Переможець кліматичних змін Що трапляється, коли ви їсте медуз! СВІТ
Ось що трапляється, коли ви їсте медузи!
Медуза, будь ласка! Слизький і якось безбарвний: багатьом людям у Європі сама думка їсти медуз огидна. Хоча книдаріанці вважаються делікатесом у багатьох азіатських країнах і подаються як салат, суші або подібні до локшини, західна кухня все ще ухиляється від медуз.
Тварини, у яких немає ні мозку, ні крові, ні серця, навіть здорові: низькокалорійні та знежирені, вони складаються на 95 відсотків з води і містять білки та мікроелементи, такі як натрій, кальцій або магній. І: частіше їх наявність на своїй тарілці може допомогти приборкати чуму медуз у майбутньому, яка зросла у всьому світі зі зміною клімату.
Багато медуз надзвичайно отруйні, тому не всі вони придатні до вживання. Для тих, хто є, дзвони зазвичай використовують, солять і сушать, а потім нарізають довгими смужками, схожими на макарони, і під час обробки знову варять у воді. "Медузи чудові, хрусткі та смачні", - говорить Джейкоб Браун, новозеландський шеф-кухар, у якого є тварини в меню у своєму ресторані "The Larder" у столиці Нової Зеландії Веллінгтоні. Коричневий в основному подає медузи з іншими морепродуктами, з рибою, куркою та свининою.
Краще медуза, ніж тунець
Особливо популярний його омлет з медузами. Браун хоче зробити медуз стандартною їжею, побачивши, скільки тварин плаває в новозеландському морі. "Медузи тут справжня проблема", - сказав він Guardian. "Коли я почав готувати з ними, я зрозумів, що це справді хороший продукт".
Але хоча йому дозволено готувати новозеландські медузи для власного користування, насправді в ресторані заборонено подавати тварин гостям. Нормативні норми Нової Зеландії цього не дозволяють. Ось чому він готує близько 150 страв з медуз, які щотижня продає своїм гостям із імпортними медузами з Південної Кореї.
Браун не може зрозуміти ці правила. За його словами, людство переловлює океани. "У нас є велика кількість медуз, тому я думаю, що нам слід їсти їх замість того, щоб їсти преміальну рибу, яка перебуває під загрозою зникнення - як тунець".
Австралійський морський біолог та експерт по медузам Ліза-Енн Гершвін також поділяє зауваження Брауна, що медузи зростають - і побоювання, що це може стати проблемою для екосистеми. Він попереджає про "вторгнення" вже кілька років. “Ми потрапили в абсурдну, несподівану ситуацію змагатися з медузами. І їх ось-ось виграють », - сказала вона одного разу. Тому що медузи приносять користь усьому, що шкодить решті природи.
Тепліша вода - катастрофа для всього, що дихає
Оскільки океани дедалі більше переловлюють, стає менше хижих риб, яких тварини можуть зменшити, оскільки ними харчуються. Поліетиленові пакети у воді вбивають інших хижаків медуз, таких як черепахи, які помилково сприймають переважно прозорі або білі пакети за свою здобич і платять за свою помилку болісною смертю. Медузи також процвітають у тепліші, багатій на поживні речовини воді, яку кліматичні зміни приносять із собою. Оскільки це подовжує період їх розмноження, тоді як багато риб страждають від нижчого вмісту кисню у воді. "Тепліша вода - це катастрофа для всього, що дихає, і мрія для всього, що не дихає, як медузи", - говорить Гершвін.
Однак чума медуз аж ніяк не обмежується Новою Зеландією та Австралією. Зараз у Середземномор’ї медуз у чотири рази більше, ніж кілька років тому. Італійський морський біолог Сільвіо Греко також закликає розглядати тварин як їжу. "Тепер людина повинна стати мисливцем на медуз", - сказав він в інтерв'ю ВВС. Греко, як і новозеландець Браун, експериментує, щоб зробити медузу смачною. "Я люблю морепродукти", - сказав італієць. "А медузи нагадують мені устриць".
Браун зізнається, що деякі люди вважають медуз грубими і не їдять їх. Але це саме те, до чого він хоче звернутися і перетворити. "Я думаю, це божевільно і вузькодумно, що ми любимо їсти корову, яка в деякому відношенні є досить брудною твариною, тоді як у нас є цей досить чистий білок, який дрейфує океаном, як водорості".