показники як оцінка) Кількість калорій KH (g) жиру (g) доміно 1 штука (13 г) 50 9 1 Елісенські пряники 1 штука (40 г) 165 26-й 5 медовий пиріг 1 тонкий Sch. (20 г) 70 13 1 Кокосові десерти 1 штука (25 г) 80 10 4-й Пряничні сердечка 1 маленький Шматок (10 г) 40 7-й 1 (з шоколадом) 1 великий шматок (25 г) 100 18-го 3 Марципанова картопля 1 штука (7 г) 35 4-й 1 нуга 10 г. 55 6-й 3 Праліне з трюфелем 12 г. 70 7-й 4-й Принтен 1 штука (20 г) 90 12-й 4-й ромові кульки 20 г. 80 14-е 2 Спекулатій 1 штука (10 г) 45 6-й 2 Пісочне печиво 1 штука (10 г) 50 5 3 stollen 1 маленький Sch. (40 г) 160 20-го 8-й Коньячна вишня 11 г. 40 5 2 Зірки кориці 1 маленький Шматок (6 г)
1 середній Шматок (15 г)

Інгредієнти для випічки

Свіжотріскані горіхи дуже популярні в різдвяний сезон. Мигдаль, фундук та волоські горіхи подрібнюють або подрібнюють у тістечках та тортах або використовують для прикраси. Однак горіхи містять багато жиру, а тому дуже поживні та калорійні. Однак жирні кислоти є переважно ненасиченими і, отже, більш корисними для ліпідів крові, ніж насичені жирні кислоти. У горіхах також великий вміст калію, магнію, заліза, вітаміну Е та фолієвої кислоти. На відміну від них, за кількома винятками, такими як каштани, вміст вуглеводів у них лише низький.
З меленого фундука та мигдалю роблять нугу або марципан, додаючи цукор, шоколад та ароматизатори. При виготовленні марципану до сирої суміші додають цукрову пудру. Звичайний мигдаль, також відомий як солодкий мигдаль, використовується для приготування їжі та випічки. Гіркий мигдаль можна використовувати лише в дуже малих кількостях як інгредієнт приправи, оскільки вони іноді містять несумісні інгредієнти.
Ізюм, інжир та фініки пропонуються як сухофрукти. Тепло або повітря відводить воду з фруктів під час процесу сушіння. Однак, оскільки природний вміст цукру в фруктах зберігається, приблизно 20 грам сухофруктів відповідають одній порції KH, BE або KE. Для забезпечення терміну придатності плоди можна сірчити та консервувати.
Цукати (апельсинова цедра, цедра лимона, ваучерні фрукти) виготовляються замочуванням або кип’ятінням у концентрованому розчині цукру. Їх можна забарвити, зберегти та обробити діоксидом сірки.

Різдвяне печиво з типовими інгредієнтами

Stollen (Dresdner Stollen, Quarkstollen, Almond Stollen та ін.): Виготовляється з дріжджового тіста з високою часткою жиру, родзинок, султанів, смородини та/або цукатів, можливо з мигдалем або наповненим марципаном/персипаном, горіхами, маком.
Приблизно 25 г відповідають 105 ккал і 1 кг порції

Пряники: можна покривати (кувертюрою або глазур’ю), заправляти та наповнювати; високий вміст меду/цукру; Можуть бути включені спеції, горіхи та фруктові заготовки.
Приблизно 25 г відповідають 105 ккал і 1 кг порції

Медовий пиріг: як пряникове тісто, але половина цукру, що в ньому міститься, складається з меду.
Близько 20 г відповідають порції 60 ккал і 1 KH

Пісочне печиво: виготовляється з більш м’якого пісочного тіста з відносно високим вмістом жиру та низьким вмістом цукру.
Близько 20 г відповідають порції 100 ккал і 1 КГ Spekulatius: виготовляється з твердого пісочного тіста з високим вмістом цукру, але низьким вмістом жиру, часто також з вершковим маслом; можливо зі спеціями.
Близько 20 г відповідають порції 100 ккал і 1 КГ Макаронова маса: з подрібнених горіхів або висушеного кокосового горіха, яєчного білка/яєчного жовтка, цукру; За винятком кокосових десертів, борошно та крохмаль не додаються.
Близько 25 г відповідають порції 110 ккал і 1 КГ

Харчова цінність інгредієнтів для випічки

(з розрахунку на 100 г) Жир в г KH, г калорій Рис - 58 280 Фундук 62 11 640 меду - 75 310 Цукеркові фрукти - 64 265 Висушений кокос 63 6-й 610 Кувертюра 55 32 560 Мигдаль 54 4-й 570 Каштани 2 36 170 марципан 18-го 69 460 Сира паста з марципану 35 37 510 Ізюм - 66 300 Волоські горіхи 62 11 650 Цедра лимона/цедра апельсина - 62 260 цукор - 100 400

Мартіна Шульц-Фалькенберг, дієтолог, доктор мед. Моніка Толлер з команди з питань харчування в Німецькій клініці діабету при Німецькому дослідницькому інституті діабету в Дюссельдорфі.