Переосмислення птахівництва для зменшення вуглецевого сліду L Humanité
Подивившись учора на досить похмуру ситуацію у секторі свинячого м’яса у Франції та Європі, ми обговорюємо тут ситуацію з м’ясом птиці загалом, включаючи курей-несучок. Ми почнемо з спостереження, проведеного два тижні тому "Спеціалізованою консультацією" щодо "білого м'яса" для цього сектору із спеціалістами FranceAgriMer. Але роблячи висновки, які виходять за рамки зроблених того дня.
Жерар Ле Пуйль
У Монтрей, 1 грудня, спеціалізована рада FranceAgriMer, присвячена французькій птиці, дійшла наступного висновку:
«На етапі виробництва забої курей залишаються стабільними і навіть прогресують індички протягом перших 9 місяців 2020 року порівняно з аналогічним періодом 2019 року. З іншого боку, ми спостерігаємо чітке падіння забою в спеціалізованих секторах (жирна качки, смажені качки, цесарки, кролики). З вересня ціни на корм для птиці зростають, що обґрунтовує виробничі витрати для французьких фермерів, тоді як світові ціни на м'ясо птиці падають через зниження замовлень з Китаю та Саудівської Аравії. Французький експорт птиці все ще намагається відновити. Вони падають на 23% до Європейського Союзу та на 6% до третіх країн щодо курятини - основної експортованої птиці. У той же час імпорт з Європейського Союзу, хоча і був меншим порівняно з минулим роком на кінець 9 місяців 2020 року, з червня поступово почав знову зростати ".
Збочні ефекти соціального демпінгу в Європі
Згідно з цим дослідженням, передбачається, що виробничі витрати на куряче м’ясо біля воріт ферми були б на 27% вищими у Франції, ніж у деяких європейських країнах, але на 40% на виході з бійні. Ця друга відмінність випливає з того, що деякі країни, в тому числі Німеччина, використовують у своїх бійнях багато "відправлених робітників". Заробітна плата цих працівників підлягає сплаті внесків на соціальне страхування з країни походження, які є нижчими та менш захисними, ніж ті, що мають країни, в яких вони працюють. Ця система бере свій початок з 1996 року, відповідно до директиви Європейської комісії, схваленої країнами-членами, включаючи Францію. Ось чому охолоджене або заморожене м’ясо проїжджає на вантажівках тисячі кілометрів між місцями забою тварин та плитами споживачів. Таким чином, у цьому секторі, як і в багатьох інших, Європа робить дуже погано, щоб досягти цілі, яку вона щойно встановила минулого тижня, щоб зменшити свій вуглецевий слід на 55% до 2030 року !
Аналіз, опублікований спеціалізованою радою з птахівництва у FranceAgriMer, не стосується теми рекламних акцій, які помножуються в супермаркетах із наближенням кінця року свят, самих занепокоєних наслідками коронавірусу. Але ми уявляємо, що зниження експорту дозволяє брендам отримувати значні знижки на бійнях, стурбованих збільшенням запасів м’яса в своїх холодильних камерах. Так само, зниження обсягу продажу цілої птиці на користь розрізу не дає можливості правильно оцінити всі частини кожної птиці. Однак, відповідно до економічної ситуації в цьому секторі, «на французькому ринку побутові закупівлі залишаються зосередженими на скороченнях курей та індиків (котлети, стегна), а також на качиній грудці та продуктах переробки (паніровці, шинці)». Як результат, інші штуки важко продати, починаючи з рукавів.
Загалом, тривале закриття ресторанів та обмеження, накладені на сімейні святкування в кінці року, ще більше скоротять місця для святкових продуктів, таких як фуа-гра, копони, кури, цесарки та інша птиця, вирощена під знаками якості, наприклад Курей брес. Зниження цих продажів ще більше збільшить запаси, що призведе до тривалого падіння цін, заплачених селекціонерам з меншими проданими обсягами.
Нехай африканці розвивають свої птахофабрики
В економіці, де політика диверсифікації поставок усіма способами намагається збільшити попит, існує багато суперечностей. Особливо це стосується відпрацьованих курей-несучок. Їх приносять у жертву, як тільки рівень їх несучості вже не вважається достатньо вигідним, щоб утримувати їх на фермах. Таким чином ми дізнаємось, що "FranceAgriMer фінансував дослідження оцінки курячого м'яса, проведене в ITAVI (сектор птахівництва, зауваження редактора) та Dowell Strategy, щоб допомогти сектору диверсифікувати свої торгові точки та краще структурувати себе". Сьогодні, згідно з цим дослідженням, «40% французьких курей відстрілюється за кордоном (50% для племінних курей, з інкубаторів, примітка редактора). Три чверті м'яса, забитого у Франції, експортується, в основному, в країни Африки на південь від Сахари. Цей сектор стикається з сильною експортною конкуренцією, а також вестернізацією дієт та розвитком місцевих виробництв в Африці. На внутрішньому ринку, а також на експорт, куряче м’ясо також конкурує з іншою птицею, зокрема курятою, яка є більш м’якою та має кращий урожай м’яса ”, - читаємо ми на завершення цього дослідження.
Давайте виробляти курей та яйця на зернових фермах
Щоб зменшити вуглецевий слід наших тарілок, нам слід водночас зменшити споживання м’яса, додати вартості всім частинам тварин, забитих на м’ясний м’яс, та зробити ферми більш автономними з точки зору корму для тварин. Їсти менше м’яса - це індивідуальний вибір кожного споживача, але розумне спілкування на цю тему було б дуже корисно. Так само, було б краще поспілкуватися з кулінарними рецептами, що дають змогу покращити всі шматки птиці, ніж продовжувати цей безголовий порив у вирізі, виділяючи єдині благородні шматочки на полицях магазинів, поки ми прагнемо експортувати "низькі шматочки" "для африканських споживачів на шкоду місцевому виробництву в цих країнах-імпортерах.
Нарешті, що стосується свиней, потрібно було б поступово створювати птахофабрики на зернових фермах, годувати їх на 100% зерновими та рослинними білками, виробленими на фермі. У той же час ми мали б із соломою достатнього для виробництва цього основного добрива, тобто гною з птиці, щоб внести зміни в ґрунти, збагатити їх органічними речовинами, що також дозволило б скоротити використання добрив, які виділяють багато закису азоту.
Ось як можна було б узгодити два гасла Європейської Комісії - "Стратегія" ферма до столу "в поєднанні з" Зеленою угодою для Європи ". Але члени Комісії та їх бюрократія навряд чи знають, про що вони говорять у цій галузі. Можна навіть припустити, що ці два тексти були попередньо розроблені лобістами, які закликають до екології, і їм самим бракує будь-якого досвіду на місцях з точки зору належних агрономічних практик. Тоді ці тексти могли б бути перероблені брюссельською бюрократією перед тим, як подати їх колезі уповноважених. Зазвичай так виробляються директиви в Брюсселі.
В іншому, кожен, хто має справжні агрономічні знання, може побачити, що агрономія повністю відсутня у двох текстах, опублікованих Комісією.